中國六大茶類之白茶
白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。
白茶的茶色為什么是白色？
白茶看起來是白色，這是因?yàn)槿藗儾烧难咳~多數(shù)是細(xì)嫩、葉背多白茸毛的葉子，白茶在加工時(shí)不炒不揉，直接進(jìn)行曬干或用文火烘干，這樣能使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是白茶茶色呈白色的緣故。
白茶主要有怎樣的特點(diǎn)？
特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。
白茶按品種和原料采摘的不同，可以為哪幾種？
白茶品種多，這是因?yàn)榈貐^(qū)不同，樹種不同以及鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，因此，根據(jù)這些差異，一般人們將將白茶分為芽茶和葉茶兩種，其中，白毫銀針是屬于芽茶，而白牡丹、新工藝白茶、壽眉等則是葉茶。
根據(jù)原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶5種。
白茶有哪些沖泡方法？
茶葉在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使沖泡出來的茶湯鮮爽甘醇，濃香四溢。白茶的泡法有五種，包括蓋碗法、大壺法、壺泡法、杯泡法和煮飲法。具體泡法為：
1、蓋碗法：適合二人對(duì)飲，取3g福鼎白茶投入蓋碗，用90度開水洗茶溫潤聞香，然后象功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次遞減，這樣能品到福鼎白茶的清新口感。
2、大壺法：適合群體共飲和長時(shí)間飲用，取10-15g白茶投入大瓶瓷壺中，用90-100度開水直接沖泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，長時(shí)間擱置，口感依然淡雅醇香的特點(diǎn)，可從早喝到晚，適合家庭夏天消暑用茶。
3、壺泡法：適合三五人雅聚，大肚紫砂壺茶具最佳或大容量飄逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用約90度開水洗茶溫潤聞香，45秒后即可品飲，特點(diǎn)：毫香醇厚。
4、杯泡法：適合一人獨(dú)飲，用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用約90度開水，先洗茶溫潤聞香，再用開水直接沖泡白茶，沖泡時(shí)間根據(jù)個(gè)人口感自由掌握。
5、煮飲法：適合保健用途，用清水投入10g陳3年以上陳年老白茶，煮至3分鐘至濃汁濾出茶水，待涼70度添加大塊冰糖或蜂蜜乘熱飲用，常用于治療嗓子發(fā)炎退燒治療水土不服，口感醇厚奇特。亦有夏天冰鎮(zhèn)后飲用別有一番風(fēng)味。
范增平：“福鼎白茶具有時(shí)間性、藝術(shù)性、風(fēng)味性、藥理性四大特征”
“以前，在臺(tái)灣，很少人會(huì)去喝白茶。他們認(rèn)為白茶是藥，不能隨便喝。而且白茶湯色呈現(xiàn)象牙色，性涼，即便喝也不能喝多。但近年來，白茶的走紅讓我對(duì)白茶逐漸有了了解。我第一次喝到白毫銀針時(shí)，可以說是驚艷了，茶葉在水中要等5至8分鐘后才沉沒下去?！?/p>
開場后，范增平老師率先談起了自己與白茶的緣分。
“我認(rèn)為白茶有4個(gè)明顯的特征，時(shí)間性、藝術(shù)性、風(fēng)味性、藥理性。其中，就藥理性而言，年紀(jì)大、血壓高的人可以喝白茶。但喝白茶最好在5泡以內(nèi)，喝茶的溫度最好控制在45攝氏度至50攝氏度之間。”
曾章團(tuán)：“一年是茶，三年是藥，七年是寶”
“2007年，國家茶葉質(zhì)檢中心主任駱少君就發(fā)現(xiàn)，在全國的六大類茶葉中，白茶是最難發(fā)霉的。在一次經(jīng)歷中，老朋友發(fā)燒了，他沒有去看病，只是喝了兩天的白茶，結(jié)果發(fā)現(xiàn)燒就退了。”曾章團(tuán)講述了自己對(duì)白茶的認(rèn)識(shí)，以及朋友與白茶的經(jīng)歷。
白茶有著神奇的功效，老白茶更是一種“藥”。“有一次去東南亞國家，這些國家把白茶當(dāng)成藥品出售，白茶也只有在藥店里能夠買到?！痹聢F(tuán)表示，正所謂“一年是茶，三年是藥，七年是寶”。
