用料：紅薯淀粉、黃瓜、蒜、陳醋、老干媽、鹽
詳細(xì)做法：
1、將紅薯淀粉倒入一個(gè)大點(diǎn)的盆子內(nèi)，淀粉內(nèi)的小疙瘩，加水會(huì)化開(kāi)。
2、放入適量水將紅薯淀粉全部溶解，即可。
3、將淀粉糊用濾網(wǎng)過(guò)濾一下，去掉小疙瘩和淀粉內(nèi)的雜質(zhì)。
4、過(guò)濾完的淀粉糊倒入鍋內(nèi)，最好選用鍋底厚一些的，不容易糊鍋。
5、用剛才盛淀粉的容器，盛4碗水倒進(jìn)去。也就是再加入4倍于淀粉的水。
6、開(kāi)中火，用勺子不停的攪拌。由于淀粉會(huì)向下沉，從一開(kāi)火時(shí)候，就要不停的攪拌，防止糊鍋。
7、攪拌至透明粘稠的狀態(tài)就可以了。
8、倒入一個(gè)大的容器內(nèi)。冷卻后放入冰箱冷藏幾小時(shí)。
9、成型后，從冰箱取出，倒扣在案板上。
10、切成均勻的小方塊或者條狀，夠吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。
11、黃瓜切成大小均勻的小方塊，與剛才切好的涼粉塊，放在一個(gè)大碗內(nèi)。
12、蒜瓣剁成蒜蓉，放入涼粉內(nèi)。
13、放入少許鹽進(jìn)行調(diào)味。
14、倒入適量陳醋。
15、再放入一勺老干媽，充分拌勻，即可食用。
首先要選用純的紅薯淀粉，就是顆粒狀的，易于成型，不散。做紅薯涼粉，淀粉與水的比例1:5~6的樣子口感最好，水太多，成品太稀。熬制紅薯淀粉最好選用鍋底厚一些的鍋?zhàn)樱@樣熬制的時(shí)候不容易糊鍋。從開(kāi)火那一刻，就要不停的攪拌，防止淀粉糊鍋。做完涼粉調(diào)味時(shí)，可依據(jù)自己的口味調(diào)成香辣味，麻辣味等等。
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