很多茶樹(shù)種類(lèi)都可以制成白茶，但要制作傳統(tǒng)意義上的白茶，要求選用茸毛多、白毫顯露、氨基酸等含氮化合物含量高的茶樹(shù)，這樣的茶樹(shù)制出的茶葉外表滿(mǎn)披白毫，有毫香、滋味鮮爽。
菜茶
菜茶，在白茶產(chǎn)區(qū)也稱(chēng)為小茶、土茶，是種子繁殖的茶樹(shù)群體，屬于灌木，菜茶栽種與制茶的歷史久遠(yuǎn)，約有1000余年，是我國(guó)茶葉史上的基因?qū)殠?kù)，從中培育出眾多的國(guó)家級(jí)與地方級(jí)良種。因?yàn)槔习傩諏⑵浞N在房前屋后的茶園里，就像田園里的菜一樣司空見(jiàn)慣，所以被稱(chēng)作“菜茶”。
由于長(zhǎng)期用種子繁殖，加上自然變異的結(jié)果，因而性狀混雜。由于菜茶采用有性繁殖的方法種植，所以茶樹(shù)的品質(zhì)表現(xiàn)不穩(wěn)定，在栽培與制作名優(yōu)茶類(lèi)上逐漸被各種無(wú)性繁殖的良種茶樹(shù)所取代，所以采用菜茶制作的白茶越來(lái)越少。
菜茶由于茶芽較為瘦弱，一般用來(lái)制作貢眉、壽眉品種，少部分用來(lái)制作白牡丹，毫香較弱，但甜爽度高，回甘明顯。菜茶不宜制作白毫銀針，且產(chǎn)量較低，經(jīng)濟(jì)效益不高，所以白茶產(chǎn)區(qū)的茶樹(shù)數(shù)量逐年減少，逐漸被芽頭肥壯的大白品種所取代。
2020荒野蟲(chóng)葉小菜壽眉
福鼎大白茶
福鼎大白茶，無(wú)性繁殖系，小喬木型、中葉類(lèi)、早生種
原產(chǎn)于福建福鼎太姥山，1857年由柏柳鄉(xiāng)陳煥移植家中繁殖成功，1985年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)將其認(rèn)定為國(guó)家良種，編號(hào)GSl3001－1985。稱(chēng)為華茶一號(hào)。《中國(guó)茶樹(shù)品種志》更是把福鼎大白茶列在了77個(gè)國(guó)家審定品種的第一位。
福鼎大白茶品質(zhì)優(yōu)異，是全國(guó)推廣面積最大的品種，20世紀(jì)60年代后，福建、浙江、湖南、貴州、四川、江西、廣西、湖北、安徽和江蘇等都曾大面積種植。
有25種茶樹(shù)是以福鼎大白茶作為父本或母本進(jìn)行繁育的，如福云系列、浙農(nóng)系列、福豐和茗豐系列等。
福鼎大白茶芽頭肥壯，滿(mǎn)披白毫，內(nèi)含物質(zhì)豐富，制成白茶品質(zhì)極佳，以茸毛多而潔白、色綠、湯鮮為特色。主要產(chǎn)地：福鼎。
福鼎大毫茶
福鼎大毫茶簡(jiǎn)稱(chēng)大毫，無(wú)性系、小喬木型、大葉類(lèi)、早生種
1880年，由福建福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)的汪家洋村茶農(nóng)們選育栽培成功。1985年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)將其認(rèn)定為國(guó)家品種，編號(hào)GS13002-1985。也就是我們所說(shuō)的“華茶2號(hào)”。
由于品質(zhì)優(yōu)異，被作為父本或母本繁育出諸多國(guó)家級(jí)和省級(jí)良種茶樹(shù)。20世紀(jì)70年代后，江蘇、浙江、四川、江西、湖北、安徽等省有大面積栽培。
福鼎大毫茶茸毛晶瑩雪白，其茸毛含量可占茶葉干重的10%以上，所制白茶芽頭肥壯、滿(mǎn)披白毫、色白如銀，毫香明顯，滋味醇和甜爽。是制作白毫銀針和白牡丹非常理想的樹(shù)種。在廣大白茶產(chǎn)區(qū)的種植面積逐年增加。
主要產(chǎn)地：福鼎。
福安大白茶
福安大白茶又名高嶺大白茶，扦插無(wú)性系、小喬木型、大葉類(lèi)、早生種。
1985年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)將其認(rèn)定為國(guó)家良種，編號(hào)GSl3003－l985。
原產(chǎn)福建省福安市康厝鄉(xiāng)，主要分布福建東部、北部茶區(qū)。廣西、安徽、湖南、湖北、貴州、浙江、江西、江蘇、四川等省、自治區(qū)也有栽培。
