哈嘍大家好，這里是簡食記！餃子是中國的傳統(tǒng)面食之一，深受廣大人民的最愛，尤其是在中國北方，更是逢年過節(jié)必吃的美食！民諺說：“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，對(duì)餃子還真不是一般的情有獨(dú)鐘……
2：三鮮餡餃子，蝦仁切成小丁加入料酒腌制，去腥。豬肉餡加十三香，鹽，蠔油，雞精，生抽，蔥油攪勻，再分次加入蔥姜水，攪至起膠質(zhì)，將處理好的蝦仁，韭菜末，肉餡混合攪勻，最后再攪入少許的香油，拌勻就OK了。
4：芹菜豬肉餡，芹菜切成末，撒上鹽腌制并攥干水分，豬肉餡加入鹽，胡椒粉，十三香，蔥姜末，蠔油，生抽，老抽攪勻，分次加入花椒水，攪至起膠質(zhì)，將處理好的食材混合，再加入蔥油拌勻，就可以了。
5：韭菜雞蛋餡，韭菜切末加入蔥油拌勻，防止出水！蝦皮炸熟，涼透，雞蛋加入鹽，清水?dāng)噭?，炒熟后涼透待用，粉條切末，木耳切末，將處理好的食材混合，加入鹽，蠔油，胡椒粉，蔥油攪勻即可。
7：酸菜豬肉餡，豬肉餡加入蔥姜末，胡椒粉，生抽，老抽，五香粉，蠔油，食鹽攪勻，再分次加入蔥姜水，攪至起膠質(zhì)，然后低溫腌制30分鐘，酸菜洗凈剁成末攥干水分，再和肉餡混合，加入香菜末，豬大油，蔥油攪勻即可。
9：豆腐餡，新鮮豆腐上鍋蒸熟涼透，然后用紗布捏碎并攥干水分，加入香菜末，蠔油，蔥末，食鹽，豆腐乳汁，幾滴老抽，白糖，香油，攪勻就可以了。加了腐乳汁后，一定要少放一點(diǎn)鹽，避免太咸！
10：玉米餃子餡，豬肉餡加入蔥姜汁，生抽，蠔油，胡椒粉，食鹽，蔥油攪勻，新鮮的玉米用刀刮下粒子，將處理好的食材混合攪勻，就可以了。也可以將玉米煮熟后再使用，也挺不錯(cuò)的。只是煮的時(shí)候一定不要把玉米煮老了！
11：豬肉蘿卜餡餃子，首先漿肉餡，新鮮的肉餡加入蔥姜末，十三香，蠔油，鹽，生抽，少許老抽攪勻，再分次加入花椒水，低溫腌制30分鐘，白蘿卜擦成細(xì)絲，用沸水汆燙，并攥干水分再剁細(xì)，將兩者混合，加入蔥油，香菜末，攪勻就可以了！
1：很多人認(rèn)為用五花肉包餃子才好吃，其實(shí)不然，包餃子最好吃的是豬后腿肉，肥瘦比例為4:6為宜。
2：包葷素餡時(shí)，一定要分開調(diào)制，再混合攪勻即可，切不可一同拌餡。
3：素餡的調(diào)制，所有食材是用刀切，萬萬不要剁，特別是芹菜，韭菜，香菜等容易出水的食材。
4：肉餡在調(diào)制時(shí)，一定要先調(diào)味再打水，切不可弄反了，一般比例是500克肉餡需要200克左右的水。
6：葷素餡是最科學(xué)的搭配，一般就是各一半，或者葷素餡的比例是6:4，最合理！
7：和面的最佳比例為，500克面粉+250清水+20克淀粉+5克鹽+1個(gè)雞蛋，和勻后需要蓋保鮮膜醒發(fā)。
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