#秋日生活打卡季#值得收藏的十款湘味小炒，辣入味，好吃易做，下飯指數(shù)六顆星。
小炒香干，僅次于小炒肉的一款湘味下飯菜，突出辣椒的鮮辣味，加入五花肉炒得更香濃，香干過(guò)水煮吃著不會(huì)太干，便于入味。
1.香干改刀切片，下入開(kāi)水鍋里，加入適量醬油和少許鹽，將豆干煮至微軟，撈出控水待用，小米辣改刀切圈，蒜苗改刀切段備用。
2.起鍋燒油，下入五花肉煸炒出油，調(diào)入醬油、蠔油炒香，再下入小米辣煸炒出香，接著下入香干，調(diào)入鹽、兌水醬油、五香粉、胡椒粉，翻炒入味，下入蒜苗段炒斷生，即可出鍋裝盤。
小炒黃牛肉，很多湘菜館的招牌菜之一，湘菜精品小炒之一，又稱十八秒黃牛肉，小炒黃牛肉最好選擇牛上腦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，不需要淀粉上漿，急火快炒，一鍋成菜，香辣好吃，下飯一絕。
1.準(zhǔn)備一塊牛肉，橫切牛肉豎切雞，牛肉要斷紋路切，切成薄片納入碗中，簡(jiǎn)單腌制一下，鹽、料酒、醬油、少許食用油抓拌均勻（如果害怕炒牛肉不夠嫩的話，可以稍微加點(diǎn)食用堿面）。
2.準(zhǔn)備適量香菜或者香芹摘洗干凈改刀切段，小米椒切圈，美人椒切圈，野山椒切圈，剁些蒜末。
3.起鍋燒油，加點(diǎn)豬油進(jìn)去炒出來(lái)更香，下入小米椒、美人椒、野山椒、蒜末、牛肉，快速炒散，炒至牛肉變色，調(diào)入鹽、醬油、蠔油、雞精，接著下入香菜段，快速翻炒均勻，家庭小灶需要翻炒30秒左右，炒香迅速出鍋，美味即成。
小炒仔雞，眾所周知湖南菜以香辣著名，小炒多以辣突出，講究一鍋成菜，小炒雞必須選用嫩雞，用油煸炒的形式，一次性炒熟，干香下飯，香辣入味。
1.三黃雞改刀切小丁，加點(diǎn)料酒和醬油抓拌均勻備用。準(zhǔn)備適量美人椒和小米辣改刀切圈備用，再切點(diǎn)蒜苗配色。
2.起鍋燒油，加點(diǎn)化豬油更香，下入雞丁煸炒出油，下入蒜子、小米辣和美人椒炒出辣香味，調(diào)入鹽、醬油、胡椒粉、白糖、雞精，鍋邊淋入少許清水或者啤酒，燒至入味，加入蒜苗翻炒均勻，即可出鍋裝盤，美味即成。
小炒四季豆，特別簡(jiǎn)單的一款湘味農(nóng)家小炒，做小炒一定要選擇嫩的四季豆，便于切絲而且易熟，炒這個(gè)菜加入肉末更香。
1.四季豆摘洗干凈，改刀切絲，切點(diǎn)小米辣圈，剁點(diǎn)五花肉末。
2.起鍋燒油，下入肉末、蒜末、小米辣圈，翻炒出香，下入四季豆絲炒至翠綠，調(diào)入鹽、蠔油、雞精，炒入味即可出鍋裝盤。
小炒茄子，茄子這樣做簡(jiǎn)單又好吃，一鍋成菜，不需要多復(fù)雜的烹調(diào)，一學(xué)就會(huì)，香韌好吃，特別下飯。
1.嫩茄子改刀切片，青紅美人椒切圈，拍幾粒大蒜，準(zhǔn)備點(diǎn)豆豉稍微剁一下。
2.起鍋燒油，下入茄子煸炒斷生，下入大蒜、豆豉、美人椒炒香，調(diào)入味精、雞粉、豉油翻炒入味，加點(diǎn)粗辣椒面翻炒幾下出鍋裝盤，美味即成。
小炒豬肝，炒豬肝這道菜每個(gè)菜系都有，但是湘菜中的小炒豬肝香辣入味，肉質(zhì)鮮嫩，一鍋成菜，下飯絕配。
