幾乎每個人家里都遇到過買來放久的蔬菜發(fā)芽的情況，我就經(jīng)常遇到，想到去吃的時候，竟然發(fā)現(xiàn)已經(jīng)悄悄發(fā)芽了。有的人不問三七二十一，看到發(fā)了芽，就直接丟垃圾桶，覺得肯定不能再吃了；也有的人心比較大，把芽去掉，削削皮照吃不誤。

其實蔬菜一旦發(fā)芽，水分丟失了很多，也不新鮮了。營養(yǎng)流失且不說，關(guān)鍵是還能不能吃？有的吃了會中毒，有的照樣可以吃，千萬要記住哪些發(fā)芽了一口都不能吃。

今天我就把平常容易發(fā)芽的蔬菜都給大家總結(jié)好了。分為三類：絕對不能吃的；最好不要吃的；依然可以吃的。

絕對不能吃的

土豆

溫度在十度以下，避光能保存很長時間。

但如果溫度比較高的話，幾天之內(nèi)就長出芽來。

發(fā)了芽的土豆表層含有大量的龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，會刺激黏膜。

如果吃了發(fā)芽的土豆可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀。

嚴重時還會造成心臟和呼吸器官麻痹。

那么將土豆削掉皮、去掉發(fā)了芽的部分還可以吃嗎？

龍葵堿并不只集中在表皮和發(fā)芽的地方，所以削皮和去芽也不能消除全部龍葵堿。

發(fā)芽的土豆有毒

所以土豆發(fā)芽是絕對不能吃的！

另外土豆就算不發(fā)芽，有光的地方存放，表皮會發(fā)綠，也會產(chǎn)生龍葵素，在吃之前表皮多削一些掉，水里再多浸泡會兒，燒土豆的時候再加些醋。

最好不要吃的

花生

現(xiàn)在有很多人會專門買花生芽吃，或者自己在家發(fā)花生芽，花生芽的營養(yǎng)價值非常高。

不過如果是久存的花生發(fā)芽了，最好還是不要吃。

因為存儲不當?shù)陌l(fā)芽的花生，很容易也很可能已經(jīng)滋生黃曲霉毒素，這種毒素具有很強的致癌性。

所以發(fā)芽的花生最好不要吃。

紅薯

紅薯也很容易發(fā)芽，不過發(fā)芽后并不會像土豆一樣產(chǎn)生對人體有害的成分。

紅薯發(fā)芽后依然可以食用，只是營養(yǎng)價值已經(jīng)大打折扣，而且口感也會變得很差。

但是，紅薯不僅容易發(fā)芽，而且也很容易發(fā)霉，容易長黑斑。

已經(jīng)有異味，或者有黑斑的，會產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發(fā)苦，對人體肝臟有劇毒，即便高溫加熱，也不能將其完全殺死，吃的話會惡心嘔吐腹瀉等。

這樣的紅薯最好不要吃。

依然可以吃的

大蒜

在適宜的氣溫下，大蒜會迅速發(fā)芽、長了葉的大蒜不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

但發(fā)芽會導致大蒜頭萎縮、干癟，食用價值大大降低。

只要大蒜頭的末端沒有發(fā)生變色、發(fā)霉、腐爛的話，發(fā)芽后也還是可以吃的。

但因為要供給新長出的芽，基本沒什么營養(yǎng)了。

洋蔥

洋蔥的芽生長速度很快，抽芽時會大量消耗儲藏的營養(yǎng)物質(zhì)。

洋蔥品質(zhì)會變差，失去營養(yǎng)，但發(fā)芽也不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

如果不介意營養(yǎng)和口感，發(fā)了芽的洋蔥也依然可以吃。

生姜

發(fā)芽的生姜，如果沒有霉變，雖然營養(yǎng)會有所流失，但把發(fā)芽的部分切掉，還是可以食用的。

如果生姜已經(jīng)腐爛或是長毛變綠，說明其已經(jīng)變質(zhì)，就不能用了。

對于平常容易發(fā)芽的蔬菜，除了土豆絕對不能吃，還有發(fā)霉腐爛的也絕對不能吃！