電飯鍋幾乎是每家每戶都不能少的煮飯工具，但不知什么時(shí)候起大家就傳出“用電飯煲煮飯吃容易患肝癌”“電飯煲內(nèi)膽涂層有毒”，導(dǎo)致是真的假的呢？我們一起來了解一下電飯煲變成罪人是被冤枉還是罪有應(yīng)得？
電飯煲的內(nèi)膽涂層真的有害嗎？
市面上售賣的電飯煲，內(nèi)膽大部分都是鋁制的。這是因?yàn)榻饘黉X傳熱快、受熱均勻，很適合做電飯煲內(nèi)膽。
但是在加熱和酸性條件下，鋁很容易析出。如果鋁制內(nèi)膽直接與食物接觸，煮飯時(shí)鋁就會(huì)進(jìn)入到食物中，一旦過量攝入鋁，會(huì)對人體神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等造成不良影響。
因此，家用電飯煲通常會(huì)在內(nèi)膽表面添加一層起防護(hù)作用的涂層，分隔開食物和鋁制內(nèi)膽。
鋁制內(nèi)膽的涂層一般采用聚四氟乙烯(PTFE)或全氟烷基乙烯基醚共聚物(PFA)等全氟類聚合物。全氟類聚合物的優(yōu)點(diǎn)是性質(zhì)穩(wěn)定，具有抗氧化、耐熱、耐酸堿、無毒、不易分解的特點(diǎn)。
我們平時(shí)使用電飯煲，其內(nèi)部溫度一般不超過180℃，并不能達(dá)到涂層的分解溫度標(biāo)準(zhǔn)250℃以上。
所以，只要正常安全地使用電飯煲，并不會(huì)對身體健康造成致命威脅。
鍋膽內(nèi)涂層脫落，烹飪食物會(huì)致癌？
當(dāng)內(nèi)膽涂層脫落時(shí)，鍋的不沾性就會(huì)損失，食物也因此而容易燒焦燒糊。涂層脫落嚴(yán)重時(shí)，鋁制內(nèi)膽會(huì)外露，如果繼續(xù)使用，食物里的酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)就可能會(huì)與鋁制內(nèi)膽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
長期使用這樣的電飯煲內(nèi)膽，可能會(huì)對健康帶來隱患。所以，一旦發(fā)現(xiàn)電飯煲內(nèi)膽的黑色涂層有明顯的銀白色區(qū)域，就代表內(nèi)膽涂層脫落已經(jīng)很嚴(yán)重，建議應(yīng)停止使用，盡快更換電飯煲。
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的王魯峰副教授曾做過一個(gè)關(guān)于電飯煲內(nèi)膽涂層的實(shí)驗(yàn)，分別使用一個(gè)涂層脫落嚴(yán)重的鍋膽和另一個(gè)全新的鍋膽來煮飯。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雖然涂層脫落嚴(yán)重的鍋膽會(huì)有少量鋁滲入到食物中，但是鋁的含量極少，幾乎可以忽略不計(jì)。而且在正常操作電飯煲的情況下，內(nèi)膽涂層不會(huì)分解，也不會(huì)揮發(fā)毒物。
就算是不小心吃了含脫落涂層碎末的食物，這些涂層碎末也不會(huì)在人體內(nèi)溶解沉淀，而是會(huì)隨著糞便被排泄到體外。
所以，使用涂層脫落的鍋膽烹飪食物大可不必?fù)?dān)心致癌問題。
使用鋁制電飯煲時(shí)也要注意以下幾個(gè)細(xì)節(jié)，減少涂層破壞出現(xiàn)危害的風(fēng)險(xiǎn)：
1. 盡量不用電飯煲煮湯
現(xiàn)在市面上的電飯煲功能也不僅限于煮飯，還有的可以煲湯，但是還是建議大家用壓力鍋煲湯更佳，湯是美味可口的食物，經(jīng)常需要熬制才行，用電飯煲熬湯需要的時(shí)間更久，食物中過多的油脂、嘌呤也容易變多，增加身體負(fù)擔(dān)。
2. 盡量不要放高溫的油
上面提到電飯煲的內(nèi)膽涂層最高可承受250度左右的高溫，但高溫的油可高達(dá)300度，如果用內(nèi)膽存放，很容易改變特氟龍的特性，析出對身體有害的物質(zhì)。
3. 清洗時(shí)盡量不用鋼絲球
為了省事方便清潔，很多人家喜歡用鋼絲球清潔碗筷，但鋼絲球的清潔力度很強(qiáng)，用它直接清洗電飯煲，很容易造成涂層的破壞，因此建議大家清洗時(shí)用力適中才好。