在飲茶方式上，曾章團(tuán)表示，煮茶是一種很好的方式，煮茶能將茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)煮出來。
涂振?。骸懊刻炝璩咳c(diǎn)起來的第一件事就是喝白茶”
福鼎白茶保健養(yǎng)生應(yīng)用已有悠久的歷史，古時(shí)有太姥娘娘用綠雪芽治愈小孩麻疹的傳說和毛義夢(mèng)獲“鯽魚配新茶”救母仙方的神話，民間有使用白茶降火清熱，國外有采用白茶美白抗皺，白茶因其獨(dú)特的健康功效而越來越受到國內(nèi)外消費(fèi)者的關(guān)注。
雖然已60多歲，但看起來卻像40多歲的茶作家涂振取講述了自己與白茶的故事：“我在學(xué)校任教，同時(shí)還寫寫小說，大多以茶葉為題。為了不耽誤學(xué)校的工作，每天凌晨三點(diǎn)我就起來寫作。每天，我起來的第一件事就是泡一整壺的白茶喝。我覺得喝了白茶后，精神特別的好，人也感覺很舒坦。”
陳寶樹：“白茶對(duì)人體消化功能的調(diào)節(jié)是很重要的”
都說白茶有“三降三抗”。即，降血壓、降血糖、降血脂，抗氧化、抗輻射、抗衰老。事實(shí)上，白茶是否有如此神奇的作用？
“茶葉，東方樹葉，作為三大飲料之一，茶葉有著一定的保健功效。其中，白茶在一定程度上能夠幫助人體提神、緩解抑郁癥、幫助消化（特別是白茶濃煮時(shí)）、降低血脂、幫助消炎等保健功效。同時(shí)，白茶還能夠防止蛀牙。”
陳寶樹醫(yī)師介紹說，喝茶還能在一定程度上防治水土不服，緩解食欲不振、頭昏、吐泄等癥狀。其中，白茶對(duì)人體消化功能的調(diào)節(jié)是很重要的。
互動(dòng)活動(dòng)
現(xiàn)場比拼，茶友直呼受教啦！
專家們對(duì)白茶的理解很到位，也讓茶人長了見識(shí)。但是實(shí)踐見真知。為了讓廣大茶友切身體會(huì)到福鼎老白茶的不同風(fēng)味，活動(dòng)當(dāng)日，鼎來貴拿出了3年的白茶、5年的白茶、7年的白茶三款白茶產(chǎn)品，并用沖泡以及煮茶兩種泡茶方式泡白茶，旨在讓茶人在比較中認(rèn)識(shí)福鼎白茶。
“受教了！果然口感不同，年份越老的白茶，湯色越暗，氣味越陳，藥味越重。此外，相較于沖泡的方式，煮出來的白茶不僅不會(huì)苦澀難喝，反而喉韻更足，甘甜潤滑?！逼凤嫭F(xiàn)場，茶友陳先生不由感嘆道。
同時(shí)，在品飲的過程中，廣大茶友還品嘗到了由曾章團(tuán)老師帶來的20年老白茶。
“還沒有喝就聞到一股濃郁的草藥味，口感與湯色類似于陳年的普洱茶，感覺很醇厚，有勁道?！辈栌蚜中〗阍谄愤^20年的老白茶之后如是表示。
權(quán)威論證
福鼎白茶具有顯著的保健養(yǎng)生功效
2012年8月19日，國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心等五大國內(nèi)權(quán)威科研機(jī)構(gòu)在浙江省杭州市正式發(fā)布，一直被歐美科學(xué)家所推崇的福鼎白茶具有顯著的保健養(yǎng)生功效首次得到中國科學(xué)家的權(quán)威認(rèn)可與系統(tǒng)證實(shí)。
國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心等五大國內(nèi)權(quán)威科研機(jī)構(gòu)研究結(jié)果顯示：福鼎白茶不僅能有效清除過量的氧自由基，有效增強(qiáng)皮膚細(xì)胞及腦神經(jīng)細(xì)胞的活力與增殖能力，還可以有效增加腸道中雙歧桿菌、乳酸菌等有益菌的數(shù)量，減少大腸桿菌、沙門氏桿菌、金色葡萄球菌等有害菌的數(shù)量，起到平衡腸道微生物菌群分布，有效調(diào)理腸胃功能。
同時(shí)，經(jīng)過嚴(yán)密的科學(xué)研究，解析出福鼎白茶美容抗衰、預(yù)防皮膚細(xì)胞光老化、降血脂、降血糖，修復(fù)過量飲酒引起酒精性肝損傷、抗炎消炎、平衡腸道微生物菌群調(diào)理腸胃等八大顯著功效。此外，研究中心通過對(duì)1年、6年、18年的白茶同時(shí)進(jìn)行保健功效研究發(fā)現(xiàn)，隨著白茶貯藏年份的延長，陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復(fù)酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等功能方面比新產(chǎn)白茶具有更好的效果。
品牌鏈接
“鼎來貴”首創(chuàng)科學(xué)的茶葉制作工藝
