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    原料：

    三黃雞一只(約2斤)、大土豆1個(量隨自己喜好)、青紅椒各一個、蔥姜少許、郫縣豆瓣醬2勺、干辣椒1小把、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油等

    做法：

    1、雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西，干辣椒切段，蔥姜切片

    2、鍋里放兩大勺油，油溫熱后放入花椒，小火炸出香味后撈出，放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化，當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒

    、加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入小半勺的醬油翻炒均勻，往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發(fā)快要多倒一些)，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點啤酒)

    4、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻，繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

    小貼士：

    1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞，俺這里沒土雞，用三黃雞也挺好，俺在店里吃的絕對是肉食雞

    2、土豆的量隨自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受

    3、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩，啤酒易揮發(fā)一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后湯也不多

    4、豆瓣醬本身有咸味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，適量就好

    5、俺沒放老抽，俺大學吃的大盤雞顏色就和這個差不多，新疆的孩子告訴我實質上顏色比這個深

    6、青紅椒就是起配料的作用，可以讓大盤雞顏色更好看