酸辣魚片
*魚肉250克
*干辣椒20克
*泡辣椒20克
*醋1湯匙半
*鹽、醬油、蒜苗、紹酒、香油、淀粉、雞蛋清、雞粉各適量。
1、魚肉去刺，片成片，用鹽、紹酒、雞蛋清、淀粉拌勻；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁細；蒜苗切小節(jié)（可用蔥代替）。
2、鍋中燒油至四成熱，放入魚片過油，剛斷生撈出。
3、鍋中另燒油至四成熱，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，雞粉、鹽、醬油、魚片、醋燒沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（濃芡），起鍋即可。
Dawnrain:選用鮮活、刺少而肉厚的魚為好；我們用紅鱒魚片炒過此菜，味道絕佳；魚片過油的溫度要掌握好，要成型不爛，質(zhì)不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以在勾芡后再放醋以定酸味。
蒜瓣豆腐
*豆腐400克
*肉末50克
*蒜瓣5顆
*蔥末、各少許
*紹酒、鹽、醬油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各適量。
1、把豆腐切成小方丁，在開水鍋中燙一下，瀝干水分待用。
2、炒鍋中放入2湯匙油，燒熱后下蒜瓣炸成金黃色，隨后下紅辣椒末、肉末和姜末炒透，加醬油、鹽、紹酒、胡椒粉，加入適量水，再下豆腐丁，燒開后用水淀粉勾芡，淋上辣椒油，撒上蔥末即可。
Dawnrain:燙豆腐時要注意火候，把豆腐放入沸水中，當水再開時立即撈出；沒有紅辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影響豆腐的鮮香。
蒜苗炒雞蛋
*蒜苗100克
*雞蛋5個
*火腿20克
*鹽適量
*雞粉少許
*蔥末、姜末各少許
*香油少許。
1、把蒜苗摘洗干凈，切成末；火腿切成末待用。
2、把雞蛋磕在碗中，攪散，加入蒜苗末、火腿末、鹽、雞粉、蔥末、姜末，攪拌均勻后待用。
3、炒鍋置旺火上，加入油4湯匙燒熱，倒入拌好的雞蛋液，迅速翻炒，待雞蛋被炒熟后，淋上香油，顛炒均勻，即可出鍋。
Dawnrain:蒜苗末要切得細；此菜是用旺火炒制，注意雞蛋不要炒糊了。
蒜苗炒肉絲
*蒜苗300克
*豬肉絲300克
*鹽、雞粉各適量
*醬油2茶匙
*紅、綠的小辣椒共100克
*水淀粉適量。
1、把蒜苗摘洗干凈，切成3公分的段；把紅、綠小辣椒去籽洗凈，切成細絲待用。
2、把豬肉絲用醬油、鹽少許、水淀粉拌勻，待用。
3、炒鍋置中火上，加入油3湯匙，燒至溫熱時，倒入拌好的豬肉絲滑散，待肉絲變色剛熟時出鍋待用；轉用旺火，燒熱鍋中剩下的油，下辣椒絲、蒜苗段、適量鹽和雞粉，翻炒一會兒，放入炒好的肉絲略炒，蒜苗入味熟透后，即可出鍋。
Dawnrain:可選用一個顏色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微單調(diào)外，不影響菜的味道；可在出鍋前，再加點醬油，當然要注意菜的咸淡。
蒜苗炒鱔絲
*鱔魚500克
*蒜苗100克
*四川豆瓣醬2湯匙
*蔥絲、姜絲、蒜末共30克
*紹酒1湯匙
*醬油1湯匙
*鹽、味精各適量
*花椒面少許
*香油1茶匙。
1、買鱔魚時請賣家?guī)兔庸とス牵话痒X魚片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗凈切段。
2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤即可。
Dawnrain:鱔魚一定要買鮮活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不過得先焯一下。
蒜泥白肉
*帶皮肥瘦相連豬肉400克
*蒜瓣8粒
*醬油、白糖、紅油辣椒、香油各適量。
1、將豬肉刮洗干凈，燒一小鍋清水，下豬肉，煮開后撇去浮沫，下姜片、蔥段、花椒粒，將肉煮熟，用原湯將肉泡半小時，吸收湯汁，撈出抹干水分，切成連皮的薄片。
2、鍋置微火上，將醬油、白糖熬化后，加蒜泥，紅油辣椒、香油、味精兌成調(diào)味汁，澆在肉上即可。
Richard:這是一道四川人熟知的家常涼拌菜，它香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩，佐餐最佳。在這道菜里，調(diào)料的使用最為關鍵。比較講究的做法，要將醬油加冰糖、花椒、桂皮、甘草浸泡約1個月以上，我們平常家庭制作，可以到超市中選擇自己喜歡的高級醬油。我比較喜歡將醬油與白糖熬制一下做的調(diào)味汁，雖然麻煩，但更醇香一些。紅油辣椒，最好自己制作，方法是將油燒到七成熱后端離火口，待油溫降到五成熱時，投入花椒、蔥、姜炸香，撈出不用，油溫降至三四成熱時，倒入拌有少量醬油和白糖的辣椒面中，拌勻晾涼即可。在這里，油溫的掌握最為重要，太燙，辣椒會糊，太涼，辣椒不熟，不香。如何判定油溫 用一小節(jié)蔥探入油中時 現(xiàn)象 俗稱 溫度 油啪啪響，沒有氣泡 油未熱 <90度 周圍出現(xiàn)少量氣泡 三、四成熱 90~130度 出現(xiàn)大量氣泡，無爆聲 五、六成熱 130~170度 出現(xiàn)大量氣泡，有輕微爆聲 七、八成熱 170~230度
蒜泥黃瓜
*黃瓜250克
*蒜泥1湯匙
*鹽、醬油、辣椒油、味精、香油適量。
1、將黃瓜洗凈，切成上厚下薄的滾刀塊；用鹽拌勻，腌入味，瀝干水分。
2、把黃瓜與醬油、辣椒油、味精、香油拌勻即可。
蒜泥茄子
*茄子750克
*大蒜1頭
*醬油1湯匙
*香油1茶匙
*鹽、味精適量。
1、將茄子洗凈削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中晾涼待用。
2、大蒜剝皮，剁成茸，放入碗中，加入醬油、香油、鹽、味精拌勻。
3、將調(diào)味汁倒在茄子上即可。
Dawnrain:此菜為涼菜，制作時注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越細越好。
蒜泥豬耳
*醬豬耳
*醬油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。
1、將蒜剁成蒜泥；醬豬耳切成薄片，碼在盤中待用。
2、炒鍋放在小火上，倒入醬油、白糖；待醬油燒開，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌勻，將汁澆在豬耳上。
3、根據(jù)個人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌勻即可。
Dawnrain:建議調(diào)料配比：醬油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，請根據(jù)自己的口味改變；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中賣的真空包裝豬耳做出來就很好吃，常備一些，簡單方便。
蒜茸豆豉蒸青口
*青口數(shù)個
*蒜茸豆豉醬適量
*淀粉少許。
1、去掉青口黑色的沙囊，洗凈瀝干擺入盤中待用。
2、將淀粉均勻地涂抹在每個青口上，再將蒜茸豆豉醬薄薄地涂抹一層。放入已滾開的蒸鍋中，蒸制4分鐘出鍋即成。
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗凈，否則影響口感；蒜茸豆豉醬可用“李錦記”的，用量不要太多，以免太咸。
蒜茸醬燜肉蟹
*肉蟹500克
*雞蛋2只
*洋蔥50克
*青椒1只
*紅辣椒1只
*蒜頭6個
*蒜茸辣椒醬1湯匙
*茄汁1湯匙
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙
*鹽、雞粉適量。
1、將蟹洗凈，適當切塊，瀝干水分；洋蔥、青椒、紅辣椒切小塊；蒜頭剁茸；雞蛋打勻。
2、炒鍋上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒幾下，加入青椒、紅辣椒、洋蔥一起炒香。
3、加入少量水，蓋蓋燜一下。把茄汁、蒜茸辣椒醬、鹽、雞粉、淀粉加少量水拌勻，倒入鍋中略炒。
4、待湯汁成芡后，加入雞蛋翻炒幾下即可出鍋。
Dawnrain:我們用一般超市中賣的“李錦記蒜茸辣椒醬”做這道菜，味道很好；青椒、紅辣椒主要起裝點作用，選一也可。
蒜茸燒蝦
*大蝦400克
*蒜瓣6粒
*姜3片
*青蒜一條
*糖、鹽適量
*紹酒一湯匙
*水六湯匙。
1、將蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切絲待用。
2、剪去蝦的須、腳，從蝦背剪開，除去沙腸，洗凈瀝干待用。把蝦頭、蝦身分開。
3、起油鍋，鍋中倒入四到五湯匙油，用小火略加熱，放入蝦頭，煎至蝦頭變紅。油也變紅時，加入蝦身、姜絲、蒜茸煎至蝦身雙面變紅，加糖、鹽、紹酒、水繼續(xù)用小火慢燒，至蝦熟透、入味后出鍋。
4、將青蒜絲倒入鍋里余下的湯汁中煸炒，待青蒜絲被炒熟后，連湯汁一起淋在蝦上即成。
Dawnrain:此菜一定要用小火慢燒；糖、鹽的用量隨各家口味不同增減；青蒜絲可用蔥絲代替；湯汁太少，可適量加些水，但不宜太多。
蒜茸蒸蝦
*蝦300克
*蒜茸2茶匙
*豆豉2茶匙
*淀粉、胡椒面少許。
1、剪去蝦的須、足，沿背部中縫剪開蝦殼，除去黑色沙腸，洗凈瀝干水分，并沿中縫將蝦切成2片，肉面朝上擺在盤中，把淀粉均勻地灑在蝦上。
2、用2湯匙油爆香蒜茸，鏟起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌勻，均勻地放在蝦上，蒸4分鐘即熟，取出后，淋上少許醬油即成。
Dawnrain:蝦應選大一點的，以免蒸后蝦肉縮得太??；淀粉不宜多。一般的超市中可以買到一種叫“李錦記”的蒜茸豆豉醬，用它來代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。
蒜燒甲魚
*甲魚1只
*獨頭大蒜250克
*鮮湯、紹酒、鹽、醬油、胡椒粉、水淀粉、味精各適量。
1、將甲魚按《甲魚的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的塊，洗凈，加鹽、紹酒拌勻腌入味；獨頭蒜剝皮待用。
2、炒鍋置旺火上，下油燒至五成熱，放甲魚炸去表面水分。
3、潷去鍋中多余的油，烹入紹酒、醬油，加入鮮湯燒沸，加鹽、胡椒粉燒至甲魚軟熟，再加入獨頭蒜，燒至甲魚軟糯汁稠，將甲魚撈出盛盤（有興趣可擺個造型）。
4、將鍋中余湯用水淀粉勾芡，淋在甲魚上即可。
Dawnrain:可加火腿，冬筍，蘑菇等一同燒制。
蒜燒平菇
*新鮮的平菇500克
*蒜1頭
*醬油2湯匙
*紹酒1湯匙
*胡椒粉、鹽、淀粉、雞粉適量。
1、把平菇洗凈，撕成大片，投入沸水中燙透，取出擠干水分。蒜切片待用。
2、起油鍋，在油溫熱時，下蒜片爆香，烹入紹酒、醬油，加雞粉和適量水，隨即下平菇、鹽、胡椒粉，燒開，轉用小火慢燒，把平菇燒透入味，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制過程中不要加太多水。
蒜燒平魚
*平魚500克
*大蒜100克
*醬油1茶匙、料酒半茶匙、醋少許、鹽適量、糖少許、蔥段、姜片、蒜末各少許
*雞湯或水500克。
1、把平魚收拾干凈，在魚身兩側各劃幾刀，用少許醬油、紹酒和鹽腌10分鐘。
