在上一篇提到了茶為什么會(huì)在唐朝興起，那茶文化的內(nèi)容是什么呢？小編今天要用茶圣大大的《茶經(jīng)》來講述唐朝茶文化的具體內(nèi)容！
唐朝產(chǎn)茶的地區(qū)很廣，各地都有品質(zhì)優(yōu)良的名茶?！短茋费a(bǔ)》卷下云：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方，或散牙，號(hào)為第一。湖州有顧渚之紫筍，東川有神泉、小團(tuán)、昌明、獸目，峽州有碧澗、明月、芳蕊、茱萸寮，福州有方山之露芽，夔州有香山，江陵有南木，湖南有衡山，岳州有邕湖之含膏，常州有義興之紫筍，婺州有東白，睦州有鳩坑，洪州有西山之白露，壽州有霍山之黃芽，蘄州有蘄門團(tuán)黃，而浮梁之商貨不在焉。”所記述的包括了今江、浙、鄂、湘、川、閩等省所產(chǎn)名茶。
陸羽在《茶經(jīng)》中，將主要產(chǎn)茶區(qū)分為八大片，即山南、淮南、浙西、浙東、劍南、黔中、江南、嶺南;對(duì)同一地區(qū)不同地點(diǎn)所產(chǎn)的茶進(jìn)行了評(píng)價(jià)，如山南以峽州茶為上，淮南以光州茶為上，浙西以湖州茶為上，浙東以越州茶為上，劍南以彭州茶為上。按品質(zhì)高低，品評(píng)出各地所產(chǎn)茶葉的質(zhì)量，在飲茶史上具有劃時(shí)代的意義，有助于優(yōu)質(zhì)名茶的選育和推廣，也助于粗放式飲茶向精致品飲過渡。
光是分清了好的茶葉的產(chǎn)區(qū)，沒有一系列的制茶方法也是不行的，這跟好的璞玉也要經(jīng)過雕琢才能成為一塊美玉的道理是一樣的。怎么制茶呢，陸羽在《茶經(jīng)》中記載的工序有采午、曬青、晾青、搖青、蒸青、烘焙、做餅等。
第一步叫做采午，指的是在辰時(shí)之后午時(shí)之前（7—11點(diǎn)）采茶，因?yàn)樵谔柍鰜碇?，茶樹上都都蓋著一層霧水，如果被采摘的茶葉帶有霧水，最終制成的茶葉品質(zhì)會(huì)大大下降；接下來就是要將茶葉放置在比較開闊，光照比較好的地方，用日光將青嫩的茶葉曬成稍稍枯萎的狀態(tài)，這步叫曬青；同時(shí)要掌握好茶葉枯萎的程度，即青葉稍微有一點(diǎn)點(diǎn)卷曲，就要立馬把茶葉放在面積稍大的竹箔上，轉(zhuǎn)移場(chǎng)地到通風(fēng)陰涼的地方，這個(gè)步驟叫做晾青。
晾完茶葉后一步也是最為關(guān)鍵的一步叫做搖青，這一步要將茶葉放置在吊著的竹篩中，然后不停的搖晃它。光是搖青就有四個(gè)階段，即“一遍搖青搖均勻，二遍搖青搖水分，三遍搖青搖香醇，四遍搖青搖音韻”。這還沒完，還有搖青的手法，簡單的前后搖晃可達(dá)不到制茶的要求，必須是前后左右有規(guī)律的旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)。每一個(gè)階段怎么搖，搖多久沒有固定的答案，必須根據(jù)茶的質(zhì)地，還有依靠經(jīng)驗(yàn)和悟性才能決定要搖晃的方向、搖動(dòng)的時(shí)間等，搖青大概是最能體現(xiàn)制茶的工匠精神的步驟了。
