我們都知道，各類茶都有自己的代表茶，比如說起綠茶我們就會(huì)想到西湖龍井，這龍井便是綠茶的經(jīng)典茶類。而說到白茶，想必大家都會(huì)想到白毫銀針。
白毫銀針是白茶中的珍品，它的鮮葉原料都是芽頭。芽的珍貴程度不言而喻，春天來臨，萬物復(fù)蘇，我們把茶樹最先冒出來的部分叫做芽，且以嫩芽、飽滿的芽為優(yōu)質(zhì)。幾乎所有茶類中，芽茶的價(jià)值大過葉茶。
人們喜歡用芽頭制成的茶，像西湖龍井是非常追求芽的嫩度，原料越是嫩的芽就越好，而且龍井以早為貴。因?yàn)槿舨赏砹?，芽就不嫩了。這與銀針很相似，講究“早采三天是寶，晚采三天是草”，都是在追求芽的極致。
不僅今人喜歡嫩芽，古人同樣如此。陸羽在《茶經(jīng)》中記載：筍者上，牙者次。意思是說，像春筍一樣的芽葉，它的品質(zhì)是好的。如果茶葉的芽小，如細(xì)牙一般，那么品質(zhì)不好。
話說回來，雖然都是嫩芽，但綠茶與白茶因加工工藝不同的緣故，所以龍井與銀針在外形上差別明顯。西湖龍井要經(jīng)過揉捻與炒制，外形以扁平挺秀為佳。
而白毫銀針通過不炒不揉的萎凋工藝，完整保留茶葉本來面目，之前是圓滾滾的芽（茶青），那么在制成之后是肥壯挺直的。不經(jīng)過揉捻的白茶能很好的辨別出類型，比如沒人會(huì)搞混銀針與壽眉。用芽頭制成的銀針，它的成品茶就是形狀像針，泡在杯中的銀針猶如春筍林立。而扁平的龍井泡在杯中，細(xì)嫩成朵，春意盎然，也給人極大的視覺享受。
若說扁平的龍井是以瘦為美，那么白毫銀針就是以肥為美。
01
肥壯的銀針：顏值高
在白茶工藝之下，白毫銀針就不會(huì)呈現(xiàn)扁平狀，或者是卷曲的，如果是，那就不再是白茶，可能會(huì)被劃分為綠茶或紅茶。銀針經(jīng)萎凋、干燥工藝后保留了肥壯挺直的特點(diǎn)，符合了大眾的審美觀，這也是白毫銀針深受眾茶友喜愛的原因之一。
說到獨(dú)好“肥”這件事，唐朝人最有發(fā)言權(quán)，在眾多朝代中，好像大家都是以瘦為美，可是唐朝卻要特立獨(dú)行，一反常態(tài)，喜歡以肥為美。想來原因也很簡單，它跟唐朝擁有繁榮文化有關(guān)。唐朝人開放，眼界與思想都很廣闊，有新奇觀點(diǎn)產(chǎn)生也是可以理解的。
此外也有人說，因?yàn)樘瞥实塾幸稽c(diǎn)鮮卑血統(tǒng)的緣故，而鮮卑人喜歡肥壯、雄武一面，所以唐朝人慢慢就有了以肥為美的審美觀。再說了，唐朝經(jīng)濟(jì)很繁榮，民豐物饒，逐漸的大家就吃出了圓滾滾的身材。既然都是胖子，就不好說什么了。
這是唐人的審美觀，那么現(xiàn)代人呢？其實(shí)現(xiàn)代人大多數(shù)以瘦為美，但不乏有喜歡胖的。尤其是一些長輩，口中常念叨著想要抱個(gè)大胖小子。顯然這是以肥為美。在老一輩人眼中，胖代表著富裕，代表著福氣，而瘦骨嶙峋的人常給人一種經(jīng)常餓肚子的感覺。
而以肥為美還表現(xiàn)在銀針上，富態(tài)的銀針是優(yōu)質(zhì)的體現(xiàn)，肥壯的銀針是特級(jí)的標(biāo)志。這一點(diǎn)在DB35/T 1076-2010福鼎白茶（福建省地方標(biāo)準(zhǔn)）中就有記載，特級(jí)銀針的條索要達(dá)到肥壯，挺直的標(biāo)準(zhǔn)，而一級(jí)銀針要達(dá)到尚肥壯、挺直的標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，在條索（審評(píng)白茶的感官指標(biāo)中的外形一欄），銀針若不夠肥壯，那么就只能劃入到一級(jí)而不是特級(jí)（當(dāng)然還有其他方面考量，比如色澤、香氣、滋味、湯色等）。
很多人是外貌協(xié)會(huì)的，肥壯的銀針具有美感，所以他們對(duì)高顏值的銀針是沒有抵抗力的。這一點(diǎn)還體現(xiàn)在白茶茶樹品種選擇上，眾所周知，福鼎如今主要種植福鼎大毫茶與福鼎大白茶（以及小部分的土茶），其中大毫茶茶樹占了七八層。其中原因主要是因?yàn)榇蠛敛璧难款^飽滿度勝過大白茶，用大毫茶當(dāng)原料制成的銀針，針芽會(huì)更肥厚、飽滿、壯實(shí)（單從顏值上來看）。
02
肥壯的銀針：賣相好
銀針的肥壯程度可以決定銀針的等級(jí)，若盡是些細(xì)芽、空心芽、病態(tài)芽，那么這樣的銀針就賣不出高價(jià)。可以說，市場也是推動(dòng)銀針以肥為美的主要因素之一。而市場的反應(yīng)是來源于茶客的選擇喜好，同時(shí)市場的選擇又影響茶農(nóng)的采摘情況。
市場喜歡肥壯的銀針，自然茶農(nóng)就要多采摘肥壯的銀針。眾所周知，白茶長勢喜人，生長力旺盛，所以必須要快些采，采慢了銀針就變成了白牡丹，飽滿的芽頭就長成了細(xì)芽與葉子了。與龍井一般，銀針要早采、快采。