2、炒鍋中放入足量油燒熱，下魚炸成金黃色，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋置小火上，留3湯匙底油，燒至溫成熱時加入蒜炒香，下蔥段、姜片略炒，放入平魚、蒜、醬油、紹酒、醋、糖、鹽和雞湯，燒開后用小火燜燒20分鐘，待湯汁收干后盛盤即可。
Dawnrain:平魚要新鮮；在平魚身上劃花刀時，刀口可密不可深；燒制過程中，要適時翻動魚，以使原料入味；注意不要糊鍋；沒有雞湯的，可在水中加入少許雞粉。
蒜苔炒牛肉絲
*嫩牛肉150克
*嫩蒜苔250克
*醬油適量
*料酒1茶匙
*糖半茶匙
*鹽適量
*蔥絲、姜絲各適量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一會兒，揉洗干凈后切成絲，用醬油1湯匙、紹酒和少量蔥絲、姜絲拌勻，略腌；將蒜苔洗凈，切成長3公分左右的段。
2、炒鍋燒熱，放油3湯匙，油熱后投入蒜苔段和少許鹽，煸炒至蒜苔斷生，撈出待用。
3、炒鍋中再補充2湯匙油，燒熱后爆香蔥絲、姜絲，下牛肉絲煸炒，加入少許鹽、糖，待牛肉絲的血紅色剛剛消失時，下炒過的蒜苔段同炒，再少加點醬油，翻炒均勻后立即出鍋。
Dawnrain:炒牛肉絲的過程要快，以免肉絲被炒老了。
蒜薹燒肉
*五花肉250克
*蒜薹500克
*醬油1湯匙
*糖1湯匙
*姜片若干
*紹酒1湯匙
*鹽適量。
1、將五花肉洗凈，切成2-3公分見方的塊；將蒜薹擇洗干凈，切成4公分的段。
2、炒鍋中倒入2湯匙油，燒熱，炒香姜片，投入豬肉塊煸炒出油，撇去多余的油，加入紹酒、、鹽、醬油、糖，繼續(xù)煸炒至肉塊上色，倒入足以沒過肉塊的清水，用旺火燒開，轉用小火燜燒。
3、在肉塊九成熟時放入蒜薹段，翻勻后燜燒至肉塊酥爛、蒜薹柔軟，起鍋即可。
Dawnrain:煸炒肉塊時要用中火，將肉塊中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉過于油膩；用醬油給肉塊上色，可用鹽或雞粉調(diào)咸淡；肉塊快熟時放入蒜薹，可使蒜薹軟嫩、入味、有形。
蒜子燜白鱔
*白鱔500克
*水發(fā)香菇5個
*筍片25克
*蒜子（獨頭蒜）50克
*蒜茸、姜末、蔥段、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、雞粉各適量。
1、用熱水燙過白鱔，去除鰓、腸，洗凈白鱔黏液，切成1厘米左右的段；用鹽、紹酒、老抽將鱔段腌入味，撒干淀粉拌勻。
2、燒油至六成熱，放入白鱔炸至金黃色時撈出瀝油；將蒜子炸至金黃。
3、炒鍋放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、筍片、蔥段，烹入紹酒，加大半杯水，用雞粉、蠔油、鹽、糖調(diào)好味，放入炸好的白鱔，稍燜轉入沙鍋，加入蒜子燒至軟爛。
4、將湯汁收濃，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
Dawnrain:一定要洗凈白鱔黏液，否則有腥味；蒜子油炸后燒才香。
蒜子燒鱔段
*去骨鱔魚片400克
*大蒜1頭
*醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量
*蔥姜共40克。
1、鱔魚切成3公分左右的段；大蒜剝皮后切成粗粒；蔥姜切片。
2、鍋中放油燒熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥姜片煸炒，待其水分將干，發(fā)出“啪啪”的響聲時，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開。
3、用小火慢燒，待鱔魚燒軟，把汁收稠，即可出鍋。
Dawnrain:鱔魚一定要用新鮮的，一定要等到發(fā)出“啪啪”聲時才加水，這樣鱔魚才會酥嫩。
筍干燉老鴨
*老鴨半只
*筍干100克
*火腿50克
*蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉各適量。
1、老鴨去雜洗凈，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；筍干泡發(fā)洗凈切成大粗條。
2、砂鍋中置清水，將老鴨、筍干、火腿片、蔥段、姜片、紹酒、胡椒粉放入鍋中，燒開后改用小火燉。
3、待老鴨燉爛后，酌情加入鹽調(diào)湯的咸淡即成。如果用微波爐制作，先用高火10分鐘，再用中火50分鐘即可。
Dawnrain:超市中有浙江天目山的筍干，配以金華火腿，做此菜最佳。
筍片燉雞翅湯
*雞翅5個
*新鮮冬筍肉或鮮竹筍肉150克
*火腿片少許
*平菇200克
*姜3片
*蔥段適量
*紹酒2茶匙
*清湯6杯（約1200毫升）。
1、將雞翅洗凈，放入開水鍋中煮5分鐘，取出洗凈。
2、將冬筍肉放入開水鍋中，加少許鹽煮15分鐘，撈出后用涼水過涼，切成厚片；若用鮮竹筍肉，可在煮的過程中再加點醋，可去除竹筍的苦味。
3、將平菇洗凈，撕成大片；在鍋中加水3杯（約500克左右）、姜1片和蔥段煮開，加紹酒1茶匙，下平菇片煮5分鐘，撈出，洗凈抹干水分。
4、砂鍋中放入清湯和1茶匙紹酒煮開，投入雞翅、筍片和剩下的姜片，蓋上蓋子慢火燉40分鐘，加入草菇、火腿片再燉20分鐘，用鹽調(diào)味后，即可上桌。
Dawnrain:清湯可用雞精清湯塊或雞粉溶于適量水代替；超市中也可以買到罐頭裝的清雞湯；火腿片選用金華火腿或宣威火腿都行，有1-2片就夠了。
筍絲蝦仁
*蝦仁400克
*筍絲150克
*豌豆2湯匙
*豆瓣醬1湯匙
*鹽適量
*香油、胡椒粉各少許
*蛋清1只
*淀粉1湯匙
*糖半茶匙
*紹酒1茶匙。
1、把豌豆放入開水鍋中煮熟，撈出用涼水過涼，瀝干水分待用。
2、將炒鍋置于火上，不用倒油，將筍絲炒干水分，撈出待用。
3、將蝦仁去沙腸，洗凈后抹干水分，用鹽少許、香油、胡椒粉、蛋清和半湯匙淀粉拌勻，腌10分鐘后，把蝦仁用熱油炒至剛熟，撈出瀝干待用。
4、用少許胡椒粉、香油和糖、鹽、半湯匙淀粉和3湯匙水調(diào)成芡汁。
5、炒鍋下油2湯匙，倒入筍絲炒透，下豆瓣醬炒香，再倒入炒好的蝦仁和煮熟的豌豆炒勻，下紹酒再炒勻，用芡汁勾芡，出鍋即可。
Dawnrain:蝦仁一定采用新鮮的；筍絲要切得細一些；做法3中提到用熱油炒熟蝦仁，也可將腌好的蝦仁倒入開水鍋中燙熟。
蓑衣牛肉
*牛肉150克
*雞蛋5個
*姜數(shù)片
*蔥段幾根
*生抽、糖、淀粉、紹酒、香油、胡椒粉、蠔油各適量。
1、將牛肉洗凈，橫切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。
2、雞蛋打散，用油炸至剛熟，撈出瀝干油待用。
3、將1湯匙蠔油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3湯匙水勾兌成芡汁。
4、炒鍋放油燒熱，爆香蔥姜，下牛肉、蛋，烹入紹酒炒勻，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用蘇打粉先腌一下，然后洗凈抹干水，再用調(diào)料腌。
糖醋大排
*大排500克
*醬油1湯匙
*紹酒1湯匙
*糖3湯匙
*醋3湯匙
*蔥段若干
*姜片20克
*蒜片20克
*泡辣椒段10克
*鹽、水淀粉少許
*湯適量。
1、把大排切成片，洗凈瀝干水分；炒鍋中放油適量，燒至五成熱時下大排，將大排的水分收干后撈出瀝干待用。
2、炒鍋中留少許底油，將炸好的大排倒入鍋中，馬上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、醬油、鹽和湯，燒開后用小火燒1個小時左右，大排入味后加醋、糖和蔥段，用水淀粉勾芡，把湯汁收濃后出鍋即可。
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以這么做；炸排骨時注意別炸得太干。
糖醋帶魚
*帶魚500克
*蔥絲、姜絲、蒜片共20克
*醬油2湯匙
*醋2茶匙
*紹酒1茶匙
*糖1茶匙
*花椒油1茶匙
*鮮湯適量。
1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。
Dawnrain:花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
糖醋里脊
*豬里脊250克
*雞蛋3只
*米粉100克
*紹酒1湯匙
*醬油2茶匙
*醋2湯匙
*糖3湯匙
*蔥姜末、蒜泥、香油、鹽、雞粉、水淀粉各適量。
1、將里脊肉切成長4厘米、厚0.5厘米、寬1厘米左右的長塊，用刀拍松，加少許鹽拌勻；雞蛋打散，加米粉拌勻成蛋糊，將肉放進蛋糊中拌勻待用。。
2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內(nèi)炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內(nèi)油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內(nèi)再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。
3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、水、雞粉燒沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉塊時注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸后，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時間不能過長，要做到外脆里嫩。
糖醋藕塊
*嫩藕500克
*醬油1湯匙
*醋3湯匙
*糖3湯匙
*鹽、味精各適量
*水淀粉1茶匙
*干淀粉2茶匙
*干面粉50克
*蔥末、姜末各適量。
1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，切成菱形條塊，用少許鹽略腌，瀝干水分；把干淀粉、面粉、鹽和水調(diào)成糊待用。
2、炒鍋置旺火上，倒入足量油燒熱，先將藕塊掛糊，再諸塊放到鍋中炸，要不斷翻動藕塊，炸成金黃色時撈出，瀝干油待用。
3、炒鍋中留少許底油，燒至溫熱時，下蔥末、姜末，馬上烹入醋，加入醬油、糖、味精和清湯4湯匙，燒開后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕塊下鍋，翻炒均勻后出鍋即可。
Dawnrain:藕塊不宜切得太大；調(diào)糊時，面糊要勻，不能有面疙瘩；最好用筷子試試，面糊均勻地掛在筷子上不往下滴為好；炸藕塊時要翻動，以免受熱不均；沒有清湯，用水也可以，或是用少量雞粉加水代替。
糖醋酥魚
*鯽魚500克
*白糖、香醋、蔥段、姜絲、紹酒、鹽、雞粉各適量。
1、把鯽魚收拾干凈，用蔥、姜、紹酒、鹽、醋拌勻，腌1小時以上。
2、炒鍋放入足夠油，燒至六成熱，把魚炸一下，然后改用中火將魚炸至酥脆，呈金黃色時撈出，撿去蔥姜不要。
3、炒鍋置中火上，放入少量水、雞粉、白糖、鹽炒至起泡，加入鯽魚，淋香醋鏟勻，少量淋香油，翻勻即可。
Dawnrain:做此菜小鯽魚就可以了；炸魚要求做到骨酥肉松，調(diào)料要糖醋味濃。
糖醋小蘿卜
*小紅蘿卜300克
*鹽1湯匙
*白糖3湯匙味精
*醋2湯匙
*香油、味精適量。
1、將小紅蘿卜的須根、頂尖切除，清洗干凈，瀝干水待用。
2、用刀將蘿卜拍碎，切成塊，放在盤內(nèi)，加鹽腌20分鐘，將滲出的水瀝干。
