春天是一個美好的季節(jié)，春暖花開，景色秀麗，新鮮的蔬菜數(shù)不勝數(shù)，一日三餐都不會重樣。當(dāng)然最吸引大家的就是野菜了，尤其是老年人，每逢春季就要出門采摘野菜，因?yàn)榇蠹叶贾来禾斓囊安藸I養(yǎng)豐富，而且口感美味，最關(guān)鍵就是它不花錢。

今天就給大家分享春季最該吃的9種野菜，趁著鮮嫩趕緊帶著孩子去采摘吧，等到下個月可就要老了。

一、薺菜

薺菜是春節(jié)最受歡迎的野菜之一，在山坡、公路旁遍地都是，薺菜的營養(yǎng)比較豐富，富含多種維生素和氨基酸，民間一直流傳著這樣一句話，“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。

【薺菜餃子】

1，鍋里水開之后加一勺油，這樣焯出的薺菜比較翠綠，時間不宜過長，差不多30秒左右就可以了。

2、焯好的薺菜放入清水里過涼，然后擠干水分，盡量擠得干一些，要不然包好的餃子容易出水，擠干后放到案板上切成碎末。

3、準(zhǔn)備250克豬肉餡，加蔥姜末去腥，一小勺鹽，一勺生抽，半勺醬油，一勺蠔油，一勺花椒粉，一勺雞精，然后順著一個方向?qū)⒄{(diào)料攪拌均勻，接著倒入適量的食用油，繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻，加入油可以鎖住水分，肉吃著鮮嫩多汁。

二、苜蓿

苜蓿其實(shí)很多人沒見過，甚至有些人總以為苜蓿是來當(dāng)飼料的，其實(shí)三月的苜蓿嫩芽非常好吃，在饑荒時代，苜?？墒侨藗兊摹熬让Z”，苜蓿的長相有點(diǎn)像三葉草，富含大量纖維素和鐵元素。

【涼拌苜?！?/span>

1、苜蓿清理干凈之后，開水下鍋，加入適量油，焯水十幾二十秒撈入清水里。

2、晚上放少許蒜末，然后用熱油攪一下，加香醋、白糖、食鹽、雞精、香油調(diào)味。

3、將料汁倒入擠干水分的薺菜里，放入一些熟杏仁和紅椒絲，攪拌均勻即可。

三、香椿

香椿被稱為“樹上蔬菜”，相比較其他野菜，香椿很好辨別，就算不認(rèn)識香椿，但是光聞味道就已經(jīng)知道了，它有一種獨(dú)特的香氣。香椿的蛋白質(zhì)、維生素、鈣含量在蔬菜里名列前茅，不過吃之前記得焯水，因?yàn)橄愦缓泻芨叩膩喯跛猁}。

【香椿炒雞蛋】

主要食材：香椿、雞蛋、小蔥

1、香椿去掉老的根部，然后沸水下鍋，滴入食用油，焯水1分鐘撈出。

2、瀝干水份之后，把香椿切碎放入盆中，然后倒入3顆雞蛋，加鹽、五香粉攪拌均勻。

3、鍋中倒油，放入蛋液鋪平，煎到底部金黃之后，翻面再煎，然后把它用鏟子鏟成小塊即可，最后放點(diǎn)蔥花翻炒均勻即可出鍋。

四、榆錢

榆錢，是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣而得名，3月初正是榆錢鮮嫩的季節(jié)，如果碰見，一定要多摘上一些。榆錢有健脾胃，幫助睡眠等作用，也是比較營養(yǎng)的野菜之一。

【榆錢飯】

1、新鮮的榆錢摘掉桿兒，然后多沖洗幾次，因?yàn)橛苠X的表面有很多灰塵。

2、洗凈的榆錢瀝干水分，然后裹上玉米面，撒上適量鹽，面粉不能太多，營養(yǎng)口感。

3、然后上鍋蒸8分鐘左右即可。

五、槐花

在農(nóng)村長大的孩子對于槐花印象深刻，記得小時候玩餓了，小朋友們爬上樹，擼上一些槐花就往嘴里塞，清甜芳香的味道令人難以忘懷。

【蒸槐花】

1、槐花去掉桿兒，然后清洗干凈，瀝干水分之后撒上適量面粉，抓拌均勻，可以加點(diǎn)鹽和胡椒粉，但是味道不能太重。

2、碗中放蒜末、熱油潑一下，加香醋、生抽、鹽、雞精攪拌均勻。

3、槐花上鍋蒸8分鐘左右即可，蘸上料汁超美味。

六、車前草

車前草又名車輪查，是一種野菜也是一種草藥，它的正式中文名叫做平車前。它適應(yīng)性強(qiáng)，在中國從南到北的山間田野、路旁河邊，隨處可見。車前草的作用很多，營養(yǎng)也很豐富。不過車前草性涼，不要多吃。

【涼拌車前草】

1、車前草清洗干凈，多洗幾次，然后開水下鍋，加一勺油，焯熟30秒撈出。

2、蒜末里加生抽、香醋、雞精、香油攪拌均勻。

3、將料汁淋在焯好的車前草上，攪拌均勻即可。

七、蒲公英

蒲公英又叫婆婆丁，清熱去火，能炒肉吃，也能泡水喝。蒲公英還是比較好辨認(rèn)的野菜，有清熱的作用。

【蒲公英炒雞蛋】

1、蒲公英去掉雜草，然后用清水沖洗干凈。將蒲公英剁成碎末。

2、準(zhǔn)備2個雞蛋攪散，加入鹽、五香粉攪拌均勻，然后淋在蒲公英里拌均勻。

3、鍋里倒油，油熱之后倒入蛋液，底部金黃后翻面，然后用鏟子把雞蛋塊炒碎即可。

八、白蒿

白蒿也叫茵陳，民間常說：“3月茵陳，4月蒿，5月拿來當(dāng)柴燒”。白蒿營養(yǎng)比較豐富，主要有清熱養(yǎng)肝的作用，春季剛好是養(yǎng)肝的時節(jié)，如果遇到白蒿，不妨摘點(diǎn)嘗嘗。

【涼拌白蒿】

1、白蒿洗凈，然后開水下鍋，加油和食鹽，焯水30秒左右。撈出后瀝干水分。

2、白蒿里面加白芝麻，紅椒絲、香醋、鹽、生抽、白糖、香油攪拌均勻即可。

九、灰灰菜

灰灰菜鄉(xiāng)間田野遍地都是，是非常普通的野菜，涼拌著吃最美味，也可以將灰灰菜曬干，吃的時候泡一下即可，這樣一年四季都能吃到。

十、馬齒莧

馬齒莧的別稱很多，我們這里通常叫它“馬兒菜”，不知道你們當(dāng)?shù)亟凶鍪裁茨?？馬兒菜在農(nóng)村遍地都是，也是小時候吃得最多的野菜了?？梢詻霭瑁部梢宰龀筛鞣N美味的面食，味道確實(shí)不錯。

以上就是今天為大家分享的10種野菜，不知道大家都吃過沒，你們當(dāng)?shù)剡€有什么好吃的野菜，不妨在評論區(qū)里留言，讓大家知道。