炒腰花因其成菜后翻花美觀、脆嫩可口而受到大家的喜愛，是家常菜代表作之一。但要自己做好并非易事，常常不是火候過火，造成豬腰花又老又韌，口感不好，就是火候不到功力，上盤時有“帶紅”現(xiàn)象，即外表雖已至熟，但內(nèi)部仍然半熟半生，微血管的血未凝固，夾在筷子上血就開始滲出，讓人難以下咽。因此，炒腰花對火候要求很嚴格。原料：豬腰一對，青紅椒少許，鹽、醬油、胡椒、味精、料酒、醋、辣椒醬、色拉油、濕淀粉適量。 & l0 A( G6 d3 R+ C 做法：將豬腰的外膜去掉，對剖，割去腰騷，使其成為兩扇凈豬腰。先斜刀，深度為2/3，再交叉直刀，深度為4/5，直刀每三刀斷一下，這種刀法一般家庭容易掌握。青紅椒洗凈后改刀成菱形片焯水待用。8 M) @; b' n" }" r$ n' d
