2012年底，遠(yuǎn)在英國陪伴妻子生產(chǎn)的好友馬彥杰發(fā)給我一封郵件，邀請(qǐng)我為2013年第一期《名廚》雜志寫篇文章，內(nèi)容是對(duì)@大董大懂的專訪。我和大董先生比較熟悉，很喜歡他的菜品，馬彥杰也是老朋友，于是一口答應(yīng)下來?？墒请S著采訪的深入、交稿日期的臨近，我的寫作陷入了一種焦灼，了解的越多，越不知道從哪里下筆了。當(dāng)時(shí)我還跟隨CCTV綜合頻道拍攝春節(jié)特別節(jié)目《中國味道》，每天要在片場(chǎng)待上10個(gè)小時(shí)，回到酒店后累的不想寫字了。可是答應(yīng)了朋友，再難也要完成的。好在大董先生作為北方區(qū)的領(lǐng)隊(duì)，也參與了《中國味道》的拍攝。這樣我就有了九天的時(shí)間，可以天天見縫插針和大董先生海闊天空的聊天。隨著聊天的深入，文章也逐漸成型了，于是有了這篇文章。初稿寫了一萬多字，刊發(fā)稿大概是七千多字。我會(huì)在今后幾天陸續(xù)刊發(fā)在這里，希望看到人能夠喜歡。
2012年11月的某一天，地中海岸邊美麗的城市摩納哥路易十五餐廳里聚集了240位來自世界各地的名廚，這些擁有著300顆米其林星星的廚師們，受有“世界御廚”榮耀的法國頂級(jí)大廚阿蘭杜卡斯先生的邀請(qǐng)，參加阿蘭杜卡斯集團(tuán)25周年慶典。來自中國的大董作為受邀參加這次慶典的唯一一位華人廚師，赫然站立在最前排。高大的身軀，飄逸的卷發(fā)讓他在這些高矮不一、膚色各異的大廚中顯得卓爾不群。這次慶典的一個(gè)環(huán)節(jié)是10位知名的國際大廚，以自己的方式進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪，重新詮釋他們的精美菜肴。在米其林星星的簇?fù)碇?，大董以他深厚的功底和超凡的視野，展示了最前沿、最時(shí)尚中國烹飪理念，將中國意境菜的國際化表達(dá)做了淋漓盡致的演繹。大董團(tuán)隊(duì)在晚宴中制作的“扒地中海羊排配麻辣麻醬汁”菜式，讓自己的廚臺(tái)前排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，異域食材與中國味道的完美結(jié)合，贏得了所有與會(huì)者的激賞。
北京，2012年最后一個(gè)月的一個(gè)午后，我和大董相約在大董團(tuán)結(jié)湖店。剛剛送走客人的大董先生拉開椅子坐下，些許的疲憊難掩臉上的興奮。泡上一杯潮州朋友送來的桂花單樅，香氣氤氳中開始了我們的談話。
在講述摩納哥的輝煌之前，大董先給我講了這樣一件事：
2009年，大董受邀去日本東京參加世界烹飪峰會(huì)。在峰會(huì)上大董遇到峰會(huì)名譽(yù)顧問法國的Joel
2009年的世界東京烹飪峰會(huì)讓大董體會(huì)到了中國和國際美食烹飪大國之間的區(qū)別，雖然在國內(nèi)有很多人一直認(rèn)為并強(qiáng)調(diào)中國是世界的“烹飪大國”，但走出去的大董發(fā)現(xiàn)，這一切在外國人的眼中或許有另外一番理解。中國是世界美食三大美食之國，烹飪文化歷史悠久源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，美味紛呈精品迭出，但是在當(dāng)今的國際潮流中，卻缺乏有效的表達(dá)。如何將中國的烹飪文化繼承和傳揚(yáng)出去，找到中國味道的國際化表達(dá)方式，糾正外國人對(duì)中式餐飲的誤讀，也許就是這一代中國廚師肩負(fù)的責(zé)任與義務(wù)。
回憶這件事情的時(shí)候，大董覺得，讓世界理解中國的美食文化，我們還需要更努力的做一些實(shí)際的事情，來縮短我們和世界潮流之間的差距。
三年之后，地中海邊的摩納哥城里，當(dāng)大董和240位世界頂級(jí)廚師并肩而立的時(shí)候，對(duì)于大董來說，這不是他第一次參加這樣的聚會(huì)，也不是第一次成為聚會(huì)的主角之一，但卻是他向世界完整展示用意境菜表達(dá)中國味道的舞臺(tái)。鎂光燈下，身高一米九二的大董在240位來自世界各地的名廚代表中顯得格外醒目。這張唯一的中國面孔，在這個(gè)展示世界烹飪尖端潮流的舞臺(tái)上，演繹的中國菜吸引了全世界的目光。
這一過程是如何完成的呢？三年的時(shí)間就能夠找到與軌跡接軌的表達(dá)方式了么？這種表達(dá)采用的又是怎樣的方式呢？我和大董的對(duì)話由此展開。
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