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用 熱 水 煮 還 是 冷 水 煮 好？

新 鮮 餃 子

沸水下鍋。在家自己動(dòng)手包的餃子，一定要等水煮開(kāi)后再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成形，淀粉溶于水中，餃子不會(huì)粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來(lái)的餃子更好吃。

速 凍 餃 子

更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，不用頻繁倒冷水，煮出來(lái)的餃子皮更有嚼勁。

先在煮鍋里倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸，隨著水溫上升，面皮和肉餡受熱更均勻，煮出來(lái)的水餃面皮勁道，肉餡口感超棒！

煮 餃 子 要 不 要 蓋 鍋 蓋？

一般的說(shuō)法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時(shí)省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。

煮新鮮餃子的時(shí)候，水開(kāi)后放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋，等餃子快要浮上水面、快煮開(kāi)時(shí)，揭蓋煮皮，再加點(diǎn)涼水。之后要讓餃子煮開(kāi)2次，每次加點(diǎn)涼水，最后撈出即可。

怎 樣 煮 餃 子 更 好 吃？

餃子煮的好不好吃，和面皮用料、厚度、餡料也有關(guān)系，不同的餡料搭配不同的餃子皮，火候、水溫掌握好，才能煮出一盤好吃的餃子。