根據(jù)美國(guó)基督教世界救濟(jì)會(huì)網(wǎng)站公布之研究結(jié)果(見表1)，辣木最主要營(yíng)養(yǎng)成份為維生素A、B、B1、B2、B3、C、E、高蛋白質(zhì)、高纖維。且亦含有六種礦物元素（鈣、鎂、磷、鉀、鈉、硫），五種微量元素（鋅、銅、鐵、錳、硒），及十一種胺基酸（其中八種為人體無法自行合成的必需胺基酸）。胺基酸是活化細(xì)胞，增強(qiáng)免疫力，強(qiáng)化性能力的重要元素。
維生素和胺基酸對(duì)每人每日健康飲食是非常重要的，一個(gè)人需要足夠的維生素、礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，以供身體發(fā)展及良好維護(hù)，缺乏任一種營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)造成身體健康問題。一些我們熟知的疾病，其根源皆源于飲食不均衡、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)所造成，例如缺乏維生素C會(huì)引起壞血病，缺乏維生素A會(huì)引起夜盲癥，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血等。自從辣木被證實(shí)是含有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的植物后，歐美、日本等國(guó)家已積極開發(fā)辣木食品。因其高蛋白、低脂肪、高纖維、高維生素含量的特性，與特殊的降血糖、抗菌消炎、增強(qiáng)免疫力的保健效果而成為健康食品界的新寵。
表1每一百公克辣木干燥葉粉所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物與纖維分析表
成分含量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
辣
木
葉
干
粉水分(%)7.5
卡路里(cal)205.0
蛋白質(zhì)(g)27.1蛋白質(zhì)是由22種不同的胺基酸所組成，其中可于人體中自行合成的稱為“非必需胺基酸”，而須藉由食物才獲得的稱為“必需胺基酸”，不均衡的蛋白質(zhì)攝取會(huì)造成某些胺基酸的不足，而無法合成足夠的某些蛋白質(zhì)，因此容易造成身體機(jī)能的下降與障礙。辣木含有人體無法自行合成，必須從食物才能獲得的8種“必需胺基酸”。
脂肪(g)2.3脂肪在人體內(nèi)扮演多個(gè)角色，其功能包括：儲(chǔ)存熱能，供應(yīng)身體所需，而皮下脂肪則有助維持體溫。保護(hù)內(nèi)臟器官。傳送及吸收脂溶性維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ的媒介。制造膽固醇、維生素Ｄ、膽汁酸及荷爾蒙的主要原料。維持神經(jīng)系統(tǒng)及皮膚的正常運(yùn)作。辣木屬于植物性不飽和脂肪酸，對(duì)人體有正面的幫助，不會(huì)造成身體的負(fù)擔(dān)。（不會(huì)造成肥胖）
碳水化合物(g)38.2提供熱量和身體活動(dòng)所需，若缺乏碳水化合物將轉(zhuǎn)而燃燒體內(nèi)的蛋白質(zhì)與脂肪，以滿足身體活動(dòng)所需，如此將消耗身體的組織并導(dǎo)致肝病變。
纖維(g)19.2膳食纖維可預(yù)防及紓解便秘，幫助身體消化，排除不良物質(zhì)囤積。
礦物質(zhì)(g)詳見表3礦物質(zhì)僅占人體體重的４％，但卻是構(gòu)成身體骨骼、牙齒、肌肉、血球與神經(jīng)的主要成分?？蔀槿梭w調(diào)節(jié)生理機(jī)能、維持體液酸堿平衡、調(diào)節(jié)滲透壓、心臟肌肉收縮與神經(jīng)傳達(dá)等機(jī)能。辣木的礦物質(zhì)包括鈣、鎂、磷、鉀、銅、鐵、硫。
根據(jù)辣木營(yíng)養(yǎng)分析，我們可探討辣木作為保健食品具有以下優(yōu)點(diǎn)：
一、蛋白質(zhì)含量高、不含膽固醇
人體大部分是由蛋白質(zhì)組成，蛋白質(zhì)經(jīng)人體消化后分解成胺基酸，再經(jīng)由血液帶到全身的組織。細(xì)胞各自選擇所需胺基酸，以便制造新的生命組織、肌肉、腸道、肝臟、腎臟等器官，胺基酸也是毛發(fā)、皮膚、骨骼中的基本成分，甚至酵素、荷爾蒙、血液中的血紅素及免疫抗體等都由蛋白質(zhì)構(gòu)成。