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。
糖蒜雞翅
*雞翅八只
*醬油三分之二杯
*清水
*二分之一杯
*紅糖二分之一杯
*大蒜八粒
1、將大蒜用刀背拍碎、去皮之後與醬油、清水、紅糖拌勻。
2、將雞翅洗凈，用利刀在表面斜劃兩刀，腌料的味道才會進去。
3、將處理好的雞翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。
4、烤之前將烤箱預熱至華氏四百度；將雞翅在烤盤上均勻排開，大約烤個三十分鐘，或是等到雞翅表面呈深金黃色即可。
阿玲：這是我在宴客時最常準備的一道菜，做法非常簡單。你可以在前一天就將雞翅腌起來，隔天在客人來之前半個小時再放入烤箱，如此一來你可以同時準□牋牎鮨的菜，節(jié)省不少時間。這是一道非?？煽诘牟松恢故茄缈偷暮眠x擇，當做下酒菜也很合適。我的經(jīng)驗是先將腌料準備好，放約一小時，讓大蒜的香味滲入醬汁中，再將處理好的雞翅放入，味道會更香濃。要讓雞翅真正入味，最重要的是清洗雞翅之後在表面用刀子斜劃兩道，讓味道進去。還有就是要將雞翅關節(jié)處的筋肉切斷，烤的時候雞翅才不會縮起。在整個腌制過程的中途最好將雞翅翻個面，這樣雞翅才會均勻漂亮又可口。另外一個小□方是，在雞翅烤好之後，刷上一層蜂蜜，放回烤箱再烤三分鐘，烤好的雞翅會更香甜哦！這是我先生的最愛！資料來源：世界美食論壇
特色炒蛋
生抽、鹽各適量。4個雞蛋、1個熟咸蛋
*1個松花蛋
*1個西紅柿
*香菜末、生抽、鹽各適量。
1、把咸蛋、松花蛋分別去殼后切成大顆粒；西紅柿用開水燙去皮，去核后切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘，盛出；在炒好的西紅柿里加1茶匙半點粉，拌勻。
3、把雞蛋、咸蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多會膩。
甜椒地瓜
*地瓜（豆薯）、甜椒、蔥、鹽、香油。
1、將地瓜剝皮洗凈，切去兩頭，切成粗絲；甜椒切成絲；蔥切段（大蔥切絲）。
2、炒鍋燒熱，放油燒至七分熱時，倒入地瓜絲略炒，再加入甜椒絲、鹽炒至斷生，投入蔥段稍炒，淋入香油，炒勻出鍋。
Dawnrain:有兩種塊莖被稱為“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一種是大家熟知的紅薯。此菜中，如果切出的地瓜絲粉汁太重，可以用清水沖洗后再炒，以保持清爽利落。
甜椒南瓜湯
*南瓜500克
*甜椒100克
*鹽適量。
1、將南瓜洗凈削去外皮，去除瓜瓤后切成粗絲；甜椒洗凈，去蒂去籽，切成粗絲。
2、將南瓜用少量鹽腌兩分鐘，用水漂一下，瀝干水待用。
3、炒鍋洗凈，置旺火上，放油燒至七成熱，下甜椒絲、鹽微炒，下南瓜絲炒幾下，加入適量清水燒開，至南瓜斷生，打去浮沫即可。
Dawnrain:南瓜煮至斷生即可，腌時加鹽不可過多；鍋一定要洗凈，保證湯色。
土豆排骨湯
*排骨1000克
*土豆500克
*大蔥1根（小蔥5-6根）
*姜5片
*紹酒、鹽、味精各適量。
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；土豆去皮適當切塊；大蔥切段（小蔥打結）。
2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。
3、將排骨、蔥姜、紹酒和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉至半熟時，放入土豆燉至熟爛，再加鹽、味精起鍋即可。
Dawnrain:土豆塊切好后浸入水中可防止變色；土豆要等排骨半熟時放入，否則土豆易碎，影響菜肴質(zhì)量。
土豆燒牛肉
*牛肉500克
*土豆500克
*醬油、料酒、鹽、糖、蔥、姜適量。
1、將牛肉洗凈切塊，土豆去皮切塊待用。
2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
3、加適量熱水，放入蔥、姜、醬油、料酒、糖、鹽，燒20分鐘，轉為小火燒至牛肉熟爛，放入土豆燒至熟爛入味，將湯略收干即可出鍋。
Dawnrain: 做此菜也有不放醬油的。
土豆燒肉
*五花肉250克
*土豆250克
*醬油2湯匙
*糖2湯匙
*蔥段、姜塊各適量
*紹酒1湯匙。
1、將五花肉洗凈，切成2-3公分見方的塊；將土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。
2、炒鍋中倒入適量油，燒至七成熱，投入土豆塊炸成金黃色，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋中留約4湯匙油，中火加熱，放入糖，用鍋鏟攪動使糖受熱均勻，糖漸漸融化并產(chǎn)生金黃色的氣泡時，投入肉塊煸炒，使之上色均勻并出油，倒掉一些油后，下醬油、紹酒、蔥段、姜塊翻炒，加入適量水，用大火燒開，再改用小火燉熟快爛時，放入土豆燒至熟爛入味，出鍋即可。
Dawnrain:若土豆切好后不是馬上使用，可浸入水中防止變色；土豆要等排骨半熟時放入，否則土豆易碎，影響菜肴質(zhì)量。
土豆燒肉 #2
*五花肉250克
*土豆250克
*醬油2湯匙
*糖2湯匙
*蔥段、姜塊各適量
*紹酒1湯匙。
1、將五花肉洗凈，切成2-3公分見方的塊；將土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。
2、炒鍋中倒入適量油，燒至七成熱，投入土豆塊炸成金黃色，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋中留約4湯匙油，中火加熱，放入糖，用鍋鏟攪動使糖受熱均勻，糖漸漸融化并產(chǎn)生金黃色的氣泡時，投入肉塊煸炒，使之上色均勻并出油，倒掉一些油后，下醬油、紹酒、蔥段、姜塊翻炒，加入適量水，用大火燒開，再改用小火燉熟快爛時，放入土豆燒至熟爛入味，出鍋即可。
Dawnrain:若土豆切好后不是馬上使用，可浸入水中防止變色；此菜原則上是用醬油來調(diào)咸淡，但醬油的用量多了，成菜后的顏色不好看，可適當加些鹽、雞粉來燉。
豌豆粉絲湯
*嫩豌豆50克
*干粉絲100克
*蔥絲、姜片各少許
*鹽適量
*鮮湯（或水）500克。
1、將粉絲用熱水泡軟洗凈，瀝干水分，切成長段；將豌豆洗凈，瀝干待用。
2、炒鍋上火燒至溫熱，下蔥段、姜片炒香，再下豌豆炒幾下，加入鮮湯（或水）、鹽，燒開后下泡好的粉絲，可用少許味精調(diào)味后出鍋即可。
Dawnrain:要選用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉絲。此菜可祛熱解暑，健脾開胃。
萵筍拌白肉
*豬肉（后臀尖）250克
*萵筍100克
*蒜泥1湯匙
*紹酒1湯匙
*醬油1湯匙
*鹽、醋、味精各適量
*蔥段、姜片各適量
*香油少許。
1、將萵筍去葉、去皮洗凈，切成薄片，用少許鹽拌勻，腌制15分鐘，擠干水分，平鋪在盤底待用；將豬肉洗凈，在開水鍋中燙一下，撈出洗凈。
2、將蒜泥放在碗中，加醬油、醋、鹽、味精和香油，勾成調(diào)味汁待用。
3、把豬肉放在鍋里，加水、紹酒、蔥段、姜片燒開，改用小火煮至熟爛，撈出切成薄片，放在萵筍片上，倒入調(diào)味汁，吃時拌勻即可。
Dawnrain:豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；切豬肉時，盡量切得薄一點，趁熱澆上調(diào)味汁更入味。
五彩鯰魚
*鯰魚750克
*泡辣椒10克
*香菇5個
*熟冬筍50克
*蒜3瓣
*蔥20克
*姜1塊
*醬油、紹酒、鹽、醋、糖、香油、水淀粉、味精各適量。
1、把鯰魚去鰓、內(nèi)臟洗凈，抹上鹽、紹酒，腌20分鐘；蔥、姜、蒜、泡辣椒、冬筍、香菇均切絲。
2、鯰魚搌干粘液，整齊碼放盤中。上旺火蒸15分鐘（魚肉剛熟嫩），潷出魚湯待用。
3、起油鍋，放油加熱，加入泡辣椒絲，蒜絲、冬筍絲，香菇絲炒香，加魚湯、鹽、紹酒、醬油、糖、醋、燒沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，澆在魚上。
4、魚上淋香油，撒上蔥絲、姜絲，燒油六成熱，淋在魚上即可。
Dawnrain:也可用其他魚成此菜，色彩艷麗，適合家宴。如果沒有泡辣椒，也可用其他紅色原料如紅辣椒、胡蘿卜等代替；蒸魚的時間不可過長，以免偏老而失去風味。
五絲蒸魚
*活草魚 1尾（約1000克）
*豬肥瘦肉100克
*冬筍50克
*干辣椒5個
*醬瓜50克
*香菜50克
*蔥1棵
*姜1塊
*精鹽3茶匙
*味精1茶匙
*紹酒、白糖、醬油、豬油各適量。
1、將整理好的草魚洗凈，在魚兩面剖上斜直刀；豬肥瘦肉、冬筍、醬瓜、干辣椒、蔥、姜均切成絲；香菜洗干凈。
2、將魚用紹酒腌一下，再放入開水鍋中燙一次，擦干水分，放入長魚盤內(nèi)。
3、把以上切好的各種絲（除蔥以外）放在一起，加入醬油、精鹽、白糖、味精、豬油拌勻，撒在魚身上（要攤勻），然后再把蔥絲撒上，上籠用大火蒸約20分鐘左右，魚熟取出，撒上香菜即可。
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜歡的魚制作，汆燙的作用是去腥味；此菜魚嫩味美，咸鮮帶辣。
五味白肉
*豬肉（后臀尖）500克
*辣椒油1湯匙
*醬油2茶匙
*糖1湯匙
*醋、熟芝麻末、花椒末、蔥末、姜末各1茶匙
*蒜泥1湯匙。
1、將豬肉刮洗干凈，加水煮至六成熟，撈出瀝干，晾涼后切成薄片，碼在盤中待用。
2、將辣椒油、醬油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、蔥末、姜末、蒜泥放在碗中勾成調(diào)味汁，澆在肉片上，食用時拌勻即可。
Dawnrain:豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；煮肉的水要一次加夠，中間不要往鍋中加涼水；當豬肉煮到可用筷子戳穿時，說明已經(jīng)熟了，可撈出切片，煮得太爛會影響口感；盡量切得薄一點。
五香茶雞蛋
*雞蛋若干個
*茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。
1、將雞蛋洗凈，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。
2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。
色澤醬紅，味道咸香。用普通的鍋也可以。
五香苦瓜
*苦瓜500克
*番茄醬3湯匙
*蒜末、香菜、香油、醬油、醋、味精各適量。
1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
2、將香菜末、蒜末加番茄醬、醬油、香油、醋、味精拌勻成調(diào)味汁。
3、從冰箱中取出苦瓜，拌上調(diào)味汁即可。
Dawnrain:要選用新鮮細嫩的苦瓜，切片越薄越好。
五香熏魚
*青魚中段500克
*蔥姜各20克
*醬油2湯匙
*糖1茶匙
*醋半茶匙
*五香粉小半茶匙
*鹽、香油適量。
1、把魚段收拾干凈，劈成兩片，再切成適當大小塊，晾干水分；蔥姜一半切末，其余切姜片和蔥段。
2、把魚塊放在碗內(nèi)，加姜片、蔥段、鹽、少許醬油腌一刻鐘。
3、油在旺火上燒至八成熱，放入魚塊，炸至金黃色時撈出，濾干油待用。
4、炒鍋上旺火，放入蔥姜末，加小半杯水，放糖、醬油、醋燒沸，倒入炸好的魚塊，將改用中火收干鹵汁，淋上香油，出鍋裝盤，撒上五香粉即可。
