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烤鰻魚

主料：鰻魚段

輔料：鰻魚骨、濃口醬油（日料醬油的一種）、千禾醬油、清酒、糖、昆布、橘柚

工具：燒烤簽、烤爐

1.  鰻魚段展平，穿好簽子。烤制之前一定要上鍋蒸2分鐘，讓鰻魚塊定型，排出了多余的油脂

2. 上烤架烤制，烤制過程中鰻魚有皮的一面表皮起泡時翻面，等到有肉的一面變得焦黃灑上醬汁

3. 刷上秘制鰻魚醬（想知道腌制秘訣嗎？繼續(xù)往下看！），反復多刷幾次醬料，刷完后勤于翻面

4. 撒上少許白芝麻增加風味，烤鰻魚就完成啦！

5. 在切好的橘柚上撒上白砂糖，用噴槍烤制橘柚表面，讓砂糖融化

7. 烤鰻魚配砂糖橘柚就完工啦，來干了這串鰻魚！

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做好烤鰻魚，這些步驟一個都不能少！

烤鰻魚醬汁秘方

食材：鰻魚骨烤干、濃口醬油、千禾醬油、清酒、糖、昆布

（濃口醬油是日本料理里非常常見的調(diào)味醬油，普通超市就能買到噢。）

鰻魚骨烤干（2條鰻魚骨），加入濃口醬油（1勺），千禾醬油（1勺），清酒（4勺），糖（半勺），昆布（2份）一塊兒熬煮，熬煮到湯汁變得濃稠就可以使用啦~ 

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學會這道秘制醬汁，下一次燒烤聚會就靠它了！

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蒜子燒鰻魚

主料：鰻魚段

輔料：蔥4段、姜4片、蒜7瓣、干辣椒8個、香菜根3根、半勺郫縣豆瓣醬、牛油、香辣醬、豆豉醬、高度白酒、新鮮橘柚皮、干橘柚皮3片、馬蹄4個、甘蔗4段、花椒15粒

做法：

1.油溫七成熱，把鰻魚切成段直接下鍋，下鍋后不要翻動，炸一分鐘左右

【小貼士】鰻魚段不用裹淀粉直接下鍋，這樣是為了讓鰻魚段定型，不容易破碎。

2. 一分鐘后用鏟子輕輕抖動鰻魚段，這樣既能防止鰻魚段破碎，又能讓鰻魚段不互相粘連

【小貼士】鰻魚肉比較肥，含脂肪多，用高溫油炸能出去鰻魚肉里多余的油脂

3. 鰻魚炸到表面的魚皮微微呈現(xiàn)褶皺的狀態(tài)時出鍋備用

4. 蒜瓣7瓣，下鍋煸炒，煸炒到蒜瓣表面上色變得焦黃時撈出備用

【小貼士】大蒜和蒜油都要保留好噢

5. 姜片和蔥段各4片，下鍋炒出香味，再放進3根香菜根，放進花椒15粒、干辣椒8個、半勺郫縣豆瓣醬

6. 加入郝大廚的秘制蒜子燒鰻魚醬料（（想知道腌制秘訣嗎？繼續(xù)往下看！））

7. 放進撕碎了的橘柚皮，大概用一個橘柚的皮就可以。

【小貼士】橘柚皮可以去腥增香，還能解油膩噢

8. 烹入少量白酒，點燃白酒能徹底激發(fā)這些香料的香味。（在家烹飪時不用點燃，靠鍋子的熱量讓酒精會發(fā)一樣能夠激發(fā)香料的香味哦?。?/span>

9. 加入少許千禾糯米料酒和千禾頭道原香，再加入大半碗涼清水，煮開之后濾掉湯渣，留下湯汁

10.在湯汁里加入3片干橘柚皮，干的橘柚皮能解油膩而且還能下火，再加4個馬蹄（馬蹄久煮久燉都是脆的，和鰻魚的軟糯相得益彰噢）、放進4段甘蔗，代替白糖，健康又美味

11. 鰻魚和蒜子倒進鍋中，再加入海鮮醬和蠔油調(diào)和好的醬料，大火燒制15分鐘，讓鰻魚完全吸收湯汁

12. 此時湯汁已經(jīng)形成了自來芡，蒜子燒鰻魚也就大功告成啦??！

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燒鰻魚怕油怕腥？這些妙招來幫你解決！【蒜子燒鰻魚】

燒鰻魚獨家秘制醬料

食材：

牛油 小半勺，香辣醬 1份，豆瓣醬 2份，豆豉 半份，干辣椒 1份，蔥3段、姜3片、蒜3瓣

做法：

1、將以上食材按照比例放進鍋里炒香

2、炒香后加水熬煮，直至煮出香味

3、煮出香味后撈起并攪碎至醬狀

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這道醬汁配上鰻魚，澆在白米飯上，明天就做！

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醬椒鰻魚

主料：

鰻魚

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【食尚云廚房】近乎完美的鰻魚！這樣做妙上加妙！【醬椒鰻魚】

備料：

青紅辣椒、蔥、姜、蒜、豆豉、蠔油、料酒、調(diào)味鹽、醬油

做法：

1、青紅辣椒切成小方片  

2、蔥姜蒜切末放在一旁備用   

 3、不要放油，干鍋煸炒香味更加濃郁 

 4、炒好辣椒再起油炒辣椒醬 

5、蔥姜蒜煸香倒入豆豉

6、倒入辣椒片

7、加入醬油增色，蠔油、料酒、鹽調(diào)味   

8、炒制至醬料濃稠時盛出

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這樣的鰻魚醬汁，吃飯時撒一點，比什么菜都下飯！