人人都說，廈門是一座小資的城市，連海風(fēng)里都充滿了文藝調(diào)調(diào)，他們的步調(diào)總是不緩不急，聲調(diào)總是那么溫柔動聽，于是讓人很想從咸鮮的空氣中，去解開廈門人幸福生活的秘密。當(dāng)你走進(jìn)紅紅的磚墻，彎彎的小巷，和各種古早味不期而遇的時候，便會突然覺悟：原來秘密就藏著這里！這些讓人一試難忘的特色小吃！
01沙茶面
廈門人吃沙茶面的習(xí)慣，從小養(yǎng)成，不分時段。選料，燙面，加料，淋上一直沸騰的沙茶湯，最后澆上一勺花生醬來升華香氣，僅僅六十多秒之內(nèi)，一碗地道的沙茶面就上線了。
沙茶面的背后有一個關(guān)于“家”的傳說。相傳在18世紀(jì)，廈門普陀山腳，住著一戶人家，以打魚為生。父親早逝，孤兒寡母相依為命。一兒子出海捕魚時被風(fēng)暴卷走，十年來杳無音訊，老母親哭瞎了雙眼，失去了味覺。幸運(yùn)的是，兒子被商船救起，流落到印尼。幾經(jīng)周折，兒子返回廈門，母子團(tuán)聚。
有一天，兒子買來母親愛吃的花生，細(xì)細(xì)研磨，撒在面條上。恰巧家里的鹽用光了，兒子翻出南洋帶回的沙嗲粉，混合進(jìn)面湯里。沒想到母親大贊面條好吃，甚至她的味覺也漸漸恢復(fù)了。后來兒子把這款面拿到市面售賣，漁家靠岸后總要吃一碗熱騰騰的沙茶面。一碗因孝心而誕生的面越來越出名，也成為廈門小吃中的招牌。
02土筍凍
土筍凍富含膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲，經(jīng)過熬煮，蟲體所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后就變成一道美味甘鮮的小吃。原汁原味的土筍凍，搭配上黃瓜、生姜、花生醬、上好的醬油，有著一股令人難忘的味道，加上當(dāng)?shù)靥鹄贬u，口感及其地豐富，夏季吃一個倍感清涼爽口。
據(jù)說，鄭成功在收復(fù)臺灣的戰(zhàn)役中，曾經(jīng)有過一段時間，軍中的糧草十分的緊缺，軍隊(duì)中沒有足夠的食材，治軍嚴(yán)明的他不想讓老百姓為難，不接受資助。就地取材，將將士們從海邊挖出的大量的“土筍”放置水中熬煮，熬煮了一段時間之后，冷卻下的湯汁變成了Q彈的果凍狀，就誕生了現(xiàn)今廣為流傳的土筍凍。
03魚丸湯
有人曾經(jīng)說：“沒有吃過廈門的魚丸，就無法了解廈門，也無法了解廈門人。”對廈門人來說，魚丸是點(diǎn)心，也是正餐，甚至可以在宴席上招待貴客。清晨街巷里的魚丸清香，便是廈門人的故鄉(xiāng)印象。尤其是湯色紅亮、略帶微辣的廈門沙茶面上鋪著的幾顆魚丸，鮮香、入味，最是勾魂。
好吃的魚丸用本港的鮮魚剔骨取肉制作，以木槌手工敲打成肉漿，再擠入原湯定型，吃起來緊實(shí)彈牙、鮮香回味。手工制作的魚丸表面偶有坑洼，并不規(guī)整好看，但比起機(jī)器制作，多了一份難以復(fù)制的口感。
04炸五香
炸五香是很典型的廈門風(fēng)味名點(diǎn)的代表小吃美食，將豬肉切成條狀或塊狀，青蔥、荸薺或薺薯等剁成米粒丁，鴨蛋攪成蛋液，同適量的五香粉、白糖、味精、食鹽等混合拌勻，再加上地瓜粉做成內(nèi)料，然后用豆皮包裹成條狀，在接口處抹點(diǎn)面粉粘住，然后下油鍋炸。油炸時生坯要慢慢滑入油鍋內(nèi)，炸至浮起油面時要勤翻動，以便受熱均勻。外觀色澤赤褐色，鮮香酥脆，內(nèi)餡潤滑甜美。
05海蠣煎
廈門與臺灣一衣帶水，兩岸的飲食風(fēng)格相差不遠(yuǎn)，所以臺灣的蚵仔煎同樣也是廈門的特色食物，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“海蠣煎”。相比臺灣蚵仔煎，廈門海蠣煎的雞蛋成分相對要高一些，酥嫩的煎蛋調(diào)合了稠糯的地瓜粉漿，包裹著海味十足的海蠣，摻雜的大量蔥花散發(fā)出濃郁的蔥香，將香氣推到最高潮。多種不同的香味交錯雜陳，混合成一種更為誘人的復(fù)合香氣，濃郁而激烈。
海蠣煎的最佳配料是甜辣醬，甜酸中帶著微辣，非常適合佐食海蠣煎這類的煎炸食品。剛出鍋的海蠣煎蘸一些甜辣醬后趁熱下肚，熱度與辣味使得周身都溫暖了起來，真是酣暢淋漓。
06蠔干粥