所有蛋白質(zhì)的價(jià)值，視其中胺基酸含量而定。人體必須的八種胺基酸，為高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，又稱為完全蛋白質(zhì)，然而人體卻無法自行合成，只能靠外物的攝取才能獲得。完全蛋白質(zhì)多含于蛋黃、鮮奶、肝臟、腎臟等動(dòng)物性食品中，比一般植物性食品所含的更為豐富。植物中除了酵母、黃豆、榖類胚芽等含完全蛋白質(zhì)外，其余植物所含的蛋白質(zhì)都是不完全蛋白質(zhì)，所以無法單獨(dú)維持人體的健康。
但令科學(xué)家驚奇的是，化驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)每一百公克的辣木葉所含的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)超過相同重量的菠菜兩倍多。此外，辣木中的蛋白質(zhì)正是人體所必須的那八種胺基酸，也就是完全蛋白質(zhì)。以下為分析表：
表2每一百公克新鮮辣木葉及干燥葉粉所含蛋白質(zhì)分析表
新鮮 葉干燥 葉 粉營(yíng)養(yǎng) 價(jià) 值
離胺酸4.57.02促進(jìn)發(fā)育
苯丙胺酸6.46.11
甲硫胺酸2.00.31(+cys=0.57)預(yù)防消化、腸胃疾病
羥丁胺酸4.94.58預(yù)防肝臟等疾病
白胺酸9.39.24
異白胺酸6.34.54促進(jìn)消化
纈胺酸7.15.88
色胺酸1.91.9與內(nèi)分泌有關(guān)
根據(jù)我們?nèi)粘Ｉ铒嬍乘鶖z取的蛋白質(zhì)，它們主要是來自于動(dòng)物性食物；相對(duì)的，這些食物都含有較多的油脂以及較高的膽固醇，這對(duì)于現(xiàn)代人的瘦身文化與養(yǎng)生飲食有所抵觸。而辣木為植物，植物性食物所含的是植物固醇，它在人體內(nèi)能防止膽固醇的沉積，所以辣木可說是「高蛋白質(zhì)，零膽固醇」的食物。
二、豐富的各類礦物質(zhì)
辣木的礦物質(zhì)包括鈣、鎂、磷、鉀、銅、鐵、硫。其中每一百公克的辣木葉所含的鐵是相同重量中菠菜的三倍，而鈣質(zhì)含量更高達(dá)牛奶的四倍！所以食用辣木產(chǎn)品，就能補(bǔ)充我們生活中容易欠缺的礦物質(zhì)。以下為分析表：
表3 每一百公克新鮮辣木葉及干燥葉粉所含礦物質(zhì)分析表
新鮮葉干燥葉粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鈣(mg)
440.02003.0骨骼及牙齒健康的重要礦物質(zhì)，對(duì)人體的重要性包括：
安定情緒、改善失眠癥狀。
幫助兒童成長(zhǎng)，避免軟骨病。
可預(yù)防老年骨質(zhì)疏松癥。
舒緩女性經(jīng)期癥候群、補(bǔ)充懷孕及哺乳婦女所需營(yíng)養(yǎng)。
鎂 (mg)
24.0368.0與鈣會(huì)產(chǎn)生抗拮作用，是骨骼、肌肉和紅血球之組成；是健康的肌肉與神經(jīng)所必須的礦物質(zhì)，其對(duì)人體的作用包括： 防止骨質(zhì)鈣化。維持心臟、肌肉和神經(jīng)正常功能。 代謝核酸與蛋白質(zhì)合成的必要礦物質(zhì)。
磷 (mg)
70.0204.0大量存在于人體的骨骼和牙齒中，其含量?jī)H次于鈣。與鈣及維生素Ｄ結(jié)合，即能維持人體正常機(jī)能，對(duì)人體的功能為： 幫助建造強(qiáng)健骨骼組織及牙齒。酸化尿液，維持腎臟正常運(yùn)作。
鉀 (mg)
259.01324.0廣泛分布在肌肉、神經(jīng)與血球中，與骨骼肌、神經(jīng)傳導(dǎo)及心肌活動(dòng)有關(guān)，其作用包括： 有助減低高血壓患者中風(fēng)的危險(xiǎn)。幫助細(xì)胞維持正常電解質(zhì)及酸堿平衡。 傳送神經(jīng)刺激。 刺激腸道的正常蠕動(dòng)。
銅 (mg)
1.10.6人體中的微量礦物質(zhì)，包含在頭發(fā)以及膚色中，并存在于健康的血液和骨頭內(nèi)，其功能為： = 幫助鐵質(zhì)吸收，形成血紅素。 預(yù)防心血管疾病。有益于貧血及營(yíng)養(yǎng)失調(diào)之兒童。
鐵 (mg)