但銀針的采摘要求是嚴(yán)格的，有十不采的說法，即是規(guī)定雨天不采，露水未乾不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽頭不采，風(fēng)傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采。
總之茶農(nóng)想著多采些肥壯的芽頭，賣個(gè)好價(jià)錢。若賣相不好看，價(jià)格自然會(huì)大打折扣。茶農(nóng)喜歡肥壯的銀針，這是毫無疑問的，不僅是因?yàn)榉蕢训你y針顯得顏值高，更因?yàn)樗茏尣柁r(nóng)多賺點(diǎn)。
03
肥壯的銀針：毫香濃
若說“觀音韻”是鐵觀音的特點(diǎn)，“巖韻”是巖茶的特征，那么“毫香蜜韻”就是白毫銀針的代表韻味。產(chǎn)生這種韻味可不容易，比如得是外形肥壯、白毫濃密的銀針，這樣經(jīng)過良好工藝以及正確存儲(chǔ)之后能較容易產(chǎn)生韻味。
看起來像是兩個(gè)條件，其實(shí)也可以當(dāng)成一個(gè)，因?yàn)橥蕢训你y針才具有濃密的白毫，若是些細(xì)芽、空心芽，那么白毫?xí)@得稀疏平常。也就是說，用肥壯的銀針更容易制出毫香濃郁的白茶來。同樣在感官評(píng)審中，銀針看重毫香的濃郁程度，濃郁則為特級(jí)，稍不足為一級(jí)。
04
肥壯的銀針：滋味好
越是肥壯的銀針，滋味自然就越好。首先我們來看看，擁有怎么樣的滋味才是算絕佳的銀針？特級(jí)銀針需要具有清鮮、醇爽的一面，同時(shí)還具有濃重的毫味。而毫味的多少就要看銀針本身白毫的濃密程度。
肥壯的銀針含有豐富的氨基酸，而氨基酸也是銀針能擁有清鮮爽口風(fēng)味的原因，它讓銀針在鮮爽中帶點(diǎn)甜意，讓銀針的口感更順滑，更加醇和。如果是細(xì)芽、空心芽，那么銀針內(nèi)含物不充足，瘦小的體格孕育不出絕佳的鮮爽特點(diǎn)。簡單來講，肥壯的銀針泡著好喝，銀針太細(xì)太長，泡著沒啥滋味。
05
肥壯的銀針：很嬌貴
春茶季主要是從春分到谷雨，一般春分時(shí)開始采摘銀針（大概3月中旬，有些地方會(huì)早點(diǎn)），銀針的采摘時(shí)間大約有一到兩個(gè)禮拜，若是多雨季，那么會(huì)少采幾天，估摸著平均只有10天。前期剛冒芽不久的銀針，是鮮嫩且飽滿的，值得一提的是，首輪出來的銀針著重在飽滿度，并非在長度上，所以前期銀針有米針的叫法。
隨著時(shí)間的推移，銀針的芽變得不那么飽滿，也變長變細(xì)了，銀針長成了白牡丹（中間會(huì)有采牡丹王這一過程）。如果按時(shí)間去劃分銀針的狀態(tài)，那么就有首輪的頭采銀針，中期銀針、后期的尾針，此外還有抽針。所謂的抽針是將品相不錯(cuò)的白牡丹拿來剝掉葉子和剔除部分根部，人工制作銀針。
白牡丹
從白牡丹身上撥下來的芽是比較細(xì)的，也是比較長的，自然無法與中前期銀針相比。其次抽針還得看值不值，如果白牡丹有市場，那么就不會(huì)拿出抽針，畢竟抽針會(huì)有一定的損耗，若賣不出好價(jià)錢，那么茶農(nóng)就會(huì)虧錢。
言歸正傳，本來銀針的采摘期就短，產(chǎn)量很少，而肥壯的銀針就會(huì)顯得很嬌貴。在有限的時(shí)間內(nèi)，茶農(nóng)希望多采些肥壯的銀針，可是難度不小。優(yōu)質(zhì)的肥壯銀針的產(chǎn)量，整體是不多的，這也是銀針珍貴的原因。除了顏值與口感很棒之外，主要是因?yàn)槲镆韵橘F。銀針產(chǎn)量其實(shí)不多，其中肥壯的銀針顯得更少，可是喜歡喝銀針的人有很多，最后供不應(yīng)求的結(jié)果讓嬌貴的肥壯銀針擁有眾星捧月的地位。
總結(jié)
其實(shí)在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人對(duì)美好事物有天然的親近心態(tài)。簡而言之就是對(duì)那些外貌姣好的人比較不排斥，喜歡長得好看的人。而銀針也是如此，對(duì)于肥壯的銀針，我們往往很喜歡。因?yàn)榉蕢训你y針具有很多優(yōu)點(diǎn)，比如前面提到的五大優(yōu)點(diǎn)。
肥壯銀針具有絕佳的外形與優(yōu)秀的內(nèi)質(zhì)，它不僅嬌貴而且還賣相好，是市場的搶手貨，也是茶農(nóng)的心肝寶貝。肥壯、肥美的銀針是眾多人的追求，茶農(nóng)可以賣個(gè)好價(jià)錢，茶客也可以享受到好茶。白毫銀針以肥為美，這是理所當(dāng)然的。
文|小詹茶肆（專注優(yōu)質(zhì)原創(chuàng)文章，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)分享）
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