紅燒魚是我們日常飲食中經(jīng)常會出現(xiàn)的一種家常菜，紅燒魚很多人都會做，但是做的味道怎么樣，除了選擇的魚很重要外，烹飪技巧更重要。
什么魚做紅燒魚好吃？
做紅燒魚的話，海魚以大、小黃魚為好，河魚以桂魚、鯉魚為好。在這些魚中，大小黃魚都是刺少蒜瓣肉，桂魚、鯉魚等肉厚細嫩，紅燒出來的魚，腴厚鮮美。
做紅燒魚的技巧
煎魚有秘訣，鍋熱油少，火溫少翻攪。
魚，在烹調上是不太好掌握的食材，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽。實際上，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。所以，在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓其平均受熱就行了。
紅燒魚的做法
1.小蔥切段、生姜切條，然后在魚上放上姜條，加入料酒，腌制半小時。
2.用廚房紙吸干水分，起鍋熱油，放入魚煎至兩面金黃。另起油鍋，放入姜條、蒜瓣、小蔥、小米椒爆香。
3.加入豆瓣醬炒出紅油，然后放入煎好的魚，倒入醬油，加入清水，沒過魚身。燉煮20分鐘，大火收汁，最后撒上香菜即可。
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