曾經(jīng)在江南吃過一道名為【蟬衣包圓】的菜。

因?yàn)槊盅胖拢谖短貏e，一吃難忘。

做法應(yīng)該是用油豆腐皮包裹肉餡，還有一些野菜，或芥菜、或雪里蕻、或韭菜，只要是時(shí)令當(dāng)季的新鮮蔬菜都可以，上籠蒸熟后，勾玻璃薄芡，因?yàn)檎羰旌蟮亩褂推こ拾胪该?，薄似蟬衣，故得名蟬衣包圓。

其實(shí)這個(gè)菜，我們北方人也有，名字起的沒有那么俏皮、詩意

就喊做【油豆皮卷肉】，配料是純粹、過癮的肉餡，不拿蔬菜來充數(shù)

和北方人的性格一樣，直白、大方、敦厚、粗獷。

前幾天買了幾張油豆腐皮，在冰箱冷藏著

想做一次油豆皮卷肉，卻一直抽不出時(shí)間

又到周末了，終于有時(shí)間拿出來折騰了。

非常好吃的一道冬季暖身菜，油豆腐皮包裹著醇厚鮮香的肉餡，連汁兒帶餡，

噢，麥高！

我只能說

簡直太好吃了~~會(huì)有被驚喜充滿的感覺嗎？

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 【主料】油豆腐皮一張、肉餡3兩

【配料】蔥、姜

【調(diào)料】料酒、鮮貝露調(diào)味汁、鹽、胡椒粉、干淀粉、雞精適量

 一、先調(diào)制肉餡

 蔥、姜細(xì)細(xì)剁碎加入肉餡中，再加入一勺鹽、一勺鮮貝露調(diào)味汁（沒有，可以用生抽代替）、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺雞精，順一個(gè)方向攪勻，腌制入味。

二、包卷腐皮卷

1、一張油豆腐皮用剪刀裁成四張小的正方形。

2、用涼水稍微泡軟一下。

3、肉餡捏成長條形擺在豆腐皮中央。

4、先將豆腐皮的一角向上折起。

5、水平方向的兩個(gè)角也分別對(duì)折。

6、最后的一個(gè)角上抹一點(diǎn)干淀粉，因?yàn)橛投垢な菨竦模詴?huì)很好的將收口粘住。

7、收口朝下，全部包好的肉卷整齊的碼在盤中。

8、平底煎鍋或者電餅鐺燒熱，倒入一點(diǎn)油。

9、小火，豆腐皮肉卷兩面煎成金黃色即可，不必煎熟。

10、煎好后，繼續(xù)收口朝下整齊的擺入盤中。

11、調(diào)入兩勺鮮貝露調(diào)味汁。

12、蔥姜切細(xì)絲，碼在豆腐卷表面。

13、入鍋前，可以在調(diào)好味的腐皮肉卷上澆小半碗清水（肉湯最好）淹至肉卷的三分之一處，一勺雞精。鍋內(nèi)坐水，燒開后，連盤子一起放入。

14、蓋鍋蓋，大火蒸制。

15、上汽后，大火20——30分鐘。

16、關(guān)火，挑去上面已經(jīng)蒸蔫吧的蔥姜絲。上桌！

看起來是不是相當(dāng)入味兒？實(shí)際上也是，咬一口，那透著豆腐清香的肉餡汁水四溢、齒頰留香……