【清蒸手工獅子頭】--- 來自鄉(xiāng)間的味道菜譜物語————清蒸手工獅子頭
這是一道我十分拿手的菜，從小就看著爸爸做。在我們老家，這是一道很受大家喜歡的地方菜，無論婚宴、壽宴或是其他什么喜事，酒席上都少不了它。而且過年的時候，也是每家每戶必做的，大年一到，爸爸總是雙手拿雙刀，不停的在那“揮舞”。 每一次回家，都會常常遇到去旅游的人住在家里，而他們的晚飯一般都喜歡吃這些地道的鄉(xiāng)村菜，紅燒豬蹄、土雞湯、手工獅子頭....，這些都是特別讓人喜歡的。
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技巧主要工藝
一小時所需時間
高級制作難度
平底鍋所用廚具
食材明細(xì)
豬腿肉500克
馬蹄6個
生姜1塊
香蔥3根
粗地瓜粉1湯勺
水淀粉少許
食鹽1.5茶勺
生抽1湯勺
料酒1/2湯勺
白糖1茶勺
烤肉醬少許
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1. 準(zhǔn)備好主料：豬腿肉。
2. 準(zhǔn)備好配料：馬蹄、蔥、姜。
3. 馬蹄去皮切成小丁、蔥姜切成末。
4. 1大勺的地瓜粉加入5湯勺的清水拌勻，備用。
5. 把肥肉和瘦肉分別切成丁，肥肉先放一邊備用。
6. 先把瘦肉剁成較粗的肉糜。
7. 加入肥肉丁。
8. 剁成較細(xì)膩的肉糜。（不要太成糊了，要保持有顆粒狀，這樣獅子頭才松脆）
9. 加入馬蹄丁、蔥姜末。
10. 稍微剁勻即可。（這里不要剁太久，主要是為了混合，如果把馬蹄全剁爛了，獅子頭里就沒有馬蹄的顆粒了，也就不那么脆了）
11. 把剁好的肉放入一個較大的碗中，調(diào)入上述調(diào)料，戴上一次性手套，分次加入前面準(zhǔn)備好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓勻。（大約抓2、3分鐘就可以了，不用攪拌上勁）
12. 取適量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀反復(fù)的刮起，直至成為一個圓的獅子頭的樣子。（這一步有點難度，需要熟練的技巧，我是從小看家里的廚師和爸爸都是這樣做的，所以也就這樣學(xué)，現(xiàn)在已經(jīng)熟練了，如果不會這種方法的話，可以用個鐵勺子，右手拿著，配合著左手上反復(fù)的刮起制圓。鐵勺子就是一般喂孩子吃飯的那種，因為這種勺子中間是圓的，而我們平時喝湯的陶瓷的湯勺，底是平的，所以不適合）
13. 依次做好所有的獅子頭，我做了2盤。
14. 做好以后上鍋蒸熟。（冷水入鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約5分鐘，圖中是已經(jīng)蒸好的，可以看到盤子里有很多湯汁，這是因為調(diào)味時加了水淀粉）
15. 蒸好的獅子頭取出裝盤，可依據(jù)自己的想象稍微裝飾一下。
16. 把盤里的湯汁倒進(jìn)鍋里，調(diào)入少許水淀粉，勾成薄芡。（薄芡就可以，不要太濃綢）
17. 把芡汁均勻的淋在裝飾好的盤子里即可。
清蒸手工獅子頭做法小貼士
詩心片語：
1：制作獅子頭的肉選用豬腿肉，最好是前腿，千萬不要用里脊肉之類的搭配肥肉來制作。
2：剁肉的時候先剁瘦肉，然后再加入肥肉一起剁，如果開始就把肥肉加在一起剁的話，那都剁成油了。
3：馬蹄丁最后加，而且加了以后不要剁太久，以免剁爛了，那就沒有顆粒了，要保持細(xì)小的顆粒，最后的成菜才松而且脆。
4：肉糜調(diào)好味以后，不用攪拌上勁，戴上一次性手套抓勻即可。
5：蒸制好以后，也可以不勾芡，直接裝盤與點綴。依據(jù)個人喜好即可。
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