江米條在有些地區(qū)是春節(jié)過年的時候會食用的一款小食，口感甜酥脆硬而且特別的香。有些地區(qū)會用糯米面粉加上黃豆粉一起和面制作，用蒸鍋先把面團(tuán)蒸熟，再用石臼搗爛之后捏成小條的圓柱形狀，曬干之后用油炸制而成，最后裹上糖霜或者沾取桂花、芝麻、豆沙等醬料食用。
加入麥芽糖口感會變得更酥硬更脆一些，喜歡吃酥軟的可以不用加麥芽糖。還有在油炸的時候這一部分非常的關(guān)鍵，面團(tuán)一定要用冷油下鍋，小火慢炸至焦黃膨脹。而且每炸一鍋都需要冷油下鍋！最后給炸好的江米條掛上糖漿，掛糖漿是制作江米條的精髓所在了，小時候吃江米條最喜歡的就是外面包裹著的那一層糖漿和糖粉，有了糖漿的江米條才是最完整的江米條，吃起來甜甜酥酥的。
想要自己在家制作江米條也很方便，只需要用到糯米粉和白砂糖就可以制作了！鍋里倒入一百五十克的清水，五十克白砂糖、六十克麥芽糖；開大火熬煮至糖分完全融化，期間需要不停的攪動防止粘粘糊鍋；糖水燒煮沸騰出現(xiàn)較多氣泡時關(guān)火，分兩次倒完二百四十克的糯米粉進(jìn)糖水中；攪和均勻涼至常溫之后，就可以用手揉搓成團(tuán)了；揉搓成質(zhì)感稍微偏硬一些的面團(tuán)，做出來的江米條會比較酥脆。
在案板上撒一些糯米粉放在粘粘，再揉搓一會面團(tuán)之后開始分成小份；用搟面杖把面團(tuán)搟成半厘米左右厚度的面片，再切成細(xì)條搓成圓長條形狀，搓好的圓長條再切成小段的短圓條；就可以準(zhǔn)備下油鍋炸了，到多一些的油并且在冷油的時候把米條放進(jìn)鍋里，油熱之后下鍋的米條很容易突然受熱變形；炸的時候不要放太多容易粘黏在一起。
全程開小火慢慢炸，期間需要翻攪一下米條防止粘粘糊鍋，在油溫稍微熱一點(diǎn)的時候開始翻動米條；慢慢的米條就會浮起來，繼續(xù)炸至膨脹，這個時候就可以多翻動米條；當(dāng)米條顏色開始變得發(fā)黃的時候，就需要不停翻動米條，防止被炸糊；米條被炸至焦黃色的時候就可以撈出來了，這個時候的口感就會使內(nèi)外酥脆而且不焦不糊。
米條炸好之后就是制作糖漿，給米條掛糖豐富口感。在干凈的鍋里加四十克的清水，四十克的白砂糖，用小火慢慢炒至白砂糖完全融化；形成綿密的小泡泡并且質(zhì)地粘稠的時候糖漿就做好了；關(guān)火之后迅速倒進(jìn)炸好的米條翻攪均勻，讓每一根米條都能夠掛上糖漿；掛好糖漿之后可以再撒上白砂糖翻攪均勻，或者撒上糖粉，江米條就制作完成了。
晾涼之后就可以直接食用了，口感酥脆香硬，甜而不膩。如果不想吃太甜的可以在裹完糖霜之后，撒一些熟的白芝麻，也非常的香。而且江米條還可以用來粘醬吃，作為茶點(diǎn)或者是小零食都非常方便，小的時候每年過節(jié)還有新年的時候奶奶都會做江米條來吃，是小時候非常喜歡吃的一款小零食了。
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