緊接著的步驟是蒸青，這一步要將茶葉放置在焙籠中烘烤，這一步最緊要的是對(duì)火候的掌握，火過于猛，茶葉過干，火過于小，茶葉含水分多不易儲(chǔ)存。烘烤時(shí)，還要時(shí)不時(shí)地給茶葉灑水補(bǔ)濕，因?yàn)橹挥袧穸惹‘?dāng)，茶葉的嫩度、條形、色澤、勻凈度才能上乘。最后一道工序是將茶葉壓成餅，將烘焙后的茶葉包在布袋里，然后用力抓、轉(zhuǎn)、搓、壓，最后在布袋上壓一塊石板做成茶餅。
如果說唐代制茶呈現(xiàn)出較高的工匠精神，那么煎茶則更有著諸多的講究。以飲茶過程中的各種用具為例，《茶經(jīng)》制定了二十四種茶具，這些各有用途的茶具不可或缺，為品飲者所必備?！斗馐下勔娪洝肪砹涊d，陸羽“說茶之功效并煎茶、炙茶之法，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之，遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副”。
唐朝茶具實(shí)物屢有出土，最重要的發(fā)現(xiàn)是在陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土的茶具。法門寺茶具均為銀器，品種較為齊全，有碾茶、羅茶用的茶碾、茶羅，烘茶用的籠子，煎煮茶湯用的風(fēng)爐、鎳、火莢、茶匙、則、熟盂，點(diǎn)茶用的湯瓶、調(diào)達(dá)子，貯茶貯鹽用的盒、簋、鹽臺(tái)，飲茶用的茶托、茶杯等。其中多數(shù)器具屬于《茶經(jīng)》所述二十四種茶具之列，應(yīng)是遵循陸羽設(shè)計(jì)的茶具規(guī)范制作的。茶具的繁多和規(guī)范，體現(xiàn)了茶道的繁縟和嚴(yán)謹(jǐn)。
除了精巧的煎茶器具，煎茶的所用的水的選用更是嚴(yán)謹(jǐn)。水是煎茶的基本原料，茶的色、香、味都是通過水來體現(xiàn)的，水的品質(zhì)與茶湯的質(zhì)量關(guān)系極大，甚至起著決定性的作用。唐人煎茶十分注意水的選用，陸羽對(duì)煎茶用水很有研究，他在《茶經(jīng)》中說，煎茶用山水最好，其次是江水，井水最次。山水中以白色石隙中流出的泉水為上;噴涌而出或飛流直下的水不宜取用，常飲令人生頸疾;山谷中停蓄的死水?dāng)嗖豢扇?，因其中易生毒害。江水要到遠(yuǎn)離居民點(diǎn)的地方去取，求其潔凈。井水要到人們經(jīng)常汲水的井中提取，求其水活。
陸羽等人還對(duì)全國各地的水質(zhì)進(jìn)行了系統(tǒng)地品評(píng)，排出高下等次。據(jù)唐人張又新《煎茶水記》記載，與陸羽大致同時(shí)的劉伯芻，“為學(xué)精博，頗有風(fēng)鑒”，他品評(píng)天下名水，將宜于煎茶者分為七個(gè)等級(jí)：“揚(yáng)子江南零水，第一;無錫惠山寺石水，第二;蘇州虎丘寺石水，第三;丹陽縣觀音寺水，第四;揚(yáng)州大明寺水，第五;吳松江水，第六;淮水，第七。”
陸羽品評(píng)水，涉及的地域范圍要比劉伯芻大得多，以廬山康王谷水簾水為第一，雪水為第二十。若以地域性水質(zhì)而論，“楚水第一，晉水最下”。陸羽還認(rèn)為：“夫茶于所產(chǎn)處，無不佳也，蓋水土之宜。”煎茶用水不必過分追求天下名水，用產(chǎn)茶地的水可得水土之宜，就能烹出好茶，不必舍近求遠(yuǎn)。
