【江米條】

【材料】：糯米粉260克，白砂糖40克，麥芽糖60克，水150克，糖漿用料：白砂糖40克，水40克，外面裹砂糖50克，油適量

【做法】：1、準(zhǔn)備好材料，糯米粉260克，白砂糖40克，麥芽糖60克，水150克。

2、先把150克水，40克白砂糖，60克麥芽糖放入一鍋中，煮開后關(guān)火。

3、把260克糯米粉分次加入糖漿中拌勻后揉成團(tuán)，面團(tuán)要稍硬些太軟的話會粘手，不易后面的操作。

4、把面團(tuán)搟成0.3厘米左右厚度的面片，面片要盡量搟得厚薄均勻些。

5、把面片切成1厘米左右的均勻的條狀，然后搓圓。

6、再把搓好的條切成長6厘米左右的小條。

7、鍋中倒入適量油，先不要開火，涼油下入江米條，一次不要放太多，江米條之間要留出空隙，避免粘連。

8、全部放好后，開火，炸的時候要用小火，幾分鐘后，就會慢慢浮起來，這時候就要用筷子不時地翻動一下。

9、炸至江米條呈金黃色就可以撈出，然后炸第二鍋，第二鍋炸的時候一定要等油涼至不燙手的時候再把江米條放入。油溫過高炸的時候會鼓包。

10、把所有的胚條炸好后，來做外面裹的糖漿，鍋中放入40克水和40克白砂糖，煮開。

11、煮至糖漿變濃稠后關(guān)火，把炸好的江米條放入鍋中，快速翻拌，讓每根江米條都沾上糖漿，再把50克白砂糖倒入拌勻后撈出鋪開晾涼就可以了。

12、香甜酥脆，咬一口嘎嘣脆，越吃越香的江米條就做好了。

【小貼士】：

1、江米條因?yàn)槭怯门疵追圩龅?，所以，和面的時候一定要用把糖水煮開再用，這樣和出來的面軟和，炸好的江米條不會發(fā)硬。

2、面團(tuán)要揉得硬一些，太軟的話會粘手，不易后面的操作，所以，糯米粉的量要根據(jù)實(shí)際的狀態(tài)調(diào)整。

3、炸的時候一定要涼油下鍋，且全程要小火慢炸，油溫太高的話胚條會走型鼓包，裂開。還會使江米條外面炸糊了里面還沒炸透，吃起來會不脆。

4、切好的小條要用保鮮膜蓋住，不然會風(fēng)化，不好操作。