炸豬肉丸子，很多人都會(huì)炸，因?yàn)檫^年的時(shí)候，在我們這邊家家戶戶都要炸。不過用的方法不一樣，用的材料不一樣，炸出來的口感也會(huì)不同，有人炸出來就是酥脆的，涼了也不軟，也有人炸出來不夠酥脆，軟塌塌的，這樣的就不好吃了。

在炸丸子時(shí)，絕大多數(shù)人認(rèn)為，應(yīng)該往里面放上一點(diǎn)面粉或者淀粉，又或者這兩樣都需要，然而這種想法是錯(cuò)的。炸丸子最忌用淀粉面粉了，怪不得炸出來不酥脆，要想丸子涼了不回軟，又香又酥脆的話，多加2味料。

【酥炸丸子】

配料表：豬肉餡、饅頭、豆腐、蔥姜、花椒、鹽、白胡椒粉、生抽、香油、食用油

1、豬肉要肥瘦相間的，瘦肉多一點(diǎn)、肥肉少一點(diǎn)的那種，把豬肉剁碎，或者直接放在絞肉機(jī)中絞碎，豬肉餡做好后，放在碗中。

2、要想給肉餡去腥的話，千萬別用料酒，大家可以試試用花椒水，花椒水就是把花椒放在水里，浸泡一會(huì)兒就行了。往豬肉餡里倒上花椒水，不要一次性全倒進(jìn)去，分2——3次為宜，每一次都要充分?jǐn)嚢琛?/p>

3、直到豬肉餡上勁以后，就可以了，放在一旁待用。接下來我們準(zhǔn)備好蔥姜，全部切成碎末，放到肉餡里攪拌好，然后開始調(diào)味，調(diào)味放鹽、白胡椒粉、生抽、香油，將其充分拌勻。

4、緊接著，就要拿出最關(guān)鍵的2味料了，就是上述配料表中的饅頭、豆腐，很多人不理解，為啥要用這2種東西，其實(shí)將其碾碎之后放到肉餡中，炸出來特別酥脆，大家可以試試看。

5、饅頭弄成碎末，豆腐要選用老豆腐，也用手抓揉成碎末，全部放到肉餡里，攪拌均勻。最后鍋中燒一點(diǎn)熱油，把熱油晾涼以后，倒在肉餡中，充分?jǐn)嚢枰幌拢涂梢粤?，下面?zhǔn)備來炸丸子。

6、鍋內(nèi)倒油，油熱之后把肉餡從虎口處擠出來，擠成丸子之后下入鍋中，全部弄好之后，小火慢炸。炸的過程中，用勺子不停攪動(dòng)，讓丸子的每一個(gè)面都上色，直至酥脆金黃后，即可撈出。

烹飪竅門：

炸丸子，別放面粉跟淀粉，要用饅頭、豆腐這2種東西來代替，炸出來會(huì)更酥脆的。