左宗棠雞
食材：
去骨雞腿肉420克、干辣椒8條、太白粉(裹粉用)適量、油適量
腌料：
蛋液1個(gè)、醬油1大匙、米酒1大匙
調(diào)味料：
太白粉(勾芡用)1小匙、番茄醬4大匙、米醋1大匙、砂糖1大匙、醬油2大匙
步驟：
(1)雞腿肉切成塊狀，用腌料腌約一小時(shí)入味。
(2) 腌好的雞塊，裹上太白粉，靜置幾分鐘返潮。
(3) 熱油鍋，約160度C將雞腿塊炸至全熟，且表面呈現(xiàn)金黃色脆皮狀。撈起，瀝油，備用。
(4)事先調(diào)好調(diào)味料于一碗中。
(5) 留下一點(diǎn)底油，爆香干辣椒。
(6) 加入炸好的雞塊。
(7)加入調(diào)味料，裹上雞塊，完成。
關(guān)于食譜：
雞肉這么做最經(jīng)典，我家隔三差五吃一次，雞肉不干柴，又香又嫩！東坡肉和蘇東坡有關(guān)、宮保雞丁和丁宮保(丁寶禎)有關(guān)，但是左宗棠雞和左宗棠一點(diǎn)兒關(guān)系也沒有！這是一道融合多家菜系的創(chuàng)新中菜，于1970年代在臺(tái)灣省發(fā)明，吃起來酸甜微辣，相當(dāng)開胃。
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