虎皮鳳爪收藏到我的
常做 做過 想做菜品口味：
咸鮮主要工藝：
炸所需時間：
數(shù)小時制作難度：
普通所用廚具：炒鍋
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加入到菜單食材明細
鳳爪（雞爪 ） 8個
砂糖 50克
水 50克
生抽 3大湯匙
冰糖 10克
八角 3個
香葉 4片
花椒 1茶匙
清水 300ML
虎皮鳳爪是我灰常鐘愛的一道菜，關于雞爪的做法當中，不外乎酥軟的燉煮或爽口的泡鹵，但是這道虎皮鳳爪卻可以兼具這兩種口感于一身，堪稱雞爪的完美吃法。冷熱皆宜，松酥的外皮，又不失彈性Q滑，入口嚼勁十足，爽口好吃不黏嘴的雞爪子?？催^很多虎皮鳳爪的不同做法，相對來說我這種做法是比較簡單的，經過兩次的嘗試覺得不要把雞爪燉的太酥爛比較好，成品美觀且口感軟硬適中。
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1、鍋中放砂糖 50克 清水 50克放入鍋內，煮成糖色；
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2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；
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3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；
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4、分兩次炸制。期間需要翻面；
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5、炸至棗紅色撈出瀝油；
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6、準備鹵汁材料；
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7、將鹵汁放入鍋內，大火煮開后，轉小火煮15分鐘；
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8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上；
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9、經過浸泡后雞皮就已經膨脹開；
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10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。
小貼士
1、油溫不能過熱，四成左右即可下過炸；
2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；
3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過后連鹵汁一起蒸上30分鐘左右，然后再回鍋收汁。
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