被廣泛用來(lái)制作紅茶、綠茶，所制白茶雖顏色稍暗，但芽頭肥壯、味道清甜、香清湯厚。
主要產(chǎn)地：福安、政和、松溪。
政和大白茶
政和大白茶又稱(chēng)政大，小喬木型、大葉類(lèi)、植株高大、晚生種。
原產(chǎn)于政和縣鐵山鄉(xiāng)高倉(cāng)頭山。據(jù)傳說(shuō)，在清光緒五年（1879年）由鐵山人魏春生將此茶樹(shù)移至家中種植，后園墻倒，無(wú)意壓條數(shù)十株，逐漸繁殖推廣。
1972年，被定為中國(guó)茶樹(shù)良種。1985年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)將其認(rèn)定為國(guó)家良種，編號(hào)GSl3005-1985。
被廣泛用來(lái)制作紅茶、綠茶、茉莉花茶，所制白茶顏色較深，以芽頭肥壯、味道清鮮、香清湯厚最為特色
所制白毫銀針顏色銀灰，滋味清甜，醇厚回甘。
主要產(chǎn)地：政和、松溪。
水仙茶
水仙茶又名水吉水仙或武夷水仙。無(wú)性繁殖系、小喬木型、大葉類(lèi)。
1985年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)將其認(rèn)定為國(guó)家良種，編號(hào)GSl3009－1985。
原產(chǎn)于福建省建陽(yáng)縣小湖鄉(xiāng)大湖村。栽培歷史百余年，主要分布在建甌、建陽(yáng)、武夷山、永春、漳平等地。
其芽肥壯、香濃郁、味醇厚而廣受歡迎。水仙最適制烏龍茶，尤其福建漳平制作的水仙烏龍茶極具特色。
水仙也用來(lái)制作白茶，一般用來(lái)制作白牡丹、貢眉品種，成茶顏色較深，若工藝控制不好易紅變。
品質(zhì)好的水仙白茶香氣馥郁，有清幽花香或果香，甜爽醇厚，特色顯著。
主要產(chǎn)地：建陽(yáng)。
福云6號(hào)茶
福云6號(hào)為無(wú)性繁殖系、小喬木型、大葉類(lèi)、特早生種。
于1957～1971年由福建省農(nóng)科院茶葉研究所從福鼎大白茶與云南大葉種自然雜交后代中，采用單株育種法培育而成。1987年，通過(guò)國(guó)家農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定評(píng)為國(guó)家良種，編號(hào)為GS13033－1987。
全國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)均有分布。福云6號(hào)由于品種優(yōu)異，被廣泛用來(lái)制作綠茶、紅茶，制成的白茶外形細(xì)長(zhǎng)，色澤好，白毫顯露，滋味甜爽，但香氣稍差。
主要產(chǎn)地：福安、政和。
景谷大白
云南使用景谷大白為原料生產(chǎn)白茶已有悠久歷史，所制白茶叫“月光白”，毫毛不如福鼎白茶顯多，毫香弱，鮮爽度不如福鼎白茶，但香氣較濃郁，湯感厚，極具特色，受到許多茶友的青睞。
其他品種
隨著白茶在國(guó)內(nèi)不斷興起，一些茶區(qū)開(kāi)始嘗試用其它品種來(lái)加工白茶，有些品種所制白茶品質(zhì)優(yōu)異各具特色。
以福云595制成的白茶品質(zhì)獨(dú)特，雖然茶芽偏小，但是入口甜爽，回甘明顯，內(nèi)含物質(zhì)較為豐富；
以梅占品種制作的白茶雖然顏色較深，但花香顯著，很有特色
福鼎大白和福鼎大毫的區(qū)別
福鼎大白和福鼎大毫俗稱(chēng)為“華茶1號(hào)”和“華茶2號(hào)，是制作福鼎白茶的主要原料，都是國(guó)家級(jí)良種，這兩種茶綜合品質(zhì)高，密披白毫，富含氨基酸，適制各種茶類(lèi)，被廣泛種植在全國(guó)各茶區(qū)。
但也存在略微區(qū)別：
外形方面：福鼎大毫較福鼎大白相比，大毫芽頭更肥壯，茸毫更顯，福鼎大白的芽葉重量一芽三葉百芽重63克，福鼎大毫一芽三葉百芽重104克，所以畝產(chǎn)相差很大；
口感方面：福鼎大白與大毫相比，大白內(nèi)含物質(zhì)的比例更協(xié)調(diào)，口感更甜爽，澀度更低；
福鼎大白和福鼎大毫兩種茶的品質(zhì)相差不大，但產(chǎn)量差異比較大，因此，福鼎茶農(nóng)更喜歡種植福鼎大毫。
本文部分圖文摘自張建國(guó)老師文章與網(wǎng)絡(luò)
▼
▼
聯(lián)系客服
