所需食材：豬后腿肉，桃酥，生抽，料酒，蔥姜汁，面粉，胡椒粉，雞蛋。
做法，1：買回的豬肉剁成肉餡，越細越好，最好是用肥三瘦七比例的豬肉，這樣吃起來口感更好。
2：制作蔥姜汁，將蔥姜片裝入料理機，加入清水，打成汁，用紗布過濾一下，即可。
3：將桃酥裝入塑料袋，用搟面杖將其壓成渣，越細越好，準備待用。
4：肉餡放入盆中，加入生抽，料酒，胡椒粉攪勻，然后用力摔打一會，再順一個方向攪拌上勁。
5：然后加入鹽，雞蛋，桃酥，面粉，用力將其徹底攪勻，不然味道不均勻。
6：油溫升至7成熱，用虎口做出丸子的形狀，下入鍋中炸熟，撈出控油。
7：再次將油溫升高，下入丸子復(fù)炸30秒，撈出控油即可。
技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：
1：剁餡時，也可以將蔥姜跟豬肉一起剁碎，這樣香味也能充分地融入肉餡中。
2：肉餡調(diào)味時，一定要最后放鹽，如果加鹽過早，會導致不容易上勁，而且肉餡還會散。
3：再就是肉餡攪拌時，先用力摔打幾分鐘，再順一個方向攪拌上勁。
4：炸制時，丸子下鍋后不要立即翻動，讓其定型后再攪動，這樣炸好的丸子更完整。
5：復(fù)炸很關(guān)鍵，油溫控制在7成以上，炸制20-30秒就可以。
調(diào)餡時，萬萬不要再加淀粉了，因為用淀粉炸好的丸子，放久了會變硬，而且口感也不是很好，將其換成桃酥或者饅頭，豆腐都是非常不錯的，這樣炸好的丸子，外酥里嫩，吃著不會油膩，大家可以試一下！
大圖模式學會竅門，其實做菜很簡單！
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過年炸丸子，別再傻傻用面粉和淀粉了，這樣做丸子外酥里嫩超級香
南方有鳥2020-01-11 08:46
離過年還有短短的幾天的時間了，所以這個時候家里正是忙的時候，忙著置辦各種年貨，對于我們北方人來說各種炸貨是必不可少的，而在眾多的炸貨之中我最喜歡吃的就是媽媽做的炸丸子，外酥里嫩，鮮美好吃超級香。一般大家炸丸子的時候我往往都是用面粉或者是淀粉來炸的，而媽媽炸的丸子既不用面粉也不用淀粉，炸出來的丸子鮮美好吃，又酥又香。今天我就把媽媽炸丸子的方法告訴大家，過年炸丸子，用淀粉和面粉是大錯特錯，用它，丸子鮮美好吃超級香。
大圖模式相信很多人都比較喜歡吃炸丸子，但是有一部分人說自己在家炸出來的丸子不好吃，很硬，之所以炸出來的丸子會出現(xiàn)這種問題一般就是你用的方法不對，所以過年炸丸子，別再傻傻用面粉和淀粉了，這樣做丸子外酥里嫩超級香，比用淀粉和面粉炸出來的丸子口感更松軟。下面我?guī)Ыo大家的這道炸丸子是用香菜，豆腐和饅頭，豬肉簡單制作而成的，不用淀粉，也不用面粉，這樣做出來的丸子不但鮮美好吃，而且還比較容易消化，喜歡吃丸子的朋友可以進來學習一下。
大圖模式首先準備一把香菜，清洗干凈之后去掉根部，然后用刀切成碎末。再準備一塊兒生姜切成末，蔥切成蔥花備用。準備一塊兒豆腐放在開水中浸泡一段時間之后取出來這一步的目的是去掉豆腐的腥味，把它放在盤子里，加入一勺食用鹽。然后用手抓拌成碎末和切碎的香菜放在一起。
大圖模式再來準備一個饅頭，用刀切成碎末，切成像小米粒一樣的程度就可以。和香菜，豆腐放在一起。準備一塊肥瘦相間的五花肉將它剁成肉泥和豆腐饅頭放在一起，然后再加入剛才切好的蔥姜打入三個雞蛋，攪拌均勻，將雞蛋攪散，加入一勺食用鹽，適量的胡椒粉，一勺老抽，一勺蠔油，適量的料酒，攪拌均勻。一直攪拌到能捏成團就可以了。
大圖模式大圖模式鍋中倒入油油，將油溫升到五成熱的時候?qū)⑻幚砗玫耐枳酉洛佌?。一直炸至定型之后，輕輕的翻動幾下，中間要開小火慢慢炸，一直炸到丸子都飄起來，表面金黃色的時候，將它撈出來放在盤中，丸子就這樣做好了。
大圖模式丸子這樣做，不用加面粉，也不用加淀粉，蓬松暄軟，特別好吃，里面添加了發(fā)面饅頭，吃起來特別容易消化。而且外面裹了一層雞蛋液，也不會吸很大的油，好吃不油膩。每到過年的時候，我家都會做一兩盆，招待客人或者是吃火鍋的時候放一些都特別的美味，個個圓溜溜的，非常好吃。
大圖模式過年炸丸子，用淀粉和面粉是大錯特錯，用它，丸子鮮美好吃超級香，這就是我?guī)Ыo大家的香菜豆腐豬肉丸的做法，沒有用淀粉也沒有用面粉，做出來的丸子不但好吃還很容易消化，所以以后大家炸丸子的時候別再傻傻用面粉和淀粉了，這樣做丸子外酥里嫩超級香。馬上快過年了，還沒炸丸子的可以照著這個方法來試一下！不用面粉和淀粉照樣能做出好吃又鮮美的丸子。