Dawnrain:腌魚塊時，醬油不要放太多，以免魚肉顏色過深；炸魚時，要用旺火高油溫快速炸制，不可久炸，以免使魚失水過多，失去軟里嫩的特點。
五香魚塊
*鮮魚1條約1000克
*蔥姜各20克
*紹酒2湯匙
*鹽、花椒粒、花椒粉、五香粉適量。
1、把魚收拾干凈，由頭至尾劈成兩片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗凈，濾去水分待用。
2、把花椒粒、鹽、五香粉、紹酒、拍碎的蔥姜、加適量清水兌成汁，倒入魚內(nèi)拌勻拍緊，腌半小時以上。
3、油燒至五六成熱，放入魚塊，炸至金黃色時撈出，濾干油，盛入盤中，撒上花椒粉即可。
Dawnrain:此菜可做涼菜，也可熱吃。
西紅柿炒雞蛋
*雞蛋3個
*西紅柿150克
*植物油4湯匙
*鹽、味精各適量
*糖1湯匙。
1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
炒制此菜時，要旺火速成。西紅柿炒雞蛋（2）
西紅柿雞蛋湯
*菠菜500克
*鮮姜末2湯匙
*醋2湯匙
*醬油1茶匙
*鹽、味精、香油適量。
1、將菠菜摘洗干凈，切成5公分左右長的段，在沸水中略燙，撈出馬上用涼開水過涼，之后擠干水分，放入盤中待用。
2、將鮮姜末放入碗中，加入醋、醬油、鹽、味精、香油勾兌成調(diào)味汁待用。
3、食用時將勾兌好的調(diào)味汁澆在菠菜上，拌勻即可。
Dawnrain:此菜是涼菜；燙菠菜的時間不可太長，馬上用涼水過涼，以保持菠菜的口感和顏色。
喜州魚
*鯉魚1條（別太大
*1斤多即可）
*肥瘦火腿50克
*水發(fā)香菇50克
*蒜瓣100克
*蔥段50克
*姜片30克
*醬油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、紹酒、鹽、味精、雞湯各適量。
1、把魚收拾干凈，斬成8大塊盛入盤中，加醬油、五香粉、鹽、紹酒拌勻腌半小時；火腿切成片；香菇適當切塊。
2、炒鍋上火，加油燒熱，放入蒜瓣炸至表面起皺紋，接著放入姜片、蔥段、火腿片、水發(fā)香菇煸炒，炒香后加入雞湯，把魚塊連同汁水注入鍋中煮沸后改用小火煮約20分鐘，保持微沸，放入味精、胡椒粉調(diào)好味，淋上辣椒油起鍋即可。
Dawnrain:此菜為云南風味，做法簡單，香味撲鼻。制作時可用雞粉或雞精清湯塊溶于適量水，來代替雞湯。
蝦爆鱔
*凈鱔魚200克
*海蝦仁200克
*雞蛋清半個
*蔥末、姜絲、淀粉、紹酒、醬油、糖、胡椒粉、雞粉各適量。
1、買鱔魚時請賣家?guī)兔庸とス?；把鱔魚用開水燙一下，洗去黏液，切成粗絲；蝦仁用開水燙一下，洗凈吸干水分，加蛋清、淀粉、鹽拌勻腌上。
2、炒鍋燒熱，放足量油燒至五成熱，放蝦仁劃散，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋留足量油，旺火燒至八成熱，下姜絲、鱔絲，爆至略硬，烹入紹酒，加醬油、糖、胡椒粉、雞粉、少量清水，加蓋煮沸，至鱔絲燜軟并入味（約5分鐘），開蓋下蝦仁炒勻，用水淀粉勾芡，撒蔥花即可。
Dawnrain:鱔魚一定要買鮮活的；鱔魚燙一下即可，時間千萬別太長；爆鱔絲時要火旺油足；一般冰凍過的蝦仁，必須用水燙一下，否則炒時大量出水，影響成菜。
蝦米肉絲
*肉絲150克
*蝦米（海米）20克
*竹筍100克
*醬瓜50克
*蔥絲、姜絲、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、雞粉各適量。
1、將肉絲用生抽、糖、淀粉、油拌勻腌一會兒；蝦米用溫水泡發(fā)洗凈，且成末；竹筍（如果用袋裝或罐頭的，先按其說明預加工）洗凈切絲，瀝干水分待用。
2、炒鍋不放油，放入筍絲煸干水分盛出待用。
3、炒鍋放油燒熱，下蝦米炒至香脆，下筍絲、姜絲炒片刻。下肉絲炒至將熟時，加入醬瓜炒勻，加老抽、胡椒粉、糖、鹽炒勻，用雞粉、水淀粉勾芡。放蔥絲炒勻，淋香油即可起鍋。
Dawnrain:醬瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；筍絲在超市中有賣，一般需要用水焯一下才能用。
蝦仁豆腐
*豆腐300克
*蝦仁100克
*鹽、紹酒各適量
*雞湯或水2湯匙
*淀粉少許
*香油少許
*蔥絲、姜片各少許
*雞蛋清1個。
1、將豆腐切成小方丁，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水分。
2、把蝦仁的黑色沙腸去掉，洗凈抹干水分；將蝦仁放入碗中，加少許鹽、紹酒、淀粉、雞蛋清，拌勻待用。
3、將蔥絲、姜片、鹽、紹酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。
4、炒鍋置旺火上，放入3湯匙油，燒熱后下蝦仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受熱均勻后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使湯汁均勻地附著在豆腐和蝦仁上，即可出鍋。
Dawnrain:此菜要旺火速成；給蝦仁上漿前，一定要抹干水分；若沒有雞湯，可在水中加入少量雞粉。
蝦仁炸醬面
*面條
*蝦仁
*水發(fā)玉蘭片
*小白菜
*蔥末
*姜末
*甜面醬
*鹽
*水淀粉
*清湯。
1、將水發(fā)玉蘭片切成小??；將小白菜摘洗干凈；除去蝦仁的沙腸，洗凈后切成小丁，瀝干待用。
2、將面條煮熟，撈出盛入碗中；用鍋中剩下的煮面條的水把小白菜燙熟，撈出瀝干水分待用。
3、炒鍋下油燒熱，下蔥末、姜末炒香，再放入甜面醬、玉蘭丁、蝦仁，炒熟后倒入清湯，用鹽、味精調(diào)味，燒開后用水淀粉勾芡，澆在面條上，擺上燙好的小白菜即可。
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我們在此只提供這種面條的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；湯可用雞粉加水代替。
鮮汆魚
*鯽魚2條約300克
*水發(fā)木耳300克
*雞蛋1個
*蔥絲、姜絲、香油、鹽、香菜、紹酒、雞湯各適量。
1、把鯽魚收拾干凈，兩側劃花刀，放入開水中稍汆后撈出待用。
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把雞蛋磕在碗里打勻待用。
3、炒鍋中放油2湯匙燒熱，放入鯽魚，炸至金黃色時，加入雞湯、鹽、紹酒、木耳、蔥姜絲，燒開后倒入雞蛋，撒上香菜，淋上香油即成。
Dawnrain:可用雞粉或雞精清湯塊溶于適量水，來代替雞湯。
鮮果羹
*什錦水果罐頭1瓶
*藕粉適量
*糖桂花少許。
1、藕粉加水調(diào)成粉漿。
2、將什錦水果罐頭燒開后，改用小火，淋入藕粉漿，調(diào)勻，煮開后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
Dawnrain:如果罐頭中水分較少，可適當加水和糖；如果沒有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不夠香甜。（甜品）
鮮溜龍鳳絲
*鱔魚肉150克
*凈雞脯肉100克
*番茄絲30克
*熟冬筍絲30克
*鹽、淀粉、雞粉、紹酒、胡椒粉、雞蛋清各適量。
1、買鱔魚時請賣家?guī)兔庸とス?；把鱔魚片用開水燙一下，揉搓洗凈，切成8厘米長的細絲；雞脯肉也切成同樣的絲。
2、將鱔絲、雞絲一起用蛋清、淀粉、鹽拌勻腌上待用；將雞粉、紹酒、胡椒粉、淀粉、鹽和少量水調(diào)成調(diào)味汁。
3、炒鍋上火，倒油燒到四成熱，把拌勻漿的鱔絲、雞絲溜散至斷生，潷掉多余的油，加入冬筍絲炒勻，倒入調(diào)味汁，將汁略收，放入番茄絲炒勻，起鍋裝盤即可。
Dawnrain:鱔魚一定要買鮮活的；切鱔絲、雞絲時，要注意粗細均勻；注意蛋清的用量別太多，劃油時鍋中油量要充足，掌握好油溫，保證清爽；輔料起點綴作用，請根據(jù)實際情況自由選擇調(diào)配。
鮮蘑豆腐
*豆腐250克
*鮮蘑150克
*鹽適量
*雞湯或水2湯匙
*淀粉1湯匙
*香油少許
*蔥絲、姜片各少許
*糖少許。
1、將豆腐切成小方丁；鮮蘑洗凈，切成丁，將豆腐丁和鮮蘑丁放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水分。
2、將蔥絲、姜片、鹽、淀粉、雞湯、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。
3、炒鍋置旺火上，放入1湯匙油，燒至溫熱時下豆腐丁和鮮蘑丁同炒，炒勻使原料受熱均勻，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出鍋。
Dawnrain:此菜要求干凈的炒鍋，以免影響成菜后的色澤；若用水勾汁，可加入少量雞粉。
咸荷包蛋
*雞蛋1個
*蔥絲、姜絲、鹽、味精適量。
1、炒鍋內(nèi)放少許油，燒熱后，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。
2、用鍋內(nèi)剩余的油，下姜絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。
鮮咸可口?？捎秘i油代替植物油。
咸魚青蒜湯
*咸魚100克
*青蒜苗250克
*姜片、味精適量。
1、咸魚放冷水中浸泡，去鱗洗凈，切成大塊；青蒜洗凈切段。
2、炒鍋放油，用小火將咸魚煎至兩面微黃，放水，加蓋，小火煮10分鐘，轉為大火，下青蒜，再煮2分鐘，加味精、淋香油即可。
咸魚燒肉
*咸魚背肉500克、豬腿肉500克、醬油、白糖、蔥花、姜各適量。
1、咸魚洗凈，切成長方塊；豬肉也切成類似的塊，用醬油腌約15分鐘待用。
2、炒鍋放油燒熱，加姜塊，把肉溜紅，再放入魚塊，加水用旺火燒開，改用文火燜40分鐘，加適量白糖，并撒蔥花，繼續(xù)燜5分鐘即可。
咸魚蒸雞
*咸魚、雞塊、蔥、姜、紹酒各適量。
雞塊加紹酒拌勻，放入姜、蔥，與咸魚一同蒸熟即可。
香菜皮蛋
*皮蛋（松花蛋）4個
*香菜（芫荽）200克
*蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
1、香菜洗凈切段，鋪在盤內(nèi)；皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。
Dawnrain: 此菜為涼菜，建議調(diào)料配比為：醬油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用線切方便又整齊。
香腸炒飯
*熟香腸150克
*米飯400克
*鹽、味精、蔥花適量。
1、把香腸切成小丁。
2、鍋內(nèi)放少許油，燒熱后加蔥花、香腸爆香。
3、將米飯放入鍋內(nèi)炒散，再放蔥花，加鹽、味精、調(diào)味炒勻出鍋即可。
Dawnrain:油不可多放，否則有油膩之感；如果用雞粉代替味精，味道更好。
香腸燒菜花
*新鮮菜花400克
*熟香腸2根
*蔥花、姜末、水淀粉、紹酒、鹽、雞粉各適量。
1、把菜花洗凈，掰成小塊；香腸切片。
2、炒鍋置上火，放油燒熱，下蔥姜爆香，隨后烹入紹酒，加入香腸、菜花、半杯水、雞粉、鹽燒至入味，用水淀粉勾芡，出鍋即成。
Dawnrain:用川味香腸制作，味道很好；這種做法也可燒大白菜、青菜頭等。
香椿拌豆腐
*香椿50克
*盒豆腐一盒
*鹽、味精、蔥花適量。
1、香椿洗凈后在開水中焯一下，撈出，切成碎末。
2、將盒豆腐道在盤中，放香椿、蔥花、鹽、味精，吃時拌勻即可。
香椿炒雞蛋
*雞蛋3個