唐朝煎茶，是把茶末放在水釜中烹煮，其關(guān)鍵在于煎水，即使有了好的水源，也得煎水有法。宋人蘇轍《和子瞻煎茶》詩有云：“相傳煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。”水煎得好，才能保存茶性，使茶的色、香、味俱佳。陸羽總結(jié)出了煎水過程中水從初沸到全沸時(shí)的“三騰波鼓浪為三沸。”以三沸之水煎茶最妙，再煮下去便“水老”而不可飲了。
煎茶的程序是：一沸即水面有魚目大小的氣泡泛出，并有輕微的聲響時(shí)，適量加人食鹽花以調(diào)味;二沸即水面邊緣涌起連珠水泡時(shí)，先舀出一瓢水來，然后用竹筷攪動(dòng)釜中的水，使水的沸度均勻，將量好的茶末從沸水中心處投下，再輕緩攪動(dòng);三沸即釜中茶湯波浪翻滾時(shí)，將二沸時(shí)舀出的那瓢水倒入釜中止沸，煎茶過程完成。飲用時(shí)，將茶水酌入盞內(nèi)趁熱飲，細(xì)細(xì)品味。唐人認(rèn)為，從釜中盛出的第一杯茶水味道最美，三杯之后便不值得品味，只可用來解渴。
隨著茶道的形成，唐人飲茶進(jìn)入了新的境界，茶宴、茶室、茶肆等應(yīng)運(yùn)而生。茶宴即以茶宴請(qǐng)賓客，又稱茶會(huì)、湯社、茗社等。以茶待客古已有之，到唐朝正式出現(xiàn)了茶宴。唐朝的茶宴有多種形式，或盛宴款待眾多賓客，或好友數(shù)人小聚品茗談心。大型茶宴以在顧者山舉辦的最為有名。顧渚山位于湖州和常州的交界處，湖州產(chǎn)紫筍茶，常州產(chǎn)陽羨茶，都是作為貢品進(jìn)獻(xiàn)皇帝的，對(duì)茶的品質(zhì)要求極高。每逢早春造茶時(shí)，兩州太守都要到顧渚山來監(jiān)制，并邀請(qǐng)?jiān)S多社會(huì)名流共同品評(píng)和審定，這樣就形成了每年一度的茶宴。
白居易《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會(huì)想羨歡宴》詩云：“遙聞境會(huì)茶山宴，珠翠歌鐘俱繞身。盤下中分兩州界，燈前合作一家春。青娥遞舞應(yīng)爭妙，紫筍齊嘗各斗新。自嘆花時(shí)北窗下，蒲黃酒對(duì)病眠人。”
詩人想象當(dāng)時(shí)顧渚山茶宴熱鬧非凡的盛況，對(duì)自己沒能參加盛會(huì)頗感惆悵。茶肆，又稱茶坊、茶屋、茶攤、茶鋪、茶館等等。茶肆唐朝已有，稱為“茗鋪”。茶室又叫茶寮，一般指?jìng)€(gè)人專辟的煎茶、品茶、讀書的精室。這種個(gè)人茶室也是在唐朝出現(xiàn)的，擁有茶室者多為品位較高且熟諳茶道的文人雅士。
唐朝的茶文化大圖怎么會(huì)少了有關(guān)于文人對(duì)茶文化做的升華，文人的部分可能會(huì)遲到，但永遠(yuǎn)不會(huì)缺席！關(guān)于文人對(duì)茶文化的造就，就不得不提茶的特性。茶葉生長于南方，需要濕潤的氣候，肥沃的酸性土壤，可謂是集天地之精華，又因其品性溫潤平和，味道幽香還帶著一絲苦澀，完全契合中國傳統(tǒng)文化的精神內(nèi)涵，比如道家的清靜無為、儒家的中庸平和、佛教的淡泊寧遠(yuǎn)，文人不去寫他簡直沒有道理是不是？以陸羽為代表的文人助力茶這種物質(zhì)文化登上精神文化的平臺(tái)，助力了中國特有的、與儒釋道有關(guān)的茶道精神的形成，而茶道精神又是茶文化的靈魂所在。
