很多人喜歡吃餃子，特別是在北方，逢年過節(jié)都要包餃子。餃子的種類非常多，一般來說可以分為肉餡和素餡兩大類，還有海鮮餃子和風(fēng)味餃子等。我們經(jīng)常吃的餃子口味也很多，比如芹菜餡、白菜餡、香菇餡、大蔥餡、蓮藕餡、牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡和魚肉餡等。你們最喜歡吃什么餡的餃子呢？在煮餃子時，很多人都有煮破皮的問題。其實，煮餃子也是有技巧的。下面就給大家分享一下煮餃子的技巧。
煮餃子應(yīng)該用開水下鍋，冷水和溫水都不行。水不開就會加長煮餃子的時間，時間一長就容易煮破皮，所以要用開水下鍋。下入餃子后，用漏勺沿著鍋邊輕輕推動，讓餃子受熱均勻，然后蓋上鍋蓋。剛下鍋的餃子主要煮的就是餃子餡，如果不蓋鍋蓋，就會出現(xiàn)餃子皮熟、餡還夾生的情況。所以，剛下鍋的餃子必須蓋鍋蓋煮，這樣可以快速把餃子餡煮熟。
等開鍋后，要點一碗冷水，防止餃子皮發(fā)粘，讓餃子皮口感更勁道，水溫的變化也可以讓餃子受熱更均勻，從而讓餃子餡快速地熟透。點完冷水后，繼續(xù)蓋上鍋蓋，前兩次的開鍋主要是煮餡，所以一定要蓋鍋蓋。
如果一直開著鍋蓋煮，容易出現(xiàn)餡料不熟、夾生的情況。煮到再次沸騰后，加小半碗冷水，然后繼續(xù)蓋上鍋蓋煮。煮到餃子浮在水面上后，就可以撈出來了。在煮餃子時，不可以全程蓋上鍋蓋，也不可以一直開著鍋蓋煮，需要掌握好煮餃子的小技巧。
如果要煮速凍餃子，一定要用100度開水下鍋，這樣才能讓餃子快速地飄起來，防止破皮。水里最好放入一勺鹽，這樣能使餃子皮上的冰霜快速融化。點完水后要蓋好鍋蓋，中火慢慢煮，保證皮和餡都熟后再關(guān)火。煮凍餃子更需要技巧，煮不好的話容易破皮、露餡或開裂，最終煮成一鍋咸肉粥。
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