*香椿25克
*豬油、鹽適量。
1、香椿洗凈后在熱水中泡半小時，撈出，切成碎末。
2、將香椿末與雞蛋加點鹽打勻。
3、鍋燒熱，放油，倒入雞蛋炒熟即可。
香椿雞絲
*雞胸肉200克
*香椿15克
*醬油1湯匙
*糖
*鹽、味精、香油、辣椒油適量。
1、雞胸肉洗凈后放在冷水鍋中煮沸，潷去浮沫，剛熟時撈出晾涼；香椿洗凈后用開水焯一下，切成碎末。
2、將醬油、白糖、鹽、味精、香油、辣椒油調(diào)成調(diào)味汁。
3、雞胸肉切絲，盛入盤中，淋上調(diào)味汁，撒上香椿即可。
Dawnrain:調(diào)味汁的配制是關鍵：醬油與辣椒油的比例約為1:1；辣椒油中辣椒與油的比例約為4:1；醬油應選用香稠的那種；注意糖的用量以保證口味；調(diào)出的調(diào)味汁應有一定稠度；能吃花椒可適當放一些。
香椿魚
*香椿100克
*雞蛋1個
*淀粉50克、鹽、椒鹽適量。
1、香椿洗凈后晾去水分，用鹽水（1.5克鹽加100克水的比例）腌1分鐘，撈出，擠干水分，撒上干淀粉待用。
2、將淀粉加雞蛋、鹽、少量油拌成糊待用。
3、炒鍋燒熱，放油，將香椿裹蛋糊放入其中炸一下?lián)瞥觥?/p>
4、將油鍋再燒熱，將香椿放入再炸一下，撈出，涼后蘸椒鹽吃。
Dawnrain: 炸二遍的目的是讓香椿外焦里嫩。
香干拌雞丁
*熟雞肉100克
*去皮油炸花生米50克
*香干50克
*大蔥1根
*鹽、味精、醬油、醋、糖、芝麻醬、辣椒油、香油適量。
1、雞肉、香干切丁，大蔥切絲。
2、將芝麻醬放在碗里，加醋、辣椒油、鹽、味精、醬油、糖香油調(diào)勻與雞丁、香干、大蔥絲、花生米拌勻即可。
香菇雞
*帶骨肉雞500克
*干香菇100克
*醬油2茶匙
*糖100克、蔥、姜各適量
*香油1茶匙
*雞粉1茶匙
*水淀粉2茶匙。
1、把干香菇用溫水泡發(fā)30分鐘，漂洗干凈，均勻地片成片；將雞切成3公分見方的塊，洗凈后瀝干水分。
2、炒鍋放油3湯匙，燒熱后炒香香菇片，出鍋裝入盤中待用。
3、炒鍋放油100克左右，放糖約60克，慢慢炒化糖，看見糖浮油面變成金黃色時，投入雞塊，煸干水分，加入鹽、醬油、水、姜、蔥翻拌均勻，蓋蓋燜半小時，揀去蔥姜，調(diào)入白糖約40克、味精、香菇，炒勻后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
Dawnrain:對于雞肉沒有什么特別要求，凍雞翅、雞腿都可以，如果有小嫩公雞當然很妙；別不舍得放糖，關鍵在此；煸干雞塊水分一定要到位，這樣才香。這是一道云南風味菜肴。
香菇茭白湯
*嫩茭白250克
*水發(fā)香菇100克
*湯500克
*紹酒1湯匙
*蔥姜、鹽各適量。
1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后切成片；香菇洗凈去蒂撕成塊；蔥用蔥白，切成節(jié)。
2、湯置旺火燒開，下茭白片用大火煮熟，加鹽、姜塊煮片刻，下香菇、紹酒、蔥節(jié)即可。
Dawnrain:要選用鮮嫩肥厚的茭白；注意下料次序。
香菇燜田雞腿
*田雞腿300克
*水發(fā)香菇200克
*紹酒1湯匙
*蠔油1茶匙
*蛋清1個
*水淀粉3湯匙
*蒜末1茶匙
*蔥段3個
*鹽、醬油、味精各適量
*胡椒粉、香油各少許。
1、將田雞腿洗凈，瀝干水分，用蛋清和適量水淀粉拌勻；把拌好的田雞腿放入滾水中焯一下，取出瀝干待用；把水發(fā)香菇去蒂，切成兩半。
2、炒鍋中下適量油，將焯好的田雞腿放入鍋中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，撈出瀝干待用。
3、炒鍋中留約2湯匙油，燒至溫熱時，下蒜末、蔥段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兌入小半杯水，下田雞、紹酒、蠔油、鹽、味精、糖和醬油，燜燒；田雞腿熟后，出鍋前加入少許胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均勻即可。
Dawnrain:沒有蠔油可不加；用新鮮的牛蛙，味道更鮮。
香菇燒絲瓜
*絲瓜500克
*香菇100克
*熟火腿50克
*紹酒、鹽、雞粉、水淀粉、蔥花各適量。
1、用刀輕輕刮去絲瓜外皮，削去兩頭，切成菱形塊；熟火腿切成適當大小的薄片；香菇用溫水泡發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂，切成半園形片。
2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入蔥末炸出香味，再放入絲瓜煸炒至發(fā)軟，再放入紹酒，加入半杯水，加雞粉、鹽，燒沸。
3、放入香菇，燒約2分鐘，用水淀粉勾芡即可起鍋。
Dawnrain:絲瓜燒時要旺火速成，保持色綠清香；香菇應在菜肴快要成熟時再放入，否則湯色發(fā)黑。
香菇西蘭花
*鮮嫩西蘭花500克
*香菇8枚
*鹽、味精、胡椒粉適量。
1、把西蘭花洗凈，適當切塊；用熱水把香菇泡軟，洗凈擠干水分。將西蘭花、香菇同時放入沸水中燙一下，馬上撈出待用。
2、鍋中再放油燒熱，依次放入香菇、西蘭花、鹽、味精和胡椒粉炒勻，出鍋即成。
Dawnrain:味精可用雞粉代替。
香菇油菜心
*小油菜500克
*香菇10個
*鹽、胡椒粉、淀粉、雞粉適量。
1、香菇泡開后撈出擠盡水分，片成薄片。
2、鍋中適量放油，燒熱，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、雞粉、鹽、胡椒粉燒開。
3、油菜燒透后，撈出放在盤中，香菇放在油菜上。
4、鍋中水再燒開，加入淀粉和少量水調(diào)好的汁，淋在香菇和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法簡單，色澤清新。如果有豬油，可以用它來炒油菜，但別放太多，以免感覺油膩。油菜如果太大，可以用刀從根部中間破開。
香辣大魚頭
*胖頭魚（花鰱）頭1個（1公斤以上）
*油酥花生米100克
*開洋50克
*肥瘦肉末100克
*白芝麻10克
*大蒜頭50克
*辣椒油50克
*醬油、白糖、紹酒、蔥末、姜末、淀粉、雞粉各適量。
1、將魚頭刮凈魚鱗，挖去鰓洗凈，抹醬油腌上；花生米、開洋和蒜頭分別剁成末待用。
2、炒鍋放油燒熱，將魚頭下鍋兩面煎至金黃色，撈出待用。
3、炒鍋留適量油燒熱，下蒜末、姜末、肉末、開洋末一起下鍋煸散，烹入紹酒、加入醬油、白糖、兩碗水（約1升）、雞粉攪勻，放入魚頭，先用旺火燒沸，再蓋上鍋蓋，用文火燒半小時左右。
4、撈出魚頭盛入盤中，鍋中湯用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻勻，起鍋澆在魚頭上即可。
Dawnrain:哇，香、鮮、肥、辣是這道菜的特點?；ㄉ┎灰绲锰?；腌魚頭前可以在肉厚部位適當剞幾刀，以保證入味。
香辣魚片
*鮮魚1000克
*干辣椒100克
*姜片30克
*紹酒2茶匙
*花椒40克
*蔥段100克
*鹽適量
*鮮湯1000克。
1、將鮮魚收拾干凈，取下魚肉，片成片；將魚頭砍成兩半，并將魚骨剁成段。
2、將干辣椒去籽、去蒂，結成小段；將魚片用少許姜片、鹽和紹酒拌勻。
3、炒鍋置旺火上，下油5湯匙燒熱，放姜片和蔥段爆香，加入鮮湯燒開，撇去蔥姜不用，放入魚頭、魚骨、鹽和紹酒，把湯熬成乳白色，放入魚片略煮，連湯帶水地盛入容器中待用。
4、在炒鍋中下油10湯匙，燒至溫熱時倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色時，連同油一起，倒入盛有魚片的容器內(nèi)，浸漬幾分鐘，上桌即可。
Dawnrain:魚要選用鮮活的，以刺少而肉厚的為好；煮魚的時間不宜過長，以略生為好，但要使魚片受熱均勻；浸漬的時間也不宜過長，要選用既能保溫散熱又慢的容器，例如砂鍋。小七做的香辣魚片
小炒牛肉
*牛肉300克
*冬筍150克
*蔥、姜、白糖、醬油、紹酒、胡椒粉、味精、香油各適量。
1、將牛肉、冬筍、蔥、姜均切成4公分左右絲；牛肉絲裹上干淀粉待用。
2、炒鍋置旺火上，下油燒至八成熱，下牛肉絲炸約1分鐘，撈出瀝干油待用。
3、鍋中留少許余油，置旺火上，放入冬筍、蔥、姜煸炒出香味，烹入紹酒、醬油，加白糖，少許湯或清水，下牛肉絲一起煸炒約1分鐘，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:炸牛肉絲時注意用筷子撥散，以免粘連。
小炒魚
*帶骨草魚肉約300克
*蒜5瓣
*姜1塊
*干紅辣椒3個
*醋、紹酒、水淀粉、醬油、味精、鹽適量。
1、將魚切成約2公分大的塊，加鹽、醬油、紹酒、水淀粉拌勻；大蒜切片，生姜切片，辣椒橫切成圈。
2、將油燒至7成熱，放魚入鍋，炸熟，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋上旺火，放適量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、紹酒、醬油，少量水，勾入水淀粉，倒入魚塊，淋香油，撒味精，翻勻即可出鍋。
Dawnrain:此菜也可選用切魚片后剩下的原料制作，既經(jīng)濟又味美；在炸魚時將魚炸至表面金黃，味道更香。還可以用紅綠小尖椒等做配菜，在下魚之前放入炒熟，成菜更美觀。
蟹粉西蘭花
*大個螃蟹兩只
*西蘭花400克
*姜末2茶匙
*鹽、紹酒各適量
*糖、胡椒粉各少許
*雞粉半茶匙
*水150克
*水淀粉2湯匙。
1、把螃蟹洗凈，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。
2、把西蘭花洗凈，掰成一朵一朵的，瀝干水分；炒鍋里倒入3湯匙油，燒熱后爆炒西蘭花，烹入紹酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。
3、炒鍋放入2湯匙油，燒熱后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入紹酒，加入鹽、糖、姜末、雞粉和水，用水淀粉勾芡，炒勻后倒在西蘭花上即可。
Dawnrain:要用鮮活的螃蟹；蟹粉是從蟹體中剔出的蟹肉、蟹黃、蟹膏的總稱；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2湯匙開水制成的。 蟹肉西蘭花（2）
蟹足燒豆腐
*北豆腐1塊
*蟹足5個
*水發(fā)香菇4個
*蔥末、姜末、蒜末各1湯匙
*醬油1茶匙
*糖1茶匙
*鹽少許
*花椒水1茶匙
*紹酒1茶匙
*湯或水100克
*水淀粉1湯匙。
1、將豆腐切成小方丁，在開水鍋中燙一下，撈出瀝干；將蟹足洗凈，切成與豆腐丁等大的塊；將水發(fā)香菇洗凈，切成末待用。
2、炒鍋置火上，倒入油3湯匙，燒熱，把蟹足塊和蔥末、姜末、蒜末和香菇末一起下鍋炒香，加醬油、花椒水、紹酒、糖、適量鹽和湯，燒開后倒入豆腐丁，調(diào)成小火燜燒至豆腐入味，待湯收得較少時，用水淀粉勾芡，出鍋即可。
Dawnrain:此菜要求干凈的炒鍋，以免影響成菜后的色澤；蟹足在市場上很好買到，就是8元一斤的蟹足棒，魚肉制成的仿生食品；若沒有湯，可在燜燒豆腐時加入少許雞粉。
杏仁燉肉
*帶皮豬肉500克
*甜杏仁20克
*紹酒、醬油、冰糖、蔥段、姜片各適量。
1、將豬肉洗凈切塊；把杏仁用開水浸泡，去掉外皮。
2、炒鍋燒熱，加入冰糖炒成深紅色，放入豬肉塊炒成紅色，下蔥段、姜片、醬油、紹酒和適量水和杏仁，燒開后，改用小火燉燒至豬肉熟爛，出鍋即可。
Richard:甜杏仁與豬肉制成此菜肴，具有補肺潤燥、止咳定喘的功效。
熊掌豆腐
*豆腐500克
