開店只是開端，賺錢才是目的，跟著生煎先生學(xué)開店，20多家餐飲連鎖成功運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，讓開店經(jīng)營(yíng)更容易！
2018年一組數(shù)據(jù)顯示，80%的餐飲店都活不過(guò)500天，剩下的20%的餐飲店，真正賺錢的僅有5%，剩下的15%的餐飲店老板每日都在水深火熱中掙扎。
無(wú)疑，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)完全是一個(gè)供大于求的消費(fèi)市場(chǎng)，顧客更心儀選擇環(huán)境、餐品、服務(wù)、體驗(yàn)更稱心如意的餐廳消費(fèi)。 那么，常常掛在顧客嘴邊，常常能讓顧客想起的餐飲店，究竟有哪些優(yōu)勢(shì)？
1、與時(shí)俱進(jìn)，守正出新
與所有的行業(yè)一樣，餐飲行業(yè)也需要不斷的成長(zhǎng)和發(fā)展，因?yàn)殡S著消費(fèi)者對(duì)于餐飲需求的日益提高，一成不變的經(jīng)營(yíng)方式必定被淘汰，追求創(chuàng)新才是餐飲開店不斷發(fā)展的關(guān)鍵所在。而創(chuàng)新不單單只展現(xiàn)在菜品特色和環(huán)境裝修上，更是要跟緊時(shí)代的腳步，迎合消費(fèi)者的喜好，學(xué)會(huì)從顧客的眼光出發(fā)，摸準(zhǔn)顧客的口味，認(rèn)準(zhǔn)分析市場(chǎng)需求，這樣才能真正的留住顧客，進(jìn)而獲得利潤(rùn)。例如掃碼點(diǎn)餐、網(wǎng)絡(luò)支付、自媒體營(yíng)銷、社群運(yùn)營(yíng)、明檔廚房等均屬于店鋪的進(jìn)步創(chuàng)新。
2、不斷學(xué)習(xí)，是必修課
餐飲經(jīng)營(yíng)如同逆水行舟，不進(jìn)則退，想要獲得發(fā)展，想要得到更好的成長(zhǎng)，不斷挑戰(zhàn)和發(fā)展是很重要的，如果只是想混口飯吃，心態(tài)不對(duì)，行動(dòng)就會(huì)緩慢，繼而被市場(chǎng)所淘汰。例如如何提高毛利合理采購(gòu)、如何保證菜品特色又能節(jié)約成本和加工環(huán)節(jié)、如何保存食品的新鮮度、如何讓顧客信任食品的安全、如何引流讓店鋪更有記憶點(diǎn)等，是餐飲人入行的必修課。
3、合理打折，確保利潤(rùn)
開餐廳不是做慈善，打折要量力而為，獲得“利益”才是做餐飲的最終目的，例如想要宣傳效果，就要評(píng)估此促銷的引流效果如何，是否比直接投廣告更加劃算，這個(gè)活動(dòng)是否既能獲得良好的口碑，讓顧客試吃并樂(lè)意宣傳？而若活動(dòng)的結(jié)果培養(yǎng)了顧客的“低價(jià)”或“免費(fèi)餐”的心理，反而拉低了餐店的檔次，不利于店鋪的菜品營(yíng)銷?？偠灾?，對(duì)于餐飲行業(yè)而言，適當(dāng)?shù)拇黉N和打折方式必不可少，但是一定要提前預(yù)估成本，在做好引流、推廣目的的同時(shí)確保自己獲得足夠而合理的利潤(rùn)，這樣才能持續(xù)而優(yōu)質(zhì)的為食客提供服務(wù)，不斷往良性方向發(fā)展。
4、發(fā)揮特色，別被超越
可以被模仿，但別被超越，將跟風(fēng)者拋在腦后，才算真的成功。餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，必須要發(fā)展出自己的特色，這樣才能吸引足夠的人群前來(lái)消費(fèi)。做餐飲創(chuàng)業(yè)一定要有拿得出手的爆款單品，口味好、口碑好；能不能慢慢打磨產(chǎn)品，先找到自己的第一批客戶，先讓自己練好內(nèi)功穩(wěn)下來(lái)，發(fā)揮好自己的菜品特色：
1、特色吸睛——你有沒(méi)有做出一款有人愿意花錢“找”來(lái)吃的菜品。
2、爆品打造——你有沒(méi)有找到一種方法可以把這個(gè)菜品源源不斷地賣出去。
3、口碑營(yíng)銷——你的菜品/服務(wù)/體驗(yàn)有沒(méi)有一種讓別人免費(fèi)幫你推廣的魔力 。
做好這三點(diǎn)，才剛剛是成功發(fā)展的第一步。最后，向所有單打獨(dú)斗的餐飲行業(yè)從事者致敬。更多店鋪運(yùn)營(yíng)技巧，可翻看生煎先生過(guò)往文章，希望對(duì)即將開店創(chuàng)業(yè)的你，提供更實(shí)際性的引導(dǎo)與幫助，更愿未來(lái)在餐飲路上，與你一起前行。
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