7.028.2紅血球攜帶氧氣的重要成分，其對(duì)人體的作用如下：
有助肌肉儲(chǔ)存氧氣，增加身體抵抗能力。 預(yù)防缺鐵性貧血。 幫助胎兒及兒童心智發(fā)展。
硫 (mg)
137.0870.0若干蛋白質(zhì)（胺基酸）所需的關(guān)鍵成分，如甲硫胺酸及胱胺酸等都是含硫的胺基酸，其作用包括：含硫之有機(jī)化合物有抗菌、防癌、降膽固醇與協(xié)助肝臟解毒的功能。 維護(hù)皮膚、頭發(fā)與指甲健康光澤的必須礦物質(zhì)。
三、含量高的維生素
社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和進(jìn)步，人們的飲食型態(tài)有相當(dāng)大的改變，而到底現(xiàn)代人的飲食狀況如何？是否有營(yíng)養(yǎng)素缺乏的狀況？根據(jù)許多調(diào)查資料顯示，現(xiàn)代人在蛋白質(zhì)、脂肪與糖類攝取過多，但維生素與礦物質(zhì)攝取不均衡，其中維生素B1、B2、B6、E的平均攝取量極容易低于正常值。健康的身體來自營(yíng)養(yǎng)的均衡，辣木中潛藏豐富的維生素，可以補(bǔ)足我們?nèi)菀浊啡钡臓I(yíng)養(yǎng)素。如下表分析：
表4 每一百公克新鮮辣木葉及干燥葉粉所含維生素分析表
新鮮葉
干燥葉粉
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
維生素A
β胡蘿卜素 (mg)6.816.3β胡蘿卜素為維生素A的先驅(qū)物，經(jīng)人體吸收后可轉(zhuǎn)化為維生素A，可減少患癌及預(yù)防衰老，對(duì)人體的作用包括：
維護(hù)組織與器官的健康，可抗老化。
保護(hù)眼睛，防止夜盲癥與視力減退。
拒抗癌作用，有助降低有害膽固醇含量。
促進(jìn)牙齒和骨骼的正常生長(zhǎng)。
保護(hù)表皮，對(duì)皮膚細(xì)胞老化、角化后脫落的新細(xì)胞生成循環(huán)具有調(diào)整作用。
恢復(fù)頭發(fā)光澤。
維生素B (mg)423.0-主要功能如下：
與學(xué)習(xí)和記憶力有密切關(guān)系，在大腦發(fā)育時(shí)期扮演刺激腦細(xì)胞分裂的重要使命。
代謝脂肪，促進(jìn)肝臟機(jī)能。
鎮(zhèn)定神經(jīng)，制造腦神經(jīng)傳導(dǎo)的原料。
維生素B1 (mg)0.212.6又稱硫氨，為水溶性維生素的一種，對(duì)人體的功能為：
維持腦部、神經(jīng)、精神狀態(tài)穩(wěn)定的最重要維生素
增進(jìn)食欲，促進(jìn)生長(zhǎng)及腸胃蠕動(dòng)和消化液的分泌。
預(yù)防及治療腳氣病、神經(jīng)炎。
維生素B2 (mg)0.0520.5又稱維生素G或核黃素，有輔助細(xì)胞的氧化還原作用，是維持組織細(xì)胞呼吸的重要物質(zhì)，其主要功能為：
促進(jìn)皮膚、指甲及毛發(fā)健康成長(zhǎng)。
幫助脂肪燃燒轉(zhuǎn)為熱量，減肥者不可欠缺的維生素。
防治眼睛血管充血、結(jié)膜炎和角膜炎。
防治口角炎、皮炎、舌炎等。
維生素B3 (mg)0.88.2又稱煙堿酸，可溶于水，在人體中可利用色胺酸合成，是合成性激素不可缺少的物質(zhì)，其對(duì)身體的作用包括：
能促進(jìn)血液循環(huán)，擴(kuò)張血管，降低血壓及膽固醇。
維持皮膚細(xì)嫩，并改善粗操皮膚。
維持消化系統(tǒng)功能，并減輕胃腸病癥。
治療舌頭發(fā)炎及口角炎。
維生素C (mg)220.017.3又稱抗壞血酸，是一種水溶性維生素，其對(duì)人體的功用如下：
可幫吸收血鐵質(zhì)。
預(yù)防普通感冒。
可消除過多的自由基，對(duì)預(yù)防癌癥有功效。
良好的抗氧化及老化的美容圣品。
維生素E (mg)-113.0有“抗不孕”、“血管清道夫”與“不老維生素”之稱，其主要作用包括：
緩減女性經(jīng)前癥候群癥狀。
可促進(jìn)男性性功能，改善性欲。
降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病及中風(fēng)。
抗氧化與老化，預(yù)防老年癡呆癥，并強(qiáng)化免疫系統(tǒng)。
加速傷口的愈合并淡化疤痕。
保護(hù)細(xì)胞不受重金屬、環(huán)境污染和肝毒性質(zhì)的傷害。