皎然是第一個(gè)提出“茶道”這個(gè)詞的人。他在《飲茶歌誚崔石使君》中寫到，“一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。”這詩寫的是飲茶的三個(gè)境界。第一層是，茶能解渴，能消除疲勞，清神爽朗；第二層是喝茶使人愉悅，精神上獲得滿足；第三層則是精神文化的創(chuàng)造了！這里面的茶道，既不是制茶之道，也不是煎茶之道，而是從小小的茶中悟出來的人生之道。
茶道精神中還體現(xiàn)了儒家不斷追求道德品格完善的精神?！恫杞?jīng)》的篇首寫道，“為飲最宜精行儉德之人”，陸羽又何嘗不是按著自己寫的這個(gè)道德準(zhǔn)則來規(guī)范自己呢？《新唐書》里對(duì)陸羽的評(píng)價(jià)是，“聞人善，若在己；見有過者，規(guī)切至忤人。”陸羽視功名利祿為天上飄飄然的浮云，追求自己的一生執(zhí)著，努力提高自己的道德修養(yǎng)，戒慎自守，達(dá)到慎獨(dú)的境界。還有陸羽的好朋友們也都如此，比如敢于為民請(qǐng)命的顏真卿，淡漠名利的皎然，還有有著伯樂之才的李齊物……近朱者赤，君子都是扎堆的，他們不僅都愛茶，還在淡淡的茶香中不斷地升華自己的人格。
儒家除了道德品格的完善被融入茶道，中正和諧思想也被灌入其中。茶葉品行溫潤平和，唐人斐汶《茶述》云，“其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。”《中庸》曰：“和者，天下之大道也”。大家都知道，要制出一杯好茶，要有適合這種茶葉的水，有恰到好處的火候，還有能將茶水完美交融的高超技法，就連茶具的質(zhì)地、形狀、外觀都會(huì)影響著茶的口感。文人愛茶，愛好茶，就要將上述幾個(gè)要素完美的契合在一起，這就需要和諧思想的體現(xiàn)，也是一杯好茶的文化品格。
再就是中正，中正的意思是為人處世要適度自然，要不偏不倚，這樣才能使事物達(dá)到內(nèi)外和諧的狀態(tài)，處于最佳的狀態(tài)。制茶便是如此，煮茶火候既不能太猛大不能太小，投茶時(shí)機(jī)既不能太早也不能太遲。文人將制茶的過程一步一步的記在心里，又將心得一筆一筆的寫在紙上。為人處世不就是要達(dá)到像制茶這樣，干什么都要恰到好處嗎？無疑是的！中正和諧完美的契合了茶道精神。
茶的味道幽香質(zhì)樸，也常常被文人用來表達(dá)自己追求恬淡寧靜的心態(tài)。如唐代詩人張籍在《和陸司業(yè)習(xí)靜寄所知》一文中寫到，“世途煩器，詩人士大夫久處期間，則又不耐其擾，遂亦不得不往游禪林，借茶求靜，暫解塵網(wǎng)”。文人用喝茶靜心來忘卻世俗的繁雜，正如陸羽拒絕仕途，游歷天下詢問茶事一般，淡泊名利；也如皎然守在佛門，潛心修行，清靜無為。摒棄浮華，遺忘掉私欲與雜念，在茶香的浸染中保持內(nèi)心的恬淡與寧靜的心態(tài)，這就是文人喝的茶，茶道精神躍然紙上!
唐朝的茶文化在文人的筆下生花，在文人的詩文中升華品格，這也是小編把文人對(duì)茶文化的建設(shè)放在最后壓軸的原因，希望各位看官在看完這篇文章后對(duì)唐朝的茶文化有更多的了解。
聯(lián)系客服