*豬肉150克
*青蒜一根
*醬油1湯匙半
*紹酒、鹽、水淀粉、雞粉適量。
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，豬肉切成肉片，青蒜切段。
2、鍋中放油燒至六成熱，將豆腐逐片放入，煎成兩面金黃但不焦糊。
3、鍋中留少許油，將肉片炒香，烹入紹酒，加水一杯，隨即放入豆腐、醬油、鹽、雞粉，燒開。
4、用微火將豆腐燒至回軟入味，加入青蒜，勾入水淀粉，將湯慢慢收濃，即可出鍋。
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均勻，不要煎得過老，豆腐一定要慢火燒透才入味。此菜所稱“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可與之媲美。:)
繡球薯圓
*紅薯400克
*熟火腿絲15克
*熟筍絲20克
*冬菇絲15克
*綠菜絲15克
*熟雞絲15克
*熟豬油25克
*精鹽、味精、水淀粉各適量。
1、紅薯去皮，用鹽水浸泡片刻，上籠蒸熟后用刀面壓抿成泥，加少許鹽待制。
2、將五絲拌勻后放盤內(nèi)，用水將薯泥擠成乒乓球大的薯圓，放在五絲上來回滾動，使其粘滿五絲，放在盤里蒸5分鐘取出。
3、炒鍋上火，放入熟豬油、精鹽和少許水，燒開后用水淀粉勾芡，澆在薯圓上即成。
特點：色彩絢麗，清鮮可口。
雪菜燉豆腐
*腌雪里蕻80克
*豆腐1塊
*蔥姜末、醬油、白糖、雞粉適量。
1、雪里蕻洗凈，去跟切成小段；豆腐適當切塊，用開水汆一下，去其豆腥味。
2、鍋燒熱，放油適量，放入蔥姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加進開水燒沸，加雞粉、醬油、白糖調(diào)好味，再倒入豆腐塊，燒開后，用小火慢燉20分鐘，撒蔥花即可。
Dawnrain:超市里的袋裝雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下飯好菜。
雪菜苦瓜
*苦瓜300克
*雪菜100克
*紹酒、醬油、蔥末、味精各適量。
1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成細絲，雪菜洗凈后切成碎末。
2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，放入苦瓜煸炒至變軟，再放入雪菜、紹酒、醬油、蔥末，煸炒出香味，撒味精起鍋即可。
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。
雪菜墨魚絲
*墨魚500克
*姜約20克
*雪菜100克
*鹽、紹酒適量
*油2湯匙。
1、將墨魚除去外皮洗凈，切成絲；雪菜洗凈切成粗顆粒；把姜切成絲待用。
2、將墨魚絲放入滾水中燙一下，取出瀝干水分待用。
3、起油鍋，油熱后爆香姜絲，放入雪菜炒香，倒入墨魚絲煸炒，烹入紹酒，加鹽調(diào)味，加水少許，至墨魚絲入味即成。
Dawnrain:燙墨魚絲的時間不要太長；可用雞精代替鹽來調(diào)味，味道更鮮；超市中的袋裝雪菜，用起來特別方便。
雪菜肉絲面
*面條
*肉絲100克
*雪菜50克
*雞粉、胡椒粉、鹽、香油、小白菜
*蔥花各適量。
1、將雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗顆粒待用；將小白菜摘洗干凈。
2、炒鍋下油燒熱，放入肉絲炒熟，盛出待用；炒鍋再放油燒熱，下雪菜炒出香味，再倒入肉絲，加入適量清水，放入雞粉、胡椒粉，調(diào)好咸淡燒開后，下蔥花，滴香油，分盛碗內(nèi)待用。
3、面條煮好，燙好小白菜，撈出盛入調(diào)料碗中即可。
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜魚調(diào)料中的），就是酸菜肉絲面；鮮嫩蔬菜都代替小白菜；用袋裝雪菜制作更加方便迅速。
雪菜燒魚
*魚500克（可以使任何你喜歡的魚）
*雪菜100克
*姜末1湯匙
*姜片1片
*蒜1瓣剁茸
*蔥2根切碎
*醬油、鹽、胡椒粉、糖、香油、雞粉、淀粉各適量。
1、把魚收拾干凈，用刀在魚兩側劃細紋，用胡椒粉及鹽腌半小時，均勻抹上少量淀粉；雪菜洗凈擠干水切碎。
2、鍋中放適量油燒熱，下姜片爆香，用小火把魚煎至兩面金黃，盛出待用。
3、用鍋中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒勻，烹入紹酒，下醬油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、雞粉燒開，下魚煮約5分鐘，下蔥花炒勻即可。
Dawnrain:現(xiàn)在市場上有象袋裝榨菜一樣的雪菜出售，用它作此菜簡單方便；注意煎魚一定要夠火候；如果有紅辣椒，可以切碎后與蔥花一同放入以增菜的色彩。
熏干炒芹菜
*芹菜300克
*熏干3枚
*蔥花適量
*鹽、雞精適量。
1、把芹菜、熏干切絲，將芹菜絲入滾水燙一下，瀝干水分待用。
2、起油鍋，放油2湯匙，爆香蔥花，先炒熏干絲，加入雞精、少許水翻炒，再加入芹菜絲同炒至熟，可加入少許鹽調(diào)咸度，出鍋即成。
Dawnrain: 雞精有一定鹽分，注意最后鹽的用量。
芫爆肚絲
*豬肚500克
*香菜50克
*蔥、姜、蒜各10克
*鹽、紹酒、香油、胡椒粉各適量。
1、將生豬肚用鹽、醋搓洗，去白油、雜質(zhì)，清水洗凈；蔥切絲，蒜切片，姜切末，香菜切段。
2、將豬肚用開水汆后再按1的方法清洗一遍，另換水，加入蔥段、紹酒、姜片用微火煮熟，撈出切細絲。
3、起鍋放油燒熱，放蔥絲、蒜片、姜末爆香，加入肚絲翻炒，烹入紹酒，加鹽、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少許香油翻炒即可。
Dawnrain：豬肚一定要清洗干凈，否則有異味。此菜是標準北京菜，白綠相間，口味鮮咸。
洋蔥炒蛋
*雞蛋4個
*洋蔥1個（150克左右）
*火腿80克。鹽半茶匙
*醬油、香油各適量
*胡椒粉少許。
1、把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖干凈，切成細絲或末待用。
2、炒鍋里放少量油，燒熱后，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
洋蔥炒肉
*洋蔥300克
*瘦豬肉100克
*醬油1湯匙
*雞粉1茶匙
*水淀粉1茶匙
*鹽、味精、姜末各少許。
1、把洋蔥去掉老皮，切成滾刀塊；將豬肉切成薄片。
2、炒鍋置中火上，放油3湯匙，燒至溫熱，下肉片翻炒，待肉片剛變顏色，加入姜末、醬油，把肉片炒上醬色，再放入洋蔥塊，翻炒片刻至洋蔥塊六成熟時，放入鹽、味精、雞粉和2湯匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出鍋。
Dawnrain:此菜簡便易做，注意洋蔥的熟爛程度，成菜要脆嫩可口。
洋蔥大排
*大排500克
*洋蔥半個
*番茄醬2湯匙
*辣椒油、鹽、糖、生抽、紹酒、雞粉、淀粉各適量。
1、將大排用刀背拍松，用鹽、淀粉、紹酒、少量水拌勻，腌1小時；洋蔥切絲。
2、炒鍋適量放油燒熱，下洋蔥炒香，加入番茄醬、辣椒油、生抽、糖、鹽和適量水調(diào)好口味，用小火燒開煮香，盛出待用。
3、鍋中放油燒熱，用小火煎至兩面金黃，烹入紹酒、加入剛才燒好的汁料，大火收干即可。
Dawnrain:煎大排時最好用平底鍋，火不要太大，不要煎得太老。
洋蔥燜排骨
*排骨300克
*大個洋蔥1個
*香菇5個
*姜數(shù)片
*蒜末1茶匙
*蠔油1湯匙
*醬油3茶匙
*糖半湯匙
*紹酒少許
*淀粉適量
*香油、胡椒粉、鹽各適量。
1、把排骨剁成小塊，洗凈瀝干水分，用醬油1茶匙、糖、油1湯匙和淀粉半茶匙，拌勻腌十分鐘待用。
2、將洋蔥去皮洗凈，切成大塊；將香菇用開水泡軟，去蒂。
3、炒鍋中下油2湯匙，燒熱后爆香洋蔥、排骨，隨即下姜片和蒜末煸炒，烹入少許紹酒，倒入香菇、蠔油、醬油、香油、胡椒粉、少許鹽和適量水，小火燜燒到排骨軟爛入味，適當勾芡上桌即可。
Dawnrain:排骨要純肋排；燜排骨約需25分鐘；如果水干排骨未爛，可酌量加開水，務使排骨軟爛。
洋蔥西紅柿
*洋蔥150克
*西紅柿250克
*番茄醬3湯匙
*水淀粉1湯匙
*糖2茶匙
*醋半茶匙
*雞粉1茶匙
*鹽適量。
1、把洋蔥去掉老皮，切成滾刀塊；將西紅柿去蒂切成塊待用。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下洋蔥塊炸一下，撈出瀝干油待用；把西紅柿塊放在漏勺里，當油燒至八成熱時，下油鍋炸一下，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋中留少許底油，加熱后放入番茄醬，翻炒至熟后加入3湯匙水，隨即加入雞粉、鹽、醋、糖，待湯燒開后，放入炸好的洋蔥和西紅柿，翻炒幾下，用水淀粉勾芡，芡汁熟后出鍋即可。
洋蔥魚丁
*鯉魚肉250克
*洋蔥100克
*鹽、紹酒、醬油、淀粉、雞蛋清、胡椒粉、香油、味精各適量。
1、將魚肉切成1公分左右丁，加鹽、雞蛋清、淀粉拌勻腌一會兒；洋蔥也切成1公分左右的丁；將適量鹽、水淀粉、醬油、胡椒粉、味精兌成汁。
2、炒鍋上旺火，放油燒至五成熱，倒入魚丁，炒到斷生后，撈出待用。
3、鍋中留少量油，倒入洋蔥丁炒出香味，下魚丁，加入芡汁翻炒幾下，淋入香油即可出鍋。
一品薯包
*紅薯400克、白蓮子75克
*百合50克
*白果肉50克
*水發(fā)香菇50克
*豆腐皮3張
*金針菜3根
*花生油30克
*精鹽6克
*味精2克
*水淀粉10克。
1、蓮子用熱堿水攪打褪皮，用水煨至酥爛。白果去皮，與香菇、紅薯分別切成小粒。
2、炒鍋上火，放少許油，油熱時放白果、百合、香菇。薯粒，炒勻后加適量湯燒熟，放入蓮肉、精鹽、味精，用水淀粉勾芡后出鍋晾涼。
3、用濕布將豆腐皮弄軟，用刀修成圓形，包入炒好的餡心，收口處用金針菜扎住，如此共包3個豆腐包。
4、將豆腐皮包放入碗中，加素湯，隔水燉20分鐘取出，調(diào)好味后把豆腐皮放入碗中，擺成“品”字形即成。
特點：色澤乳黃，味道清香。
油拌酥瓜條
*凈南瓜300克
*雞蛋1只
*面粉30克
*淀粉10克
*鹽、蔥姜、味精、胡椒粉、五香粉各適量。
1、將南瓜洗凈，去皮及籽瓤，切成5厘米長、1厘米寬的條，放在碗內(nèi)，放入精鹽、味精、蔥姜末腌制約10分鐘
2、雞蛋磕入碗內(nèi)，加入面粉、淀粉、精鹽、味精，攪拌成厚糊。
3、炒鍋上火，舀入花生油燒至五成熱，把腌好的南瓜條逐條沾上蛋糊，放入油鍋內(nèi)炸成淡黃色，撈起。待油溫燒至七成熱時，放入南瓜條炸成金黃色，撈出瀝油。炒鍋內(nèi)留少許油上火燒熱，投入蔥姜未炸出香味，倒入南瓜條拌和均勻，撒進胡椒粉、五香粉裝盤即成。
Dawnrain:瓜條較大，掛糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黃；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入鍋后，鍋要離開火爐，防止燒焦。
油爆大蝦
*大蝦500克
*蔥絲、姜絲各適量
*糖1湯匙
*醬油1湯匙
*紹酒1湯匙
*醋2茶匙
*鹽少許
*水淀粉1茶匙。
1、剪去蝦的須、足，沿背部中縫剪開蝦殼，除去黑色沙腸，洗凈瀝干水分待用；將醬油、紹酒、糖、醋和少許鹽勾成調(diào)味汁。
