速溶麥片、營(yíng)養(yǎng)麥片、混合麥片、純麥片……超市貨架上琳瑯滿目的麥片類早餐谷物，究竟哪種才是我們真正想要的？面對(duì)一大堆是是非非。怎樣才能看清麥片的營(yíng)養(yǎng)真相？
麥片，主要由燕麥和大麥谷粒壓制而成，它常常出現(xiàn)在我們的早餐中，已經(jīng)越來越多地受到熱愛健康的MM們重視了。
燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量是小麥的2倍，非常適合作為早餐谷物。隨著人們健康意識(shí)的提高，對(duì)脂肪的認(rèn)識(shí)也越來越全面，不飽和脂肪酸這個(gè)名詞成為大家在食品脂肪成分中最愿意看到的，而燕麥脂肪成分中的不飽和脂肪酸占到了80%！此外，它豐富的亞油酸成分還有降低心血管疾病發(fā)病率的功效。愛美的女性對(duì)燕麥更是愛不釋手，因?yàn)樗懈哂谛←溋吮兜目扇苄岳w維素和好脂肪，能夠降低膽固醇，增加腸胃蠕動(dòng)，有排毒和減肥的作用呢?？靵砜纯词忻嫔铣鍪鄣柠溒囊环N更適合你吧！
1純麥片
無論是即食麥片還是煮食麥片都有原味純麥片產(chǎn)品，區(qū)別在于即食麥片經(jīng)過高溫處理，已經(jīng)是熟的，食用時(shí)只需要熱水或者熱牛奶沖調(diào)，或者加熱3分鐘就可以了，而煮食麥片是生麥片制成的，需要煮20～30分鐘才可以食用。
營(yíng)養(yǎng)真相：由于在加工過程中沒有過多的加工工藝，只是將燕麥壓制成麥片，所以純麥片最大限度地保留了麥片原有的各種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是各種礦物質(zhì)和維生素。即食麥片經(jīng)過高溫熟化加工，比煮食麥片損失少許維生素。原味麥片不含蔗糖和鹽，不會(huì)增加額外的熱量和負(fù)擔(dān)，因此，原味麥片才是最適合減肥MM的。
特別提醒：有些市售原味麥片產(chǎn)品為了追求麥片的麥香味，會(huì)添加人工香精增加香氣，所以在購買時(shí)應(yīng)該盡量聞一聞，如果麥香過于強(qiáng)烈，選擇的時(shí)候就應(yīng)該慎重一點(diǎn)了。
嘗新鮮：一成不變的牛奶麥片粥讓人快要發(fā)瘋了！的確如此，麥片雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超高，但是口味的確乏善可陳，何不換個(gè)方式來吃麥片?
2果味混合買片
隨著人們對(duì)麥片口味的追求，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了越來越多的果味混合麥片產(chǎn)品，這類產(chǎn)品通常是在熟麥片中加入堅(jiān)果和水果干，使用牛奶或水沖泡就可以食用了。由于它的口味更加豐富，口感也更好，這類產(chǎn)品受到了年輕人的追捧。
營(yíng)養(yǎng)真相：大多數(shù)混合麥片都是把燕麥進(jìn)行深加工后重新壓成麥片，有些還混合了其他谷物，例如玉米或大麥。為了追求口感的酥脆，很多果味混合麥片都經(jīng)過了膨化處理，或添加一些添加劑。在對(duì)燕麥進(jìn)行深加工的過程中，除了熟化過程會(huì)讓維生素有所流失外，其他加工過程也會(huì)讓燕麥中的礦物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分有所損失。不過好在這類產(chǎn)品添加了堅(jiān)果和水果干，讓營(yíng)養(yǎng)更加全面，口味也更加豐富。
特別提醒：果味混合麥片多數(shù)經(jīng)過調(diào)味，因此不可避免地添加了蔗糖等調(diào)味料。此外各種果料也會(huì)增加額外的熱量，所以要減肥的人可不能把、它當(dāng)作減肥食品了。特別值得注意的是，市場(chǎng)上有些不添加果料的果味麥片，只是在速溶麥片中加入各種香精，準(zhǔn)確地說這根本算不上麥片，更像是一種固體飲料。
嘗新鮮：誰說麥片只能用來沖泡或者煮粥？它本身也是制作小點(diǎn)心的好材料。
3速溶營(yíng)養(yǎng)麥片飲品