福建鼎來貴茶業(yè)有限公司茶葉基地建于白茶原產(chǎn)地——福鼎太姥山脈，此處群山環(huán)抱，終年云霧蒸騰，森林疊翠，土壤PH值呈微酸性，光照短、氣壓低，是茶葉生長的洞天福地。
“鼎來貴”獨(dú)創(chuàng)出老白茶三泡磚核心產(chǎn)品，最大程度保留了茶葉中的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡堿等有效成分，并研發(fā)出三泡磚產(chǎn)品模式，以滿足人們?nèi)粘Ｉ畹暮炔璞憷浴?/p>
“鼎來貴”老白茶三泡磚，每次喝茶時(shí)將其掰出一泡放入茶壺煮上5-10分鐘即可，因個(gè)人口味而定。喜歡喝濃的茶友可以多加一泡或少加點(diǎn)水，喜歡喝淡的茶友可多加點(diǎn)水，煮后的“鼎來貴”老白茶茶湯呈杏褐色，滋味鮮醇爽口，入口后喉嚨甘甜非常舒服。
經(jīng)過福建鼎來貴茶業(yè)有限公司精心特制后的“鼎來貴”三泡老白茶，煮后使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡堿等有益成分充分讓人體吸收，能有效修復(fù)飲酒過量引起的酒精性肝損傷，能對(duì)因吸煙造成損傷的DNA進(jìn)行修復(fù)，具有降火消炎、清熱祛火之功效。
據(jù)悉，根據(jù)人體對(duì)白茶中藥成分和營養(yǎng)成分的合理需求來判斷，并考慮到人體對(duì)水分的需求，一般健康的成年人一日飲茶15克左右，分3-4次沖泡是適宜的，食油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當(dāng)增加茶葉用量。
安排好一天飲茶習(xí)慣，清晨喝一泡白茶磚，既提神醒腦，又提高免疫力，午后人最易犯困，喝一泡，醇芳宜人，可以去寒邪、利于理郁，促進(jìn)人體陽剛之氣回升，晚上7-8點(diǎn)鐘看看電視、邊談事邊喝茶，別有一番體會(huì)，更加時(shí)尚和健康。
白毫銀針屬有中國十大名茶的稱號(hào)，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。由于白毫銀針較細(xì)嫩，葉子較薄，所以沖泡時(shí)水溫不宜太高，一般掌握在80-90℃((即水沸后讓其自然冷卻)為宜。
白毫銀針的沖泡方法
一、蓋碗法
1、取茶量3克左右，用130CC左右的蓋碗，一水2-3秒鐘左右，二水亦然，三水后適當(dāng)延長。
2、先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無窮，用蓋碗通?？膳輸?shù)12至15次十分耐泡，回甘不減、香，醇，甘甜依然。
二、杯泡法
1、用200ml的大杯，取5g白茶用90度開水先溫潤茶葉，先聞香再用開水直接沖泡，一分鐘以后可飲用(白茶加工時(shí)未經(jīng)揉捻，茶汁不容易浸出，沖泡時(shí)間一般來說相對(duì)較長。
2、隨水溫茶量不同而不同，想要茶湯濃厚則時(shí)間就要相對(duì)延長，尤其是沖泡陳年白茶)此法泡白茶，白茶毫香溶于水中，茶湯非常爽滑甘甜同時(shí)也便于觀賞白茶升降沉浮，邊觀賞邊品飲，體會(huì)沖飲白茶意趣盎然的意境[6]。
沖泡白毫銀針的注意事項(xiàng)
1、沖泡白毫銀針要注意水溫
沖泡白毫銀針時(shí)最需要注意的就是水的水溫，很多人認(rèn)為泡茶就是用沸水，其實(shí)不是那些么回，白毫銀針茶芽纖長細(xì)嫩，沖泡時(shí)水溫不能過高，最好使用九十度左右的開水，水溫過高會(huì)破壞茶芽中的活性成分。
2、沖泡白毫銀針要注意沖水方式
平時(shí)很多沖泡白毫銀針時(shí)多會(huì)把水直接沖到茶芽上，這么做也不對(duì)，因?yàn)榘缀零y針表面有大量的白毫，如果熱水直接沖到白毫上，就會(huì)讓白毫脫落，影響茶湯的口感與色澤，正確的沖水方式應(yīng)該是把熱水沿著杯子壁慢慢注入到茶杯中。
3、沖泡白毫銀針要注意續(xù)水
沖泡白毫銀針時(shí)要注意續(xù)水的時(shí)機(jī)，不能把沖泡出的茶湯全部飲用完以后再去續(xù)水，這樣就會(huì)讓再次泡出的茶湯失去原有的滋味，最好的續(xù)水時(shí)機(jī)是杯中茶湯余三分之一時(shí)，這時(shí)再次續(xù)水能讓茶湯沿承原來的韻味。
沖飲
白毫銀針泡飲方法與綠茶基本相同，但因其未經(jīng)揉捻，茶汁不易浸出，沖泡時(shí)間宜較長。一般每3克銀針置沸水燙過的無色無花透明玻璃杯中，沖入200毫升70~75度開水，開始時(shí)茶芽浮于水面，5～6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時(shí)茶芽條條挺立，上下交錯(cuò)，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。約10分鐘后茶湯泛黃即可取飲，此時(shí)邊觀賞邊品飲，塵俗盡去，意趣盎然。
