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6款Q彈入味的美味做法,下酒追劇都可以,超饞人的小零食!
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>《【雞鴨禽類】》
2023.05.31 上海
關(guān)注
本期菜譜目錄:
檸檬酸辣雞爪、醬燜雞爪、辣炒雞爪;香辣涼拌雞爪、花生燜雞爪、醬香虎皮雞爪。
檸檬酸辣雞爪
圖文作者 | 零下一度0511
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原料:
雞爪10只、檸檬半個、指天椒5個、蒜2瓣、香菜2棵、生抽3勺、老抽半勺、香醋3勺、芝麻油2克、鹽1克、雞精1克、姜4片、蔥2棵、香葉5片、紅花椒20粒。
做法步驟:
1. 雞爪十只斬去腳尖。
2. 冷水放入雞爪,加姜片、蔥結(jié)、香葉、紅花椒。
3. 煮沸后上蓋轉(zhuǎn)小火煮十分鐘。
4. 煮好的雞爪沖去浮沫,在涼水中泡浸半小時。
5. 取一個碗,加生抽、老抽、香醋、芝麻油、鹽、雞精拌勻調(diào)成涼拌汁。
6. 蒜切末、指天椒切圈、香菜切段、檸檬切小片。
7. 泡浸好的雞爪瀝干水份,對半斬開。
8. 雞爪放入大碗中,加入涼拌汁、蒜末、指天椒、檸檬,拌勻腌制兩小時,中間翻動幾次。
9. 最后放入香菜段拌一下。
10. 成品圖。
小竅門:
1、雞爪入鍋煮時加入香葉、紅花椒、蔥段、姜片,這些輔料有很好的增香去腥作用。
2、雞爪很容易熟入鍋煮的時間約10分鐘,煮好需要在涼水中泡浸半小時以增加Q彈的口感。
3、雞爪加入涼拌汁如果不急于食用,可放冰箱里保鮮兩三個小時,這樣泡出的雞爪更加入味。
醬燜雞爪
圖文作者 | 零下一度0511
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原料:
雞爪8只、姜2片、蒜2瓣、蔥2棵、香辣醬1勺、生抽3勺、老抽1勺、鹽1克、雞精2克。
做法步驟:
1. 雞爪8只斬去指甲。
2. 姜、蒜、蔥白分別切末,香辣醬一勺,此處香辣醬可用豆瓣醬代替。
3. 將雞爪放入鍋中焯一下水。
4. 焯過水的雞爪沖去浮沫備用。
5. 鍋留底油,下姜、蒜、蔥白小火炒香。
6. 再加入一大勺香辣醬炒出紅油。
7. 往鍋內(nèi)一次性加適量清水,鹽、生抽、老抽。
8. 放入焯過水的雞爪,將鍋內(nèi)湯汁煮沸上蓋轉(zhuǎn)小火燜12-15分鐘。
9. 最后大火收汁,調(diào)入少許雞精提味。
10. 成品圖。
小竅門:
1、雞爪處理干凈最好先入鍋焯一下水,這樣可以很好的去除血沫和腥味。
2、燜制的過程用到生抽、老抽、香辣醬均有咸味,所以鹽要少放一點。
3、雞爪入鍋燜的時間約為12-15分鐘即可,保留一點點嚼勁吃起來口感更好。
辣炒雞爪
圖文作者 | 零下一度0511
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原料:
雞爪10只、姜2片、蒜2瓣、蔥2棵、指天椒2個、鹽2克、雞精2克、生抽2勺、老抽幾滴、香辣醬1勺。
做法步驟:
1. 雞爪清洗斬去指甲,再將雞爪一切為四。
2. 冷水下鍋,煮沸后轉(zhuǎn)小火煮8分鐘。
3. 姜切絲、蒜切片、蔥切段、香辣醬一勺備用。
4. 煮好的雞爪沖去浮沫,瀝干水份。
5. 鍋加底油,下姜、蒜、指天椒爆香。
6. 加一勺香辣醬炒香炒出紅油。
7. 放入雞爪大火翻炒幾下。
8. 淋入生抽、幾滴老抽、鹽、雞精,翻炒入味上色。
9. 最后淋入兩勺淀粉水,放入蔥段翻炒幾下。
10. 成品圖。
小竅門:
1、雞爪最好提前焯水處理,時間約為8分鐘,這樣下鍋后很容易炒熟。
2、炒制的過程用到醬油、香辣醬均有咸味,所以鹽要少放一點。
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