速溶營(yíng)養(yǎng)麥片是很多匆匆忙忙的上班族必備的早餐包。許多人往往是在家沒有時(shí)間吃早餐，到公司才匆匆地泡一杯營(yíng)養(yǎng)麥片充饑。這類速溶營(yíng)養(yǎng)麥片無需牛奶沖泡，只要加入清水就可以沖出有濃濃奶香的麥片粥。它們通常都是顆粒比較小的，而不像純麥片那樣是整片的燕麥片。
營(yíng)養(yǎng)真相：很多人認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)麥片就是內(nèi)含多種營(yíng)養(yǎng)素的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該是麥片產(chǎn)品中最高的，其實(shí)事實(shí)恰好相反。這類麥片有很多是經(jīng)過粉碎精制的，這樣一來存在于燕麥麩皮中的可溶性膳食纖維遭到了損失。為了追求速溶麥片的口感，這些產(chǎn)品往往都添加了植脂末，也就是大家常說的奶精，這東西與牛奶毫無關(guān)系，只是一種飽含反式脂肪的添加劑，它只是讓麥片飲料更香滑。而所謂的營(yíng)養(yǎng)也不過就是添加了大豆卵磷脂、生物蛋白鈣、乳酸亞鐵等營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)作用其實(shí)并不比加入天然的堅(jiān)果和水果干明顯。
特別提醒：如果為了節(jié)省時(shí)間，你無法放棄這種速溶麥片，那也要盡量選擇其中比較健康的產(chǎn)品。首先，盡量不要選擇味道非常香甜的速溶麥片，八次是選擇顆粒稍微大一些的麥片產(chǎn)品。
嘗新鮮：雖然速溶麥片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是很高，但是它香滑的口感還是能為我們帶來驚喜。
(鄧婉詩)
平衡膳食中，每人每日攝入的碳水化合物約占總熱量的41.8%，我國(guó)乃至于東方國(guó)家，是主、副食劃分明顯的國(guó)家，主食基本上是含熱量較高的淀粉類食品。隨著人們生活水平的提高，主食中細(xì)糧的比例逐步增大，人們基本上都吃大米、白面而很少吃粗糧(如玉米面、小米、高梁米等)。在細(xì)糧中，如大米也多由一般的標(biāo)準(zhǔn)米改為特一級(jí)、特二級(jí)米，再改為東北米，泰國(guó)米等。白面則由全麥粉改為富強(qiáng)粉、標(biāo)準(zhǔn)粉，改為精白粉等。但這些改進(jìn)注重在口感好、氣味芳香，卻造成了許多重要物質(zhì)的損失，如某些維生素、礦物質(zhì)的損失，蛋白質(zhì)數(shù)量以及構(gòu)成蛋白質(zhì)的某些氬基酸種類的損失等。因此，在細(xì)糧求精的今天，我們?nèi)匀粦?yīng)保持品種的多樣性，以求得既能提高食品的味
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原來吃紅薯對(duì)身體很好，但要知道，原來吃也要挑對(duì)時(shí)間的。問：時(shí)下大街小巷最紅火的小吃，莫過于香飄百米的烤紅薯，路過時(shí)總?cè)滩蛔〈罅骺谒５犎苏f，紅薯最好在午餐這個(gè)黃金時(shí)段吃。是這樣嗎？答：紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等十余種微量元素，是世界衛(wèi)生組織評(píng)選出的“十大最佳蔬菜”冠軍，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也贊紅薯為“營(yíng)養(yǎng)最均衡食品”。紅薯除具有減肥、抗癌等功效外，還可有效防止骨鈣流失。除了鈣質(zhì)外，紅薯還含有大量的鉀和鎂，這兩種物質(zhì)可維持體內(nèi)離子平衡，減緩因年齡增長(zhǎng)而造成的鈣質(zhì)流失。紅薯幾乎不含脂肪和膽固醇，同時(shí)又能有效阻止糖類變?yōu)橹?。此外，紅薯中含有大
