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教你自制涼拌藕片，酸甜脆爽，最厲害的是它很開胃！

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2020.07.18

關(guān)注

夏季炎熱沒胃口？

小編教大家做一道開胃菜

——涼拌藕片

保證你喜歡~

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蓮藕是我們生活中比較常見的食材，不僅口感好，營養(yǎng)價(jià)值也很高，蓮藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C等成分，既可食用，又可藥用，可以提高身體免疫力、防止皮膚粗糙的效果，還可以清熱潤肺、生津涼血、清心安神、利尿通便等，深受大家的喜愛。

夏天正是蓮藕上市的季節(jié)，這時(shí)候的藕鮮嫩脆，做成涼拌藕片再適合不過了。

涼拌藕片的做法雖然簡單，但還是比較講究細(xì)節(jié)的，有的朋友做涼拌藕片會(huì)不小心把藕片做成了“黑暗料理”，藕片發(fā)黑色澤不佳或是藕片顯老不脆。今天小編就教大家怎么做涼拌藕片，做出來的藕片又潔白又脆爽，酸甜可口，讓你聽到這脆爽的聲音，就會(huì)忍不住多吃上幾口。

食材準(zhǔn)備：九孔蓮藕、白醋、白糖、小米辣、食鹽

涼拌藕片的具體步驟：

1、準(zhǔn)備好以上所有食材，將小米辣去蒂切成小段，蓮藕去掉兩端，用刮皮刀去掉蓮藕外皮，洗凈后切成片（不要切太厚，不然不容易入味，2mm左右厚度即可），清洗掉藕粉后放到裝有清水的碗里浸泡，加少許白醋，多了這一步驟，可以防止藕片被氧化變黑；

2、藕片焯水，鍋中加入適量清水，等到水燒開后，將浸泡在碗里的藕片撈出來倒入鍋中，待鍋中水再次燒開后，蓮藕變色有些透明狀時(shí)馬上用漏勺將蓮藕撈起瀝水后，放入涼水中浸泡一會(huì)兒后撈起瀝干水裝入盤中備用；

3、調(diào)涼拌汁，在碗中加入小米辣、少許食鹽，兩勺白糖，適量白醋，再加入適量涼開水，這時(shí)候可以嘗一下涼拌汁的味道，要是哪方面味道欠佳可以再補(bǔ)充些，加料完成后用勺子不斷攪拌均勻，等到白糖化開后再淋在藕片上并攪拌均勻，這樣一道清脆爽口、酸甜可口、潔白無瑕的涼拌藕片就做好了，要是放冰箱里冷藏一個(gè)小時(shí)，藕片口感會(huì)更加的脆爽，吃起來還伴有清涼的感覺。

小貼士：

1、選藕時(shí)要選九孔的藕，尖上較細(xì)長的那一截，它口感較嫩較脆；

2、藕片焯水的時(shí)間不宜太久，時(shí)間太長的話藕片口感不佳，顯老還不脆，斷生就可以撈起了，撈出后需要過涼水，這樣口感會(huì)更佳；

3、藕片焯水時(shí)不要用鐵鍋，因?yàn)樯徟簝?nèi)的多酚類物質(zhì)會(huì)和鐵離子結(jié)合會(huì)形成紫或藍(lán)的絡(luò)合物，造成藕片發(fā)黑，所以要選用不銹鋼鍋焯水。

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