2、炒鍋置旺火上，放入足量油燒至八成熱，下大蝦炸，雙面炸成紅色后撈出；炒鍋繼續(xù)加熱，將炸過的大蝦再下鍋炸一次，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋中留少許底油，將蔥絲、姜絲爆香，放入炸好的大蝦，倒入勾好的調(diào)味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均勻后即可出鍋。
Dawnrain:此菜用鮮活的大河蝦做最好；蝦要炸兩次，燒蝦時入味，吃蝦時好剝殼；蔥絲、姜絲的用量多一點會很香。
油爆鮮貝
*鮮貝300克
*青椒半個
*香菇2-3個
*紹酒1茶匙
*淀粉3湯匙
*蔥末、姜末、蒜末共30克
*蛋清1個
*鹽、雞粉適量。
1、把鮮貝除去黑筋，洗凈，再抹干水分，加入鹽、蛋清、淀粉上漿待用。
2、把青椒、香菇切成小丁，用開水燙好待用。
3、用雞粉、紹酒、鹽、蔥末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兌成汁。
4、起油鍋，在油剛熱時，放入待用的鮮貝滑透，撈出瀝干油分；將油鍋中加2湯匙油加熱，放入鮮貝，加入勾兌好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出鍋即可。
Dawnrain:一定要抹干鮮貝的水分，才能有效地上漿；第一次滑鮮貝時，油要多，油溫不要太高，第二次則屬于爆炒，火要旺。
油吃麻辣茭白
*嫩茭白500克
*干辣椒、花椒粒、鹽、醬油
*香油、味精適量。
1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質(zhì)地變松軟，切成窄片，放入開水鍋中燙一下?lián)瞥?，拌上鹽和味精待用；干辣椒去蒂去籽。
2、炒鍋上火燒熱，放入香油，下花椒炸出香味，撈出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即離火，加醬油即成調(diào)味油。將此調(diào)味油倒在茭白上拌勻即可。
Dawnrain:要選用鮮嫩茭白，燙茭白要注意保持質(zhì)脆味鮮；用刀背拍是使其結構松軟，容易成熟入味。
油淋仔雞
*小嫩雞一只（約1斤半）
*紹酒2湯匙
*醬油2湯匙
*蔥姜各15克
*蒜1瓣
*糖、花椒鹽、香油適量。
1、將雞脊剖開，去內(nèi)臟洗凈；用花椒鹽、蔥段、姜片、蒜片、味精、糖、紹酒腌2小時以上，洗凈晾干，用醬油抹勻雞身。
2、鍋中油燒至七成熱，放入雞，炸至斷生，改用小火將雞焐熟撈出。
3、鍋重上火，將油燒至八成熱，放入雞再炸一次，至皮酥，撈出適當切塊，按雞型擺入盤中，淋上香油，擺上香菜，配辣醬油、甜醬即可上桌。
Dawnrain:第一次炸雞時，油溫不可過高，否則皮焦里不熟；雞一定要用小嫩雞；用電炸鍋做此菜最方便。
油燜苦瓜
*苦瓜500克
*油100克
*紹酒1茶匙
*蔥半條、蒜瓣3粒
*豆豉1湯匙
*鮮湯50克
*糖1茶匙
*鹽、香油適量。
1、苦瓜切寬絲，在沸水鍋中燙一下，再用涼水浸泡。
2、把蔥切成蔥花，蒜瓣搗成泥，把豆豉切碎待用。
3、鍋中放油燒熱，放入苦瓜絲煸炒2分鐘左右，再放入紹酒、蒜泥、蔥花、豆豉末、鹽、糖和鮮湯，用小火燜燒入味，湯汁快干時，淋香油，出鍋即成。
Dawnrain:做法1中對苦瓜的處理，是為了除去一部分苦瓜的苦味，燙的時間要短；鮮湯可用雞粉加水代替；愛吃辣味的朋友還可加一點辣椒醬。
油泡雞球
*光雞１只（約７５０克）
*魚帝脯１０克
*蒜頭肉３０克
*白肉末１５克
*濕香菇末１０克
*豬油１０００克（耗１００克）
*真珠花菜１００克、芝麻油、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
1、將雞洗凈，拆去全部骨骼，雞肉用刀片開，鍥上十字花刀，然后切成正方塊，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。
2、燒熱炒鼎倒入豬油，油溫四、五成熱時，把雞肉投入炸熟撈起，油倒出。魚脯、蒜頭切碎用油炸赤，然后連同香菇末、白肉末、味精、精鹽、胡椒粉同雞肉一起下鼎翻炒幾下，淋下芝麻油，隨即起鼎落盤，已炸酥真珠花菜伴邊。醬碟：芥末。
嫩滑、味鮮、香味濃郁。作者：JINN
油燙茭白
*嫩茭白500克
*海米20克
*鹽、雞粉、香油各適量。
1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后切成細絲；海米洗凈，用溫水泡軟后，瀝干水切成細末，加雞粉、鹽、香油、少量水調(diào)成汁。
2、炒鍋上火，加油燒至七成熱，將茭白絲平鋪在漏勺內(nèi)，放在油中燙
2、3下，待茭白軟熟后，盛在盤中，直到全部燙完。將另一碟子反扣在茭白上，擠干茭白中的油份，淋上調(diào)好的調(diào)味汁，拌勻即可。
Dawnrain:要選用鮮嫩茭白，用旺火燒油快速燙熟，絲一定要切細；必須擠干油份；鹵汁要咸鮮適中。
魚頭豆腐
*花鰱頭半個約600克
*嫩豆腐500克
*水發(fā)香菇5個
*嫩青蒜1根
*熟冬筍片75克
*紹酒、姜末、醬油、白糖、豆瓣醬、豬油各適量。
1、將花鰱魚頭洗凈，在近頭部背肉處深剞2刀，鰓蓋肉上剮1刀，胡桃肉（鰓旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油15克，使咸味滲入整個魚頭。
2、豆腐切成適當大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。
3、炒鍋置旺火上烤熱，燒油至八成熱時，將魚頭正面下鍋煎黃。潷去油，烹入紹酒，加入醬油、白糖略收，將魚頭翻身，再加湯水750克，放入豆腐、筍片、香菇、姜未。燒沸后，倒入沙鍋，在微火上火靠15分鐘，再移到中火上約燒2分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟豬油50克，原鍋上桌即成。
Dawnrain: 花鰱又名鳙魚，俗稱胖頭魚、包頭魚；在北京的菜市上已經(jīng)不容易買到這樣大的魚頭了，如果魚頭太小，就少剞幾刀吧，以免成菜沒形；青蒜起點綴作用，可以用蔥等代替；燒魚頭的湯可以用雞粉加水兌成；北京的盒豆腐做此菜味道很不錯的；此萊油潤、滑嫩、鮮美，湯純味厚，清香四溢，是冬令傳統(tǒng)時菜。 國慶放假期間，見某餐館此菜要90大元，差點暈倒，于是找到正宗食譜，做后寫下心得，再抄上一段典故，以平心中不滿。:)（照片過幾天洗出來后再刊登）魚頭豆腐的傳說 過去杭州王潤興飯店的店堂中掛有這樣的對聯(lián)： “肚饑飯碗小，魚美酒腸寬” “問客何所好，嫩豆腐燒魚” 魚頭豆腐成為王潤興的看家名菜，此中傳有一段趣聞。 據(jù)說，有一年初春乾隆來杭，穿便服上吳山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一戶人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又餓，便推門入屋要求供飯，心地善良的主人王小二是飲食店的伙計，見此狀十分同情，無奈家中十分貧困，只好東拼西湊，將僅有的一塊豆腐，一半用來燒菠菜，余下的用半爿魚頭放在沙鍋中燉了給他吃，饑寒交目的乾隆，早已餓得肚子咕咕叫，眼見這熱騰騰的飯菜，便狼吞虎咽地吃得精光，覺得味道特別好，回京后還念念下忘這頓美餐。第二次乾隆來杭，又去王小二家，時逢春節(jié)，王小二卻失業(yè)在家。為報答一餐之贈，乾隆賜銀兩助他在河坊街吳山腳下開了一爿叫“王潤興”的飯店，又親筆給他題了“皇飯兒”三字。王小二精心經(jīng)營，專門供應魚頭豆腐等菜肴，顧客慕名而來，生意十分興隆。杭州各店也爭相供應。魚頭豆腐就成為歷久不衰的杭州傳統(tǒng)名菜。
魚頭濃湯
*花鰱頭半個約750克
*熟火腿肉數(shù)片
*菜心4棵
*蔥段、姜塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
1、將花鰱魚頭洗凈，在肉厚處適當剞刀，用水洗凈；菜心適當切開。
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內(nèi)略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、姜，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內(nèi)，鍋中湯用鹽、雞粉調(diào)好味，撈出蔥姜，撇去浮沫，用細網(wǎng)篩過濾，倒入湯碗內(nèi)，擺好火腿片和菜心，帶姜末醋上桌即可。
Dawnrain:花鰱又名鳙魚，俗稱胖頭魚、包頭魚；此萊湯濃如奶，油潤、色佳味美，別有一番風味。用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
魚香肝尖
*鮮豬肝300克
*青椒200克
*蔥末、姜末、蒜末共50克
*泡辣椒25克
*糖20克
*醋15克
*醬油10克
*紹酒10克
*鹽、淀粉、胡椒粉、味精、油適量。
1、在豬肝上撒些干面粉，揉搓后洗凈，剃去白筋，再用溫水洗凈，切成片，用適量鹽、紹酒、淀粉拌勻待用；將青椒去籽洗凈片成片。
2、用糖、醋、醬油、紹酒、味精、淀粉和極少量的水調(diào)成汁待用。
3、起油鍋，下油燒熱，放入豬肝片爆炒，待肝尖剛剛變色，馬上撈出，瀝干油待用。
4、起油鍋，在油鍋中留適量油，爆香蔥末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、豬肝片同炒，倒入剛才勾兌的汁炒勻即成。
Dawnrain:炒豬肝片時，火要旺，油要熱，炒的時間不要長，以免肝片變老；如沒有泡辣椒，可用豆瓣醬代替；味精可用雞粉代替。
魚香雞絲
*雞胸肉200克
*冬筍50克
*豆瓣醬30克
*泡辣椒10克
*蔥姜蒜共50克
*糖、醋、紹酒、醬油、雞粉、淀粉適量。
1、雞胸肉洗凈切絲，加料酒、雞粉、淀粉拌勻；冬筍切絲，用水焯熟；豆瓣醬、泡辣椒剁細。
2、將醬油、糖、醋、淀粉、雞粉加適量水調(diào)成調(diào)味汁。
3、炒鍋置旺火上，燒油至四成熱，下雞絲炒到分散、發(fā)白時撈出待用。
4、鍋中留少許油燒熱，投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色；放入蔥姜蒜炒出香味；將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色；倒入調(diào)味汁翻炒，把汁炒熟并將原料包裹均勻后出鍋即成。
Dawnrain:操作中，雞絲要切勻，事先要勾兌好調(diào)味汁，按投料先后，動作要快；雞絲過油時，油溫要低，待雞絲分散、發(fā)白時立即撈出。
魚香豇豆
*豇豆250克
*蔥10克
*姜15克
*蒜15克
*泡紅辣椒30克
*醋1湯匙
*糖20克
*醬油1茶匙
*香油、鹽、味精適量。
1、將豇豆洗凈，切成3厘米左右的段，盛于碗內(nèi)待用；姜、蒜剁細末，泡紅辣椒去籽剁細末，放在小碗內(nèi)待用；蔥茄蔥花。。
2、將沸水沖入盛有豇豆的碗內(nèi)，浸泡至豇豆無生味，撈出豇豆盛于盤中，加適量鹽、香油拌勻晾涼。
3、炒鍋置旺火上，加入適量（以剛淹沒姜、蒜、辣椒末為度）油燒至八成熱，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗內(nèi)，用油溫燙出香味，加入糖、醬油、醋、香油、蔥花、味精調(diào)成魚香汁。
4、將魚香汁與晾涼的豇豆拌勻即可。
Dawnrain:此菜為涼菜，姜、蒜、泡紅辣椒剁得越細越好；沒有泡辣椒，可以用熟豆瓣醬代替；燙姜、蒜、辣椒末的油溫一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。