1.豬肝泡冷水去血水，改刀切薄片，加入鹽、料酒、醬油、碼味備用。
2.備一些小米辣切圈，野山椒切圈、拍些蒜末備用。
3.起鍋燒油，下入適量五花肉炒香，下入小米辣、蒜末、野山椒炒香，接著下入豬肝炒變色，調(diào)入味精、雞精、豉油，下入蒜苗，迅速翻炒至蒜苗斷生后即可出鍋裝盤。
小炒羊肉，湘菜中的小炒黑山羊，選用嫩羊腿肉，湘菜小炒不上漿不勾芡，注重食材的本味，急火快炒，餐廳十多秒成菜，家庭小灶只需要30秒左右，特點(diǎn)羊肉鮮嫩、香辣下飯。
1.準(zhǔn)備羊肉適量改刀切薄片，加入料酒、鹽、醬油、胡椒粉、食用油抓拌均勻備用。
2.準(zhǔn)備切點(diǎn)野山椒圈、小米辣圈、香菜段或者香芹段備用。
3.起鍋燒油，下入蒜末、小米辣、野山椒翻炒出香，下入羊肉片炒變色，快速調(diào)入醬油（這十款小炒所用醬油最好是美極鮮和辣鮮露，突出鮮辣味）、味精和雞精，少許孜然，下入香菜段，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
湘西小炒肉，小炒肉的做法有很多，這道帶有湘西特色的小炒肉你吃過(guò)嗎？很多土菜館的鎮(zhèn)店招牌菜，用螺絲椒來(lái)炒這道菜，香辣下飯，越辣越好吃。
1.準(zhǔn)備適量螺絲椒，改刀切片備用。五花肉去皮改刀切略微大一點(diǎn)的薄片備用。
2.起鍋不燒油，直接下入螺絲辣椒干煸出香，炒出辣椒的糟性，盛出備用。
3.再起鍋燒油，下入五花肉炒出多余的油分，下入拍蒜和黑豆豉炒香，調(diào)入鹽、醬油、蒸魚(yú)豉油、美極鮮翻炒上色，下入辣椒，味精和雞精，快速炒勻出鍋，裝入盤中，美味即成。
農(nóng)家一碗香，下飯神器，雞蛋與肉的結(jié)合，用湘菜小炒的技法烹調(diào)出來(lái)，干香好吃，香辣下飯。
1.起鍋燒油，將幾個(gè)雞蛋直接打入鍋中，煎至金黃出鍋，改刀切塊備用。
2.豬肉改刀切薄片，加入鹽、料酒、醬油、味精、食用油抓拌均勻備用。再切點(diǎn)青紅小米辣圈，拍些大蒜備用。
3.起鍋燒油，下入肉片炒變色，下入拍蒜、黑豆豉炒香，下入青紅小米辣炒出辣味，下入煎蛋翻炒均勻，調(diào)入美極鮮醬油和辣鮮露醬油，蠔油、雞精，翻炒入味，出鍋裝盤，美味即成。
小炒仔排，不過(guò)油不汆水，直接一鍋成菜，餐廳三分鐘多即熟，排骨干香好吃，香辣味美。
1.仔肋排改刀剁小塊，切點(diǎn)蒜苗段、辣椒段、小米辣段，再切點(diǎn)嫩仔姜和蒜粒。
2.起鍋燒油，菜籽油和豬油混合炒，下入仔排小火煸炒，下入蒜粒和豆豉炒香，小火將排骨炒斷生，下入辣椒和小米辣炒出辣味，調(diào)入醬油、生抽、蠔油、胡椒粉、味精炒入味，下入蒜苗和麻油，充分翻炒均勻即可出鍋裝盤，美味即成。
湘味小炒還有很多，味道以香辣為主，特點(diǎn)是急火快炒，一鍋成菜，好吃下飯，美味誘人，值得我們收藏和參考。覺(jué)得不錯(cuò)的話，點(diǎn)擊關(guān)注，這里還有更多好吃的菜品。
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