澄粉（小麥淀粉）100克  木薯粉50克   蝦 350克    豬肥膘 100克    沸水 300ml
豬油   蔥    姜   鹽   料酒    胡椒粉  糖    花生油  生粉各適量

1、澄粉和木薯粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻

2、加入沸水，邊加邊攪拌，至沒有干粉的狀態(tài)，蓋起蓋子悶5分鐘。

3、和成光滑的面團(tuán)，然后加少許入豬油，揉至光滑，包的是用生粉預(yù)防粘板

4、鮮蝦沖洗干凈，剝殼去蝦線，留些整只的，加鹽、料酒和少許的糖腌制15分鐘

5、將肥的五花肉洗凈

6、剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉，豬肉切成小丁，再剁成肉泥攪拌

7、加入少許切成細(xì)末的蔥姜末，調(diào)入少許胡椒粉 、料酒、糖和鹽拌勻，

8、拌好的餡料

9、取一小塊，搓成長(zhǎng)條，切小段，搟成薄片，搟的時(shí)候加生粉預(yù)防粘

10、餃子皮放入餡料

11、放入餡捏成餃子狀

12、包好的餃子

13、包好后放入墊有胡蘿卜片，鍋內(nèi)加水燒開，放入包好的餃子，旺火蒸5分鐘起鍋即可

14、蒸熟的餃子，晶瑩剔透、爽滑清香