有錢人的炫耀：魚翅和燕窩
魚翅和燕窩，這兩種食材在中國(guó)飲食上出現(xiàn)大約明朝初中期。
所謂燕窩，就是比家燕還小的金絲燕的窩，一般筑于巉巖峭壁之上。每年的3月到12月從遙遠(yuǎn)的西伯利亞飛到南海繁衍后代。它用自己分泌的唾液和從海中銜來(lái)的小魚小蝦，在巖壁上筑巢以繁衍后代，筑這個(gè)巢需二三十天，金絲燕要在山海之間往來(lái)成千上萬(wàn)次，一些人冒著生命危險(xiǎn)，把燕窩從絕壁上采下來(lái)，再被商人重金買下，賣給有錢的食客，用來(lái)煮粥煲湯。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，其成分功能單一，是一種低營(yíng)養(yǎng)食品。
魚翅是人們把鯊魚捕到船上，把兩個(gè)魚鰭割下來(lái)，再將無(wú)鰭的鯊魚拋回海洋，沉入深海中，任由無(wú)鰭的鯊魚在海中自生自滅。魚翅不僅營(yíng)養(yǎng)上沒有特別之處，而且其味道也要由高湯（如雞湯、鴨湯）的慢火細(xì)煨。
有錢有地位的人們吃它，更多是為了炫耀自己。
古代殘忍的烹飪：燒活鵝、吃猴腦、烹驢
唐朝有個(gè)菜叫“燒活鵝”，就是用火烤活鵝，在籠子外頭置放很多碟子，里頭有各種佐料，鵝一被烤就渴，渴了就得喝碟子里的佐料，它一喝味就進(jìn)了身體。后來(lái)的蒸活甲魚也是這路數(shù)，在蒸籠里面放置飲料碟，把甲魚活活蒸死。
清朝開始吃猴腦，得選長(zhǎng)得好看的猴子，給它穿上花衣服，再把它放進(jìn)桌子中間的窟窿里，只把腦袋露出來(lái)，用刀剃掉毛，再剝頭皮，把熱湯澆在它頭頂，最后用鐵椎鑿破頭蓋骨，食客用勺子挖來(lái)吃，猴子全程都在哀叫。
在清朝還有更恐怖的是烹驢，先給驢喝酒，讓它喝醉，再拍打全身，把肉拍松拍散。地上釘四根木樁，把它的四肢捆住，再拿一根木頭綁在它背上，從頭到尾，這樣驢就不能動(dòng)了。然后反復(fù)用滾湯淋遍驢的全身，將毛刮干凈，最后用極快的刀法切割它的肉。食客想吃哪個(gè)部分可到驢面前隨意選擇，一般下筷的時(shí)候，驢還沒死透。
燒活鵝、吃猴腦、烹驢不僅是對(duì)動(dòng)物殘忍，其毒害的不僅是食客，也培養(yǎng)了人的殘忍性。
偏離了食物鏈：吃野生動(dòng)物
人類經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然進(jìn)化，形成了一定的食物鏈，普通的豬、羊、牛、雞、鴨、鵝、魚、蝦以及谷類、蔬菜等，都在人類食物鏈上，而蛇、猴、穿山甲、果子貍、蝙蝠、竹鼠、野兔等這些野生動(dòng)物并不在人類的食物鏈上。為什么有人要吃呢？究其原因，應(yīng)當(dāng)與中國(guó)傳統(tǒng)食療的影響有關(guān)，也與盲目獵奇有關(guān)。很多人吃野生動(dòng)物是為了進(jìn)補(bǔ)和一些健康功效。比如，聽說(shuō)吃蝙蝠以滋陰壯陽(yáng)，但這其實(shí)完全是人們一廂情愿的愿望，根本沒有科學(xué)根據(jù)。又說(shuō)吃穿山甲可以通乳，但實(shí)際上，不如人們常吃的豬蹄通乳效果好。盲目獵奇也是有害的，這些野生動(dòng)物與人類食物鏈上的食品相比，無(wú)論營(yíng)養(yǎng)還是味道，都不如食物鏈上的食品。
人類的發(fā)展史就是不斷從野蠻走向文明的歷史，文明是什么？要善待他人，也要善待萬(wàn)物萬(wàn)類。不應(yīng)當(dāng)吃不在人類食物鏈上的食品，這也是自然界的倫理。中國(guó)自古以來(lái)經(jīng)歷了許多食物短缺的時(shí)代，現(xiàn)在我們普遍能吃飽飯了，就應(yīng)該追求點(diǎn)精神上的東西。把“舌尖上的中國(guó)”變成“文明和科學(xué)的中國(guó)”。
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