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可以毫不夸張地說(shuō)，天麻是自然界最為奇特的植物之一。

這一種蘭科植物，雖然屬于“草”，但是它那枝條，沒(méi)有一點(diǎn)綠色；

地下的塊莖也沒(méi)有根須，是一種“無(wú)葉無(wú)根”的狀態(tài)。

平時(shí)能讓人們看到的，就是它那直立的圓柱形黃褐色的稈子。

在春天，這個(gè)稈子的頂端還會(huì)開(kāi)出美麗的小花。

因此我們的前輩，給它取名為“赤箭”，因?yàn)樗亩捵泳拖褚话褎Γ?/span>

又叫它“定風(fēng)草”，一是它能屹立于風(fēng)中不倒，另外它擅長(zhǎng)息風(fēng)止痙，定肝風(fēng)，確實(shí)非常貼切、有趣。

我們現(xiàn)在是取它的干燥地下塊莖來(lái)入藥。

天麻采挖

新鮮天麻

天麻Gastrodia elata B1.一年可以挖兩回。

立冬后，趁著天麻的芽孢還沒(méi)有出土，就開(kāi)始采挖的叫“冬麻”，是天麻的上品。

問(wèn)題是這時(shí)地上部分已經(jīng)枯萎，較難發(fā)