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谷物纖維不僅有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防止便秘，預(yù)防結(jié)腸癌、大腸癌的作用，還能降血壓和血液中膽固醇的含量。抑制體內(nèi)脂肪的蓄積，對(duì)心肌梗塞等心臟病的發(fā)生也有較好的預(yù)防作用。國(guó)內(nèi)外的研究人員發(fā)現(xiàn)，谷物纖維攝取量偏少的人，心臟病的發(fā)生率高，反之則低。專家還特別指出，蔬菜纖維的攝入量與心臟病的發(fā)生沒有什么關(guān)系，蔬菜纖維并不能替代谷物纖維的保健作用。因此，要補(bǔ)充谷物纖維只能從谷物類食物中攝取。在常見的谷物中，燕麥中所含的谷物纖維最多，高達(dá)7.5%。燕麥片不僅含有豐富的谷物纖維，而且含有抗氧化成分，可有效防止致癌物過氧化脂的產(chǎn)生。此外，它還含有大量的磷脂，可預(yù)防老年性癡呆癥?？梢哉f燕麥片是一種具有預(yù)防多種老年病的保健
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中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)榮譽(yù)理事、上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)趙法伋教授和中國(guó)倉儲(chǔ)協(xié)會(huì)冷藏庫分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉龍昌近日在北京出席“解讀新指南，倡導(dǎo)新營(yíng)養(yǎng)研討會(huì)”上就馬鈴薯在新膳食指南中扮演的角色和科學(xué)冷凍傳遞馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了闡述，強(qiáng)調(diào)“馬鈴薯還富含維生素和礦物質(zhì)，既能當(dāng)蔬菜又可以做主食，理應(yīng)成為大眾餐桌上的‘主角’”。2008年初，衛(wèi)生部公布了《中國(guó)居民膳食指南(2007)》，為指導(dǎo)居民合理膳食提供了科學(xué)范本，建議每人每天保證250-400克糧谷以及薯類食物的攝入量，以滿足平衡膳食的需要。目前，糧谷類食物的需求在人們?nèi)粘Ｉ攀持幸鸦緷M足，薯類卻往往被遺忘。據(jù)了解，目前中國(guó)居民薯類的攝入量明顯下降，城鄉(xiāng)居民平均每
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澳大利亞最新研究已經(jīng)有足夠的證據(jù)證明，食用白面包等血糖指數(shù)較高的食物可以增加患致命疾病的危險(xiǎn)。來自悉尼大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析了世界范圍內(nèi)的37項(xiàng)飲食研究，共計(jì)包括近兩百萬人，發(fā)現(xiàn)了高血糖指數(shù)的精加工食物會(huì)導(dǎo)致患2型糖尿病及心臟病的危險(xiǎn)，同時(shí)這類飲食還會(huì)引起膽結(jié)石和某些癌癥。這項(xiàng)研究結(jié)果發(fā)表于《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》上。首席作者艾倫·巴克利說，高血糖指數(shù)的飲食會(huì)導(dǎo)致糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的增加并不讓人感到意外?！暗芯堪l(fā)現(xiàn)，高血糖指數(shù)的飲食會(huì)降低血液中有益于身體健康的高密度脂蛋白水平，而升高甘油三酯的含量，這對(duì)于心血管系統(tǒng)來說是個(gè)壞消息?！敝劣趯?dǎo)致癌癥的原因，研究人員分析，高血糖指數(shù)的食物會(huì)引起血糖水平的
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