虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名肴，屬于粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。以雞爪花椒、桂皮、八角、少許鹽等制作而成。

雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。

第一步、將雞爪洗凈，剪去指甲

第二步、倒入清水，將雞爪放入鍋中，倒入適量料酒。煮開，去腥

第三步、然后撈出，再?zèng)_洗一遍，瀝干水分

第四步、鍋中倒入多一點(diǎn)植物油，燒至6分熱

第五步、將瀝干水分的雞爪放入油鍋中，中火炸制

第六步、期間稍微翻動(dòng)幾下，使雞爪表面都能炸到

第七步、待雞爪表皮開始出現(xiàn)焦黃，微微起皺的時(shí)候，將雞爪撈出

第八步、準(zhǔn)備一口小鍋，制作鹵汁：姜絲、蔥段、蒜瓣、老抽、冰糖、鹽、料酒。（喜歡大料的話可以隨意加入）

第九步、倒入開水，攪拌均勻，即成鹵汁

第十步、將雞爪倒入鹵汁中，浸泡2小時(shí)

第十一步、雞爪表面已經(jīng)起皺，成虎皮狀

第十二步、然后大火收個(gè)汁就好啦

第十三步、成品欣賞

雞爪一定要瀝干水分后才放入鍋中炸制，不然油會(huì)濺出來，小心燙傷

鹵汁料可以隨自己喜好增減，放點(diǎn)茴香，花椒辣椒什么的更好吃

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