說起麥片，很多人都不陌生，更是為其冠以“營養(yǎng)”之名。隨著生活水平的日漸提高，人們對食物營養(yǎng)的需求也日益增加，“營養(yǎng)”麥片成了不少上班族、老人和孩子的早餐首選。但你可知道，市面上一些打著“營養(yǎng)美食”旗號的麥片，實際上卻并非像它所宣稱的那樣營養(yǎng)，甚至有些麥片對身體的危害還大于益處。
真燕麥種類多營養(yǎng)好
所謂麥片，主要由燕麥和大麥谷粒壓制而成，它常常出現(xiàn)在我們的早餐中，已經(jīng)受到越來越多熱愛健康人士的關(guān)注。有專家表示，燕麥的營養(yǎng)價值還是比較高的，蛋白質(zhì)含量是小麥的2倍以上，非常適合作為早餐食用。并且燕麥的脂肪成分中的不飽和脂肪酸高達80%，它豐富的亞油酸成分還有降低心血管疾病發(fā)病率的功效。除此之外，因為它含有高于小麥7倍的可溶性纖維素，能夠有效地降低膽固醇，增加腸胃蠕動，甚至還有排毒和減肥的作用。
消費者孟先生表示，自己每次去超市都會買一些速溶麥片，有了它早餐分分鐘搞定，不僅方便，口感還特別好。自己身邊很多同事和朋友也都喜歡把速溶麥片當(dāng)做早餐，認為既好吃又營養(yǎng)。業(yè)內(nèi)人士表示，如果把麥片從烹調(diào)方式上來歸類，有快熟麥片、免煮麥片、速溶麥片三類，第一種需要沸水煮20分鐘以上才可食用，后兩者相對簡單一些，開水沖泡即可。但是為了更容易熟，后兩者會去除燕麥本身營養(yǎng)豐富的麩皮，還會對燕麥進行粉碎，所以其中的營養(yǎng)會受到一些損失，但是整體影響不大。
添加劑多營養(yǎng)素少
上面所說的是純麥片，長期食用確實有益于身體健康。但是，現(xiàn)在市場上卻充斥著不少打著“營養(yǎng)”旗號的“營養(yǎng)”麥片，如果仔細看看其配料表，就會發(fā)現(xiàn)它的成分并不是以燕麥為主，而是以小麥、大米、玉米等為主要原料，燕麥的含量并不高，部分“營養(yǎng)麥片”中燕麥片的含量僅有5%，最高的也不超過40%。而且這些麥片里往往成分多樣，甚至有些會加入植脂末和香精，長期食用對人的健康不利。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，“營養(yǎng)”麥片中的添加劑不少，可是營養(yǎng)素并不高。如果是普通燕麥片蛋白質(zhì)的含量可達到12%—15%左右，而“營養(yǎng)麥片”中的蛋白質(zhì)含量約在4%左右。由于燕麥中的膳食纖維含量較高，因此燕麥為主料制成的普通麥片的膳食纖維含量在12%左右，而“營養(yǎng)麥片”的膳食纖維含量一般在5%左右。這“營養(yǎng)麥片”的蛋白質(zhì)、膳食纖維含量低，糖含量高、鈉含量卻很高。因為“營養(yǎng)麥片”中加入的一些添加劑，使得“營養(yǎng)麥片”的糖含量提高，這會增加患齲齒、肥胖、糖尿病的風(fēng)險。
辨別健康麥片
那么，什么才是真正營養(yǎng)的燕麥片呢？一是能通過外觀直觀看到顆粒較完整的燕麥；二是看營養(yǎng)成分，配料中僅標注了“燕麥”兩字即可。
專家表示，純燕麥營養(yǎng)最好，但是這種麥片質(zhì)地比較硬，若想達到軟糯的口感，可以用冷水多泡上一會，然后與大米一起煮成燕麥飯或者燕麥粥，十分適合糖尿病患者和其他飲食需要控制熱量的人吃；如果覺得用純燕麥煮粥麻煩，也可以選擇100%用燕麥為原料的快熟燕麥片，這樣的燕麥片是燕麥粒沒經(jīng)打碎軋制而成，雖然是“快熟”卻仍需烹煮，但由于經(jīng)過烘烤，烹煮時間會比生燕麥大大縮短。
這種燕麥片一般沒添加物，但因為經(jīng)過加工，營養(yǎng)會受到一些損失；除此之外，市面上還有免煮燕麥片，這種麥片不需烹煮，只需用開水泡三五分鐘就能吃，很受快節(jié)奏的上班族的青睞。但這種燕麥片是將燕麥經(jīng)過烘烤等工序后打碎的小片，因為經(jīng)過加工其可溶性膳食纖維丟失很大，所以營養(yǎng)成分也大打折扣。而最沒營養(yǎng)的就是冠以“營養(yǎng)”名號的“營養(yǎng)麥片”，這也是市場上銷售最多的麥片。
（戴夢灣 整理）
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