綠雪芽功效
綠雪芽是白茶，而白茶的藥效性能很好。具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對(duì)煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨(dú)特、靈妙的保健作用。
1、治麻疹
綠雪芽可以防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。在中國華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。
2、促進(jìn)血糖平衡
綠雪芽白茶中除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，長期飲用綠雪芽白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。綠雪芽白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功。
3、明目
綠雪芽白茶存放時(shí)間越長，其藥用價(jià)值更高。綠雪芽白茶中還含有豐富的維生素a原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時(shí)綠雪芽白茶還有防輻射物質(zhì)，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害。
4、保肝護(hù)肝
綠雪芽白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)可以保護(hù)肝臟，加速乙醇代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無毒物質(zhì)，降低對(duì)肝細(xì)胞的損害。另一方面，二氫楊梅素能夠改善肝細(xì)胞損傷引起的血清乳酸脫氫酶活力增加，抑制肝性M細(xì)胞膠原纖維的形成，從而起到保肝護(hù)肝的作用，大幅度降低乙醇對(duì)肝臟的損傷，使肝臟正常狀態(tài)迅速得到恢復(fù)。同時(shí)，二氫楊梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝護(hù)肝，解酒醒酒的良品。
綠雪芽飲用注意事項(xiàng)
?。?）飲用綠雪芽白茶，不宜太濃，一般150亳升的水用5克的茶葉就足夠了。水溫要求在95℃以上，第一泡時(shí)間約5分鐘，經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯綠雪芽白茶可沖泡四五次。
?。?）綠雪芽白茶性寒涼，對(duì)于胃“熱”者可在空腹時(shí)適量飲用。胃中性者，隨時(shí)飲用都無妨，而胃“寒”者則要在飯后飲用。但綠雪芽白茶一般情況下是不會(huì)刺激胃壁的。
?。?）飲用綠雪芽白茶的用具，并無太多的講究，可用茶杯、茶盅、茶壺等。如果采用“功夫茶”的飲用茶具和沖泡辦法，效果當(dāng)然更好。
?。?）綠雪芽白茶用量，一般每人每天只要5克就足夠，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，飲多了就會(huì)“物極必反”，反而起不到保健的作用。這里還要給大家提個(gè)醒，腎虛體弱者、心動(dòng)過快的心臟病人、嚴(yán)重高血壓患者、嚴(yán)重便秘者、嚴(yán)重神經(jīng)衰弱者、缺鐵性貧血者都不宜喝濃茶，也不宜空腹喝茶。否則可能引起“茶醉”現(xiàn)象。
?。?）綠雪芽白茶宜常飲，不宜間斷。綠雪芽白茶的保健作用屬細(xì)水長流，不可間斷，否則，難以起到功效。古代名醫(yī)華陀在《食論》中提出了“苦茗久食，益思意”的論點(diǎn)。茶還要擇時(shí)而飲，不宜盲目飲用。俗話說：“飯后茶消食，午茶長精神。”飯前與臨睡前這段時(shí)間，就不宜飲茶。
本次內(nèi)容就介紹到這里。綠雪芽茶的功效雖然不錯(cuò)，但是飲用的時(shí)候也要主注意相關(guān)事項(xiàng)，正確泡飲。長期喝綠雪芽茶是可以保健身體健康的，生活中可以適量的品飲。
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