家常菜譜素菜大全

一、香菇油菜

　　1、油菜焯水撈出

　　2、倒入食用油，蔥姜蒜，大火爆香

　　3、倒入香菇，大火翻炒2分鐘

　　4、加生抽、蠔油、雞精，加水翻炒均勻

　　5、放入鹽、水淀粉，大火收汁

　　6、油菜擺盤，放上香菇，淋上湯汁

　　7、撒上紅辣椒

二、虎皮青椒

　　1、青椒去頭去瓤、蒜片適量

　　2、起鍋燒油，倒入食用油5ml，青椒4個

　　3、煎至青椒起虎皮

　　4、倒入花椒粉2g，醋5g，生抽5g

　　5、倒入蒜片適量，大火收汁即可收鍋

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三、涼拌豆腐絲

　　1、準備好所需要的食材，就可以開始制作了。先把買回來的豆腐絲切成小段，長短隨自己喜歡。我切的大約是5cm長，自我感覺這個長短最合適。

　　2、現(xiàn)在把大蔥剝?nèi)ネ饷娴母善?，清洗干凈，先切成和豆腐絲一樣長短的小段，再用菜刀從中間劃一刀，切成兩半，然后順著大蔥的紋路切成細絲，如果刀工不是很好，也要盡量切得細一些。

　　3、這道涼拌菜，除了蔥絲，香菜也是不可少的，否則味道出不來。香菜3根擇去黃葉子，清洗干凈，切成比豆腐絲稍微短一些短的小段。

　　4、把豆腐絲和切好的大蔥絲，還有香菜小段一起放入到一個干凈的大碗中。

　　5、豆腐絲，本身是沒有什么味道的，需要借助調(diào)料的味道，才能美味可口，清爽自然。所以我們要給豆腐絲來調(diào)一個可口的料汁，取一個干凈的小碗，碗中先加入一點點雞精、2勺溫水，攪拌至雞精融化。然后再加入2勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、半小勺食用鹽、一點點香油、攪拌均勻。雞精在40度左右才會溶解，所以我們要用一點溫水先把雞精融化。

　　6、調(diào)料做好了，那就更簡單了，直接澆在豆腐絲、蔥絲和香菜絲上面，用筷子攪拌均勻就可以開吃了。

　　7、喜歡吃辣的，還可以澆點辣椒油上去，味道更香了。

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四、紅燒豆腐

　　1、食材準備好

　　2、豆腐切成1.5厘米左右的正方形小塊，蔥姜蒜都切成丁

　　3、燒開一鍋水，將豆腐丁倒進去汆燙

　　4、撈出，瀝干水

　　5、油鍋燒至五成熱，放入紅燒排骨醬和豆豉，煸炒出香味

　　6、然后放入姜末、蒜末

　　7、加入半碗清水、醬油

　　8、加入鹽調(diào)味

　　9、燒開后放入豆腐、大火燒煮一分鐘，為了避免糊鍋，中間適度旋轉(zhuǎn)鍋身，取一半水淀粉勾芡，繼續(xù)旋動鍋身燒煮大約一分鐘，再放剩下的水淀粉，

　　10、撒上麻椒碎末和蔥花即可

　　11、香辣入味的紅燒豆腐出鍋啦

五、蒜蓉蒸茄子

　　主料：

　　嫩長茄子

　　輔料：

　　大蒜、味精、鹽、糖、香油

　　做法：

　　1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條。

　　2、炒鍋內(nèi)放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水?dāng)噭颉?/p>

　　3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。

　　4、取出蒸盤后，淋上香油即可。

六、山藥炒木耳

　　材料：

　　山藥300克，黑木耳30克，紅椒1個，食鹽1茶匙，植物油2湯匙

　　做法：

　　1、紅椒洗凈切塊，木耳泡發(fā)去根撕小塊。

　　2、山藥去皮切片，用清水清洗幾遍，鍋內(nèi)放油燒熱炒香姜末。

　　3、下山藥爆五分熟，下紅椒一起炒至斷生。

　　4、最后下木耳炒至成熟，放鹽調(diào)味即可出鍋。

　　山藥有2種，一種外表有很長的毛，比較細，是用來燉湯的，口感比較軟滑，比較糯；另一種比較粗，外表毛比較短，用來炒菜，口感比較爽滑，比較脆。

七、干鍋茶樹菇

　　材料：

　　鮮茶樹菇、青紅椒、香芹

　　做法：

　　1、茶樹菇洗凈，入油鍋炸熟；青紅辣椒切絲；香芹切段備用。

　　2、另起鍋熱油，加入適量豆瓣醬、干辣椒炒香，然后加茶樹菇、青紅椒、香芹一起翻炒，用生抽、花椒油調(diào)味。

　　3、再取小干鍋放到小火上，加入干辣椒、一勺油，燒出香味即關(guān)火，墊上生菜葉，倒上炒好的茶樹菇即可。

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　八、圓白菜炒粉絲

　　材料：

　　圓白菜半棵、粉絲1把、生抽2勺、老抽1小勺、小米椒1個、鹽適量

　　做法：

　　1、鍋中燒開水，將粉絲放入燙軟。燙好之后，取出過涼水。瀝干水備用

　　2、圓白菜洗凈，對半切開。切成細絲。

　　3、小米椒切小段

　　4、鍋內(nèi)熱油，將小米椒炒出香味

　　5、加入圓白菜，翻炒片刻。

　　6、加入生抽、老抽翻炒均勻。

　　7、加入粉絲，將粉絲與圓白菜炒至完全融合，根據(jù)個人口味加少許鹽調(diào)味即可。

九、香菇炒土豆條

　　材料：

　　土豆、香菇、青椒

　　做法：

　　1、土豆切成略粗的條，香菇切薄片，青椒切絲/片

　　2、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七八成熟時，加入香菇篇翻炒，同時淋上少許醬油和水

　　3、快熟時倒入青椒絲，用鹽調(diào)味翻炒片刻即可出鍋

十、腰果玉米粒

　　材料：

　　玉米（糯玉米）、蘋果、黃瓜、胡蘿卜、腰果

　　做法：

　　1、玉米煮熟剝粒；黃瓜胡蘿卜洗凈連皮切丁

　　2、蘋果略用油炸一下，撈出控油備用

　　3、起鍋熱少許油，先倒入胡蘿卜丁翻炒

　　4、約七八成熟時，倒入玉米粒、黃瓜丁、腰果翻炒

　　5、最后用鹽調(diào)味即可出鍋