4. 建議3—5年進(jìn)行更換
很多人家的電飯煲使用壽命極長，有的甚至在“超長待機(jī)”，這樣的電飯煲雖能正常使用，卻很容易出現(xiàn)涂層損壞的情況，建議幾年進(jìn)行更換，也可以保證電器的安全使用。
你以為省錢的好習(xí)慣，其實(shí)會(huì)滋生癌癥
勤儉節(jié)約固然是美德，但有些錯(cuò)誤的省錢習(xí)慣，不但省不了多少錢，反而會(huì)促進(jìn)癌癥的發(fā)展。
1、做飯不開油煙機(jī)
有的人為了省電，做飯不舍得開抽油煙機(jī)，但其實(shí)不開油煙機(jī)也省不了多少電，烹飪油煙對身體的損傷可是很大的。食物烹飪過程中會(huì)產(chǎn)生高溫油煙，其中就有丙烯醛、苯并芘、丁二烯等有害物質(zhì)，輕則引起鼻炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，重則可能會(huì)增加肺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
2、發(fā)霉的食物繼續(xù)吃
日常買菜時(shí)，一些品質(zhì)差一點(diǎn)的蔬菜會(huì)比較便宜，不少人為了省錢就會(huì)買這種菜。尤其是要小心霉變的蔬果等食物，霉變食物中可能會(huì)產(chǎn) 生一類致癌物黃曲霉毒素，這種物質(zhì)致癌性很強(qiáng)，長期攝入可誘發(fā)肝癌，一定要盡量避免。如果家里有霉變的食物，也要及時(shí)扔掉。
3、煎炸使用過的油，繼續(xù)二次使用
反復(fù)煎炸使用的食用油，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘、丙烯酰胺等，長期接觸這些有毒物質(zhì)，會(huì)增加被癌癥盯上的風(fēng)險(xiǎn)。而且，反復(fù)油炸還會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，增加肥胖、血壓高等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
對待健康別偷懶，做好3點(diǎn)有效預(yù)防癌癥
癌癥的發(fā)生是多種因素共同作用的結(jié)果，飲食不健康、懶得不動(dòng)、過于節(jié)省等，都可能會(huì)增加被癌癥盯上的風(fēng)險(xiǎn)。
有些人的癌癥是懶出來的，像懶得運(yùn)動(dòng)、懶得上廁所、懶得體檢等，都會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)，錯(cuò)過癌癥的最佳治療時(shí)機(jī)。記住，對待健康千萬別偷懶，做好下面幾點(diǎn)來預(yù)防癌癥！
飲食要營養(yǎng)均衡
飲食上盡量要營養(yǎng)均衡，粗細(xì)搭配，既要有新鮮蔬菜水果，還要有肉類、蛋白質(zhì)、奶類等。適當(dāng)多吃白肉，少吃紅肉、加工肉等。
堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)
久坐不動(dòng)，會(huì)增加肥胖、腸癌等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，建議每坐1-2小時(shí)就起來活動(dòng)15分鐘，建議每天要至少進(jìn)行30分鐘以上的運(yùn)動(dòng)。
定期進(jìn)行體檢
要養(yǎng)成定期體檢篩查的習(xí)慣，通過定期的體檢篩查，可以盡早發(fā)現(xiàn)疾病，積極治療來預(yù)防癌癥。
錯(cuò)誤的省錢習(xí)慣，或許會(huì)增加被癌癥盯上的幾率，因此不該省的就不要節(jié)省。如今我國癌癥高發(fā)，而且趨于年輕化，與年輕人不健康的生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣等有關(guān)，因此一定要做好癌癥的預(yù)防。
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