閩粵兩地的吃食，都以一個“鮮”字聞名。廣東有潮汕砂鍋粥，福建有廈門蠔干粥。大概是因?yàn)檠睾?，廈門人特別懂得如何利用海鮮的鮮味。做成菜、做成湯、做成飯，還要做成粥。要把一碗蠔干粥做得不腥，還能吃出生蠔的鮮味，他們最擅長。首先要把食材煮得夠爛夠熟，熬粥時候的火候掌控很有講究。最后要做到入口即化，蠔干和米粒融在一起，鮮中帶甜，粘糯適中。
07燒肉粽
在70年代，鄧麗君的一首閩南語歌曲《燒肉粽》，就把燒肉粽的名字唱響了全國各地。全國的粽子種類有十余種之多，而廈門肉粽是閩南派的肉粽的代表，廈門肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細(xì)作等特點(diǎn)。
燒肉粽精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤不膩。閩南話 ' 熱 ' 與 ' 燒 ' 同含義，?所謂 ' 燒肉粽 '，就是要趁熱而食的粽子，熱食則更有風(fēng)味。
08芋包
芋包的芋皮須用「檳榔芋」，檳榔芋削皮搗成泥，淀粉精鹽一撒，做成芋蓉。內(nèi)餡以五花肉，豆干，香菇，荸薺，冬筍剁細(xì)丁，加五香等佐料調(diào)味，上籠蒸，出籠倒扣?？闪芴鹄贬u，沙茶醬，撒芫荽和蔥頭油。好吃的芋包，芋皮有顆粒感。吃得趁熱，芋皮軟糯，輕切開，內(nèi)陷流出，隨余熱散出五香味，五香就著芋泥香，個中滋味，實(shí)難盡述。
09面線糊
守舊的人，如果一天沒吃到面線糊的話，心里就會開始變得難受的不行！面線糊在閩南地區(qū)一直都被居民深深地喜愛著，很多人不僅僅把面線糊當(dāng)成早餐，夜宵的時候，面線糊也是他們的首選。
好吃的面線糊，湯底和面線都和重要。湯底通常有兩種，一種是大骨湯底，一種是海鮮湯底，湯底用料越實(shí)在、越豐富，面線糊的味道就越香越鮮甜。面線的制作工藝決定了面線的口感以及面線糊整體的感受，因此要用專門的手工面線，久煮不爛但入口即化。濃濃高湯加入折成細(xì)段的的面線慢煮成面線糊，再加入各種海鮮、豬雜或者鴨肉，變化出不同口味。
10花生湯
對于愛吃甜的廈門人來說，再沒什么比一碗熬煮地酥酥糯糯甜甜蜜蜜的花生湯來得振奮人心！早餐、點(diǎn)心、夜宵........似乎在一天中的任何時刻出現(xiàn)都很合理。
花生湯起源于泉州地區(qū)，逐漸在廈門、漳州等閩南地區(qū)以及福建沿海傳開?！绊旈_花，下結(jié)子，大人小孩愛吃甲要死”，這是廈門本地的一句方言，說的就是有廈門風(fēng)味的甜湯佳點(diǎn)花生湯。滾燙而帶著顆粒感，黏糯口感把嘴里的每一寸都包裹著，只要用舌頭輕輕一壓，軟滑的花生立刻在口中化開，幾乎不怎么需要咀嚼，回味細(xì)膩綿長。
11鴨肉粥
廈門人好粥，早餐粥，晚飯也粥，宵夜亦是。白米粥清淡，海鮮粥鮮甜，喜歡濃郁口味的最佳選擇非鴨肉粥莫屬。顧名思義，鴨肉粥就是有鴨肉的粥，但絕非鴨肉和粥的簡單搭配。
把鴨骨頭用文火淬煉出湯汁，再把已經(jīng)六分熟的配比均衡的大米和糯米放進(jìn)去煮到全熟。等到所有的米粒都微微地綻開一道縫，粥就差不多到了火候。它們不過分粘稠，也不是完全地水米分離。粒粒分明的米粘糯可口，柔膩彈牙。吃一口粥里的米粒，喝一口鴨湯，讓那種溫暖的感覺從口腔延續(xù)到胃里。
12扁食
不同地域的扁食有著不同的稱謂，江浙叫餛飩、四川叫抄手、廣東叫云吞。在福建，大多數(shù)地方叫扁肉，扁食的叫法，也只在閩南一帶流傳。顧名思義，扁食的肉餡是“扁”出來的。不能用刀切，而是用棍棒打爛的，這樣做出來的肉餡依舊保留了肉的原有纖維，口感生脆，鮮美。
攪動著淡淡的豬骨頭湯水，伴隨著陣陣蔥花香味，玲瓏小巧的扁食們猶如美人出浴，在閩南風(fēng)的吹送下，牽扯著你的味蕾，毫不猶豫地誘惑你。
13春卷
廈門春卷（廈門話稱為薄餅）。廈門春卷由春餅演化而來，是一代代廈門人從小吃到大的傳統(tǒng)小吃，它的最大特點(diǎn)在于餡料特別足！
在廈門當(dāng)?shù)?，薄餅里一定要有三層肉（五花肉）、牡蠣、卷心菜、胡蘿卜、豆腐干等等作為主料；豪華版會添加蝦仁、蒜頭、扁豆、大頭菜，配料有豬肉松、蛋絲……還沒完呢！再加上香菜、滸苔、貢糖，還有必須要有的廈門海堤辣椒醬。把所有這些餡料卷在一張薄薄的手作薄餅里面，這滋味，也許就是幸福吧！
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