魚香苦瓜
*苦瓜500克
*豆瓣醬1湯匙
*蔥絲、姜絲、蒜末共30克、紅辣椒2只
*香油、醬油、白糖、醋各適量。
1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成細絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開水浸涼；紅辣椒去蒂及籽，切成細絲，也焯一下，浸涼待用。
2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲、姜絲、蒜末炒出香味，再下豆瓣醬煸出紅油后加入醬油、白糖、醋炒勻，盛出晾涼制成調(diào)味汁。
3、苦瓜絲、辣椒絲放入盤內(nèi)，淋上調(diào)味汁、香油，拌勻即可。
Dawnrain:要選用新鮮細嫩的苦瓜；炒豆瓣醬時，要用小火，防止炒焦；苦瓜、紅辣椒焯水時，要用旺火，以保持鮮嫩。
魚香螃蟹
*螃蟹500克
*蔥、姜、蒜共50克
*豆瓣醬1湯匙
*紹酒、醬油、醋糖適量。
1、將蟹洗凈，適當切塊，瀝干水分；蔥、姜、蒜均切末。
2、將蟹放在滾油中炸熟（約需2分鐘），撈出，瀝干油。
3、炒鍋放油，爆香蔥姜蒜及豆瓣醬，下螃蟹炒勻，烹入紹酒、醬油、醋，加糖和少許水略煮一下。
4、淋點香油，（如有香菜，可以加點做點綴）起鍋即可。
Dawnrain:用超市中現(xiàn)成的蟹切塊做味道也不錯。
魚香茄餅
*炸茄餅500克
*蔥、姜、蒜末共50克
*紹酒1湯匙
*糖1湯匙
*豆瓣醬1湯匙
*醬油1茶匙
*醋1湯匙
*淀粉適量。
1、準備好“炸茄餅”；將糖、醋、醬油、料酒、鹽、淀粉一同放入碗中，調(diào)成汁。
2、鍋中放油，油熱后，加蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，炒香后，加入剛才兌好的汁，炒熟，撒入蔥末，澆在茄餅上即可。
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣醬，這樣魚香味更濃。
魚香茄條
*長茄子300克
*雞蛋3個
*優(yōu)質(zhì)淀粉100克
*蔥、姜、蒜末共50克
*紹酒1湯匙
*糖1湯匙
*泡辣椒50克
*豆瓣醬1湯匙
*醬油1茶匙
*醋1湯匙
*鹽、雞粉適量。
1、將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；雞蛋與干淀粉調(diào)成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后，投入鍋內(nèi)炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新將鍋內(nèi)油燒至七成熱，將茄條放入鍋內(nèi)再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。
3、鍋內(nèi)放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水淀粉勾芡后起鍋，將汁淋在茄條上即可。
Dawnrain:為了保證茄條的均勻，要選擇長條而粗細均勻的茄子，盡量切得厚薄均勻；炸茄子時要注意掌握好油溫；沒有泡辣椒，可以用豆瓣醬代替，做成的魚香汁要干稀適度。
魚香茄子
*茄子500克
*蔥末15克
*姜末20克
*蒜末20克
*紹酒、鹽、糖適量
*豆瓣醬2湯匙
*醬油、醋、濕淀粉適量。
1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子時，茄子變軟即可，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥；因豆瓣醬、醬油都有鹽分，調(diào)味時請注意掌握是否加鹽；為了菜式的美觀，醬油不必太多；如沒有豆瓣醬可用老干媽辣豆豉醬。
魚香小滑肉
*瘦豬肉200克
*凈萵筍1根
*水發(fā)木耳50克
*泡紅辣椒5個
*蔥姜蒜末共50克
*醬油、醋、白糖、紹酒、鹽、水淀粉、雞粉各適量。
1、將豬肉切成厚薄均勻的小片，加鹽、雞粉、紹酒、水淀粉拌勻腌一下；萵筍切成類似的片；木耳切類似的小片；泡辣椒切末。
2、將等量醬油、醋、糖，加雞粉、淀粉加水勾兌成魚香汁。
3、炒鍋置旺火上，加適量油燒至六成熱，放入肉片炒散，再加入泡紅辣椒末炒出紅色，下蔥姜蒜炒香，此時放萵筍片、木耳炒勻，然后烹入魚香汁翻炒，起鍋即可。
Dawnrain:炒的過程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起鍋要快，才能做到肉質(zhì)滑嫩；若無泡紅辣椒，可以用豆瓣醬代替，但要注意咸味調(diào)味品的用量。
魚香油菜
*小油菜500克
*豆瓣醬15克
*糖25克
*醋20克
*醬油10克
*蔥、姜、蒜共50克
*鹽、雞粉、淀粉適量。
1、油菜切成3-4公分段，蔥姜蒜切末。
2、糖、醋、醬油、雞粉、鹽、淀粉兌成汁待用。
3、鍋中放油燒熱，油菜下鍋，稍炒，倒在盤中待用。
4、鍋中放油燒熱，把豆瓣醬與蔥姜蒜一同下鍋煸炒，待出香味后，加入剛才兌好的汁炒熟，油菜下鍋炒勻即可。
Dawnrain:關鍵是要將豆瓣醬和蔥姜蒜爆香，注意鹽、雞粉和醬油的用量，以免太咸。
炸熘魚丸子
*凈魚肉150克
*冬筍片、水發(fā)木耳、小油菜各適量
*醬油、紹酒、雞粉、淀粉、蔥姜蒜、鹽、糖、醋、椒油各適量
*雞蛋半個。
1、將魚肉切碎，加蔥、姜剁成魚泥放在碗里，加少量雞粉、油、鹽、半個雞蛋，加淀粉攪勻上勁；蔥、姜、蒜切末，冬筍片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。
2、炒鍋燒熱放油燒至六七成熱時，將魚肉做成丸子，一一投入油鍋中，用漏勺不停翻動撥散，炸至金黃色時撈出。
3、炒鍋上火，倒油燒熱，加蔥、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入紹酒，加醬油、半杯水、雞粉、糖、醋鹽調(diào)好口味，湯開后用水淀粉勾芡，再把魚丸子放入翻炒幾下，淋椒油即可。
Dawnrain:如果用超市中的凍魚肉做此菜，要注意化凍后擠干水分，以免水太多，如果用鮮魚，可適當加水；配菜請根據(jù)實際情況調(diào)配。
炸茄餅
*茄子500克
*肉餡100克
*雞蛋2只
*紹酒、鹽、面粉粉適量。
1、將茄子切成直徑3公分，半公分厚的圓片；用刀從中間切開，不要切斷，呈合葉狀。
2、肉末用料酒、鹽拌勻，分別填入茄片中。
3、雞蛋打散，加入面粉調(diào)成糊。
4、鍋中放油，燒溫熱，將茄片放入蛋糊中蘸勻，逐個放入油鍋中炸熟成茄餅，撈出。
5、油鍋再次燒熱，將茄餅二次下鍋復炸，待炸至色澤金黃，表皮酥脆時撈出即可。
Dawnrain:用長茄子做茄餅更好；茄子夾好肉后，應立刻裹糊炸熟，以防變色，出湯；炸兩次的目的是讓茄餅酥脆。炸好的茄餅如果感覺太多，可以做成“魚香茄餅”。
榨菜肉絲
*肉絲300克
*榨菜一包
*鹽、紹酒、淀粉、雞粉、胡椒粉適量
*蔥50克。
1、將肉絲用鹽、少量酒、淀粉、胡椒及一點水拌勻；將碗內(nèi)放水和雞粉兌成雞湯（有真雞湯當然好）再加點淀粉調(diào)成汁；將蔥切成段。
2、起油鍋，下油燒熱，下肉絲炒散，加榨菜、蔥段炒勻，倒入剛才勾兌的汁炒勻即成。
Richard:榨菜肉絲下飯最好！偷懶時幾分鐘搞定！如果炒好后再加水和雞粉，就變成了榨菜肉絲湯。榨菜很咸，少放點鹽和雞粉。我曾試過把榨菜洗過后再炒，但不如直接炒香。
榨菜肉絲湯
*肉絲100克
*榨菜一包（約80克）
*鹽、蔥段、豬油、味精適量。
1、將肉絲放在碗內(nèi)，加等量清水，適量蔥段，用手抓拌出血水。
2、鍋中放清水適量燒沸，放入肉絲與血水，待肉絲變色時，用漏勺撈出。
3、鍋中湯打去浮沫，放入榨菜絲、肉絲、鹽、味精，裝入湯碗內(nèi)，加適量豬油即可。
Dawnrain:當肉絲變白后隨即撈出，及時打去浮沫，使湯汁澄清；煮肉絲時火力別太大，否則浮沫滾散，湯汁混濁不清。
榨菜湯浸鯽魚
*鯽魚500克
*榨菜絲1包（約80克）
*蔥花、糖、鹽、胡椒粉、雞粉各適量。
1、把鯽魚收拾干凈，洗凈，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
2、炒鍋上火，放油燒熱，爆香蔥花，倒入約3杯水，加入雞粉、胡椒粉，煮至湯汁只剩一半，調(diào)好味。
3、把魚放入，開后改用小火浸10分鐘（中途將魚翻轉一次）。
4、把魚撈出，倒上湯汁，撒上榨菜即可。
Dawnrain:口味較重者，可以配由辣椒油、醬油做的蘸料食用；最后可以用一些紅辣椒、香菜裝飾；用整塊榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。
榨菜蒸牛肉
*嫩牛肉300克
*榨菜一包（80克）
*姜數(shù)片
*蔥段幾條
*蒜一小瓣
*醬油2湯匙
*糖少量
*蠔油半湯匙
*油3湯匙。
1、將牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。
2、牛肉加醬油、蠔油、油、糖、少量水拌勻，腌一會兒。
3、腌好的牛肉與榨菜、姜片、蒜蓉拌勻，用旺火蒸8分鐘，再加入蔥段，蒸1分鐘即可。
Dawnrain:蠔油的作用是使菜味層次豐富，沒有不加也行；有的榨菜很咸，注意醬油的用量。
蒸肉蟹
*肉蟹1只（重約300克）
*瘦肉100克
*雞蛋2只
*蒜茸半湯匙
*鹽、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各適量。
1、把肉蟹收拾干凈，剁塊，瀝干水分；瘦肉洗凈，剁成肉末，加鹽、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌勻；雞蛋打散，加入肉末攪勻。
2、把剁好的蟹塊按原形碼在盤中，然后把肉、蛋加入，上蒸鍋用旺火蒸熟（約需12分鐘），取出待用。
3、將少許油燒開，放入蒜茸用慢火爆香，澆在蟹上即可。
Dawnrain:要用鮮活的肉蟹；為了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹鉗；肉末剁細一些。
子姜蜜汁雞
*鮮雞500克
*鮮子姜（或泡姜）150克
*蒜末1茶匙
*蜂蜜2.5湯匙
*醬油1湯匙
*鹽適量
*香油、胡椒粉各少許
*水淀粉適量。腌雞翅的調(diào)料：鹽半茶匙
*醬油1茶匙
*淀粉1茶匙
*油1湯匙。
1、把子姜去皮，洗凈切成厚塊；取3杯水燒開，并加入2湯匙醋，把子姜塊投入鍋中煮10分鐘，撈出冷卻后瀝干水分待用。（若用泡姜則不需加醋，只用水煮）
2、將雞洗凈，抹干砍成塊，用腌料腌制30分鐘。
3、炒鍋上火，倒入適量油，燒至九成熱時下雞塊，炸成七成熟時撈出待用；放入子姜塊略炸。
4、炒鍋中加2湯匙油，下子姜、蒜末和雞塊爆炒片刻，烹入紹酒2茶匙，加入醬油、鹽、水、香油、胡椒粉煮開，小火燜燒10分鐘，倒入蜂蜜炒勻，再燜5分鐘，用水淀粉勾芡，出鍋即可。
Dawnrain:用加了醋的滾水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜過多。
醉雞
*雞1只
*蔥2根
*姜4片
*水2杯
*鹽1大匙
*紹興酒2瓶。
1、將雞洗凈后對半剁開，放入鍋內(nèi)加入蔥、姜和水，加蓋，以強微波燜20分鐘取出，趁熱抹鹽，待涼切塊，汁液備用。
2、取一大碗，將汁液及紹興酒、雞塊放入，浸泡24小時使之入味即可食用。
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