要說最受吃貨們喜愛的主食,饅頭一定是其中之一。白白胖胖又松軟的饅頭,細細品味還能嘗出淡淡的麥香味,無論配菜還是佐粥都是最質(zhì)樸熨帖的存在。
什么?你說饅頭味道太單調(diào)?那是你沒嘗過口味百變的饅頭吧!快看看小果兒今天帶來的花樣饅頭,將最常見的食材加入面團中,就能做出怎么吃都吃不膩的味道啦~香甜暄軟,無論作為早餐還是零食都棒棒的,小朋友也愛吃~
1、紫薯饅頭
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by 拾光機
·主料·紫薯泥|80g、面粉|400g
·輔料·酵母|4g、涼水|200g
·做法·
1. 紫薯洗凈上鍋蒸熟,放涼后去皮,碾壓成泥。取80克紫薯泥備用。
2. 200克面粉加100克水、2克酵母混合,揉成光滑面團。
3. 200克面粉加80克紫薯泥、100克水、2克酵母混合,揉成光滑的紫薯面團。
4. 分別將白面團和紫薯面團搟開。
5. 兩個面皮疊加,繼續(xù)搟開。
6. 從一頭卷起。
7. 分割成小饅頭。
8. 放入蒸鍋,不開火,醒發(fā)20~30分鐘。
9. 涼水上鍋,大火上汽后,中小火蒸20分鐘左右。
小貼士
紫薯面團的水量要根據(jù)具體情況調(diào)整。如果紫薯水分大,面團就多加點干粉。
2、刀切奶香饅頭
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by coldly
·主料·面粉|200g、淡奶油|40g、清水|70g
·輔料·酵母|3g、細砂糖|20g
·做法·
1. 把面粉、酵母和糖倒在一起。
2. 一邊用筷子攪拌面粉一邊倒入奶油和水的混合液,攪拌成絮狀。
3. 用手把面團揉至光滑。
4. 蓋上保鮮膜,放溫暖處發(fā)酵至兩倍大,可以用手指蘸點面粉在面團上戳個洞,洞口不回縮、面團不塌秧就是發(fā)酵好了。
5. 把面團取出,按扁排氣后滾圓,蓋上保鮮膜醒10分鐘。
6. 把面團按扁搟成長方形的薄片,表面用手抹點水。
7. 從上至下把面片卷起來,滾至一樣的厚度。
8. 略微按扁,用刀切小段。
9. 生胚底下墊油紙或者蒸屜刷層油,鍋內(nèi)放溫水,蓋蓋發(fā)酵約20分鐘。
10. 面團發(fā)至差不多2倍大后直接冷水開火蒸,10分鐘后關(guān)火燜3分鐘再開蓋。
11. 成品長這樣,奶味很香濃噢~
小貼士
1. 加了奶油做的饅頭奶香味很濃。
2. 饅頭要暄軟一是面團要揉好,至少要揉到面光盆光手光。 二要發(fā)酵好,放溫暖處發(fā)酵至兩倍大,可以用手指蘸點面粉在面團上戳個洞,洞口不回縮面團不塌秧就是發(fā)酵好了,扯開面團可以看到里面很多氣孔。
3. 整形后醒發(fā)到差不多2倍大就可以了,因為在蒸的時候還會再繼續(xù)發(fā)酵,溫度到70度時酵母才會被全部殺死,但是如果發(fā)酵不夠就蒸的話出來會是一個死面團。
4. 蒸好后不要馬上開蓋,燜3分鐘再出鍋。
3、南瓜饅頭
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by lucky_girl啊啊啊啊啊
·主料·饅頭面粉|500g、南瓜|300g
·輔料·糖|50g、酵母|5~6g
·做法·
1. 南瓜去皮切片,蒸10分鐘,以蒸軟為準。
2. 壓碎,晾涼。
3. 把所有材料倒入面包機桶里,南瓜慢慢增加以免過濕。手揉也可以。
4. 揉一個揉面程序。手揉以盆光、手光、面團光滑為準。
5. 蓋好,發(fā)酵一小時左右。
6. 面團發(fā)到2~2.5倍大小,用手指沾點面粉中間戳一下不回彈,不回縮即為發(fā)酵好。
7. 大面團加入配料外的20克左右面粉,揉到再次光滑,然后排氣。切成三份。
8. 再一個個揉一會兒。
9. 切開基本沒什么氣孔。先揉第一個,然后放去松弛,再揉第二個,以此類推。揉好第三份后,第一份松弛好會比較柔軟。
10. 把第一份用搟面杖搟成長方形。
11. 壓緊卷起來,然后分割成幾等份,擺在蒸籠上,再來重復(fù)搟第二份。
11. 將饅頭擺在蒸籠里,中間留一點距離,因為醒發(fā)后會變大。
12. 第二次發(fā)酵20分鐘左右,面團發(fā)到1.5倍大就好了。
13. 冷水開始蒸,大火將水燒開后調(diào)中火,蒸15分鐘,燜兩分鐘再開蓋。
14. 打開來晾,以免水蒸氣弄濕了饅頭,非常松軟可口~
小貼士
方子里南瓜的重量指的是去皮蒸熟后的,具體每個南瓜的濕度不一樣,建議先加250克,再慢慢增加,以免太濕。最好用專門做廣式饅頭的面粉,買不到的話用普通面粉做就可以了。夏天酵母用5克,冬天用6克,冬天可以用熱水來加速發(fā)酵。
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