同大多數(shù)人一樣，提及清酒，我也會(huì)聯(lián)想到日本，今讀《輔行訣》，調(diào)中補(bǔ)心湯需清酒一味入藥；固元補(bǔ)腎湯需苦酒一味入藥。興致所在，便溯流徂源，才知清酒亦是源自中國(guó)，也對(duì)清酒、濁酒、苦酒有了些許認(rèn)識(shí)。
酒之起源遠(yuǎn)古，清酒依然，《周禮·天官酒正》記載“辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三曰清酒”。孫詒讓《周禮正義》曰“三酒之中，事酒較濁，亦隨時(shí)釀之，酋繹即孰。昔酒較清，則冬釀春孰。清酒尤清，則冬釀夏孰?！?由此可知，以成酒時(shí)間長(zhǎng)短而有三酒之分。清酒則是相對(duì)濁酒而言，久釀而清澈醇厚，故味美而價(jià)高，從李白《行路難》“金樽清酒斗十千，玉盤(pán)珍羞直萬(wàn)錢(qián)”便可略知一二。
個(gè)人關(guān)于濁酒最早的認(rèn)知來(lái)自《三國(guó)演義》片頭曲，詞選自明代楊慎所作的《臨江仙·滾滾長(zhǎng)江東逝水》。關(guān)于濁酒的詩(shī)詞，多數(shù)感懷傷悲，既有杜甫“艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯”、又有納蘭性德“欲寄愁心朔雁邊，西風(fēng)濁酒慘離顏”。濁酒未經(jīng)仔細(xì)過(guò)濾，酒醪中的相對(duì)細(xì)微的白色發(fā)酵物隨其酒液滲透下來(lái)，故酒液渾濁?！吨芏Y·天官·酒正》根據(jù)酒液清濁程度分為五齊，“辨五齊之名：一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰緹（醍）齊，五曰沉齊” ，濁酒類(lèi)似于泛齊、醴齊，酒液滓液混合，浮泛米滓。
苦酒，中醫(yī)文獻(xiàn)中多解釋為醋。三國(guó)學(xué)者陸璣在《毛詩(shī)草木鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)疏》記錄荇菜“其白莖以苦酒浸之，肥美而案酒”，由此而知，苦酒的確可以解釋為醋。除此之外，苦酒亦指劣質(zhì)味酸的酒，梅堯臣 《依韻和劉比部留別》：“苦酒聊為酌，無(wú)勞辨圣賢”，此中苦酒即是劣質(zhì)味酸之品，品質(zhì)遠(yuǎn)不如清酒、濁酒，故而只能聊以自慰罷了。
學(xué)習(xí)中醫(yī)的過(guò)程，亦是認(rèn)知中國(guó)的過(guò)程。
聯(lián)系客服
