“熨帖”，就是舒服。飯后蘿卜就熱茶，打一沖天嗝——“熨帖”。提籠架鳥斗蛐蛐兒，冬天聽?wèi)阎械南X蟈叫，夏天馬路邊、路燈底下拍撲克，講的就是“熨帖”。“熨帖”中有雅興，有趣味，而且天津人在“熨帖”中，還得弄出點(diǎn)兒名堂來。別的咱不說，就拿每天的早點(diǎn)來講，就得吃“熨帖”了。近年經(jīng)常出差，感覺在哪吃早點(diǎn)都不如在咱天津吃得“熨帖”。
先說品種花樣兒，哪也沒咱這兒全。鍋巴菜、老豆腐、豆?jié){、面茶、煎餅果子、棒槌果子、大餅、果箅兒、果頭兒、糖皮兒、卷圈兒、炸糕、燒餅……您吃一個月都不帶重樣的。早點(diǎn)要是吃“熨帖”了，上班干活都“熨帖”，早點(diǎn)沒吃“熨帖”，似乎干嘛都不“熨帖”。
在天津，馬路邊到處都是早點(diǎn)鋪。出差時，外地朋友看我不愿意在賓館吃早點(diǎn)，到處找早點(diǎn)鋪，好奇地問：“難道天津人每天都上外面吃早餐嗎？”他這一問，我才反應(yīng)過來，趕緊說：“你們的習(xí)慣好，每天在家吃早點(diǎn)，省時間?！?/p>
咱跟他們還真是不一樣，不但有在外吃早點(diǎn)的習(xí)慣，而且哪個地方的早點(diǎn)好、有什么特色，都門兒清。騎車子、開汽車專門去有特色的早點(diǎn)鋪吃上一頓“熨帖”的早點(diǎn)，甚至排半個小時長隊都不覺得虧。有外地朋友來，還會洋洋得意地說：“我明兒請你吃早點(diǎn)，是吃鍋巴菜還是煎餅果子？”
吃“熨帖”早點(diǎn)，是有學(xué)問的。各種早點(diǎn)用料、制作考究，而且你還得會吃：喝面茶，要點(diǎn)在“喝”，右手托碗，轉(zhuǎn)著碗“喝”，聞著面茶上的芝麻鹽和麻醬，香氣撲鼻。也可用勺，但絕不可將芝麻鹽攪拌在面茶中。吃餛飩，關(guān)鍵看湯，大骨頭精心吊濃湯，伴以“落掛”的拆骨肉。餛飩湯還要配以紫菜、冬菜、蝦皮，淋上香油、蝦油，撒上香菜末，湯可以免費(fèi)添。想飛雞蛋的，告訴掌柜的“飛個果兒”。老豆腐嘗的是鹵，先用蔥姜熗鍋，然后放入肥雞吊湯，大料、桂皮、木耳、香菇、黃花菜，講究的還有肉沫鹵。老豆腐要就掰碎的窩頭，然后再來碗豆?jié){溜溜縫兒。鍋巴菜要配棒槌果子，卷圈兒要用熱大餅夾起來吃……“熨帖”的學(xué)問大了去啦！
天津人有“口?！?，這個“口?！笨墒乔敺獾?。怎么回事呢？咱下篇就講講嘛叫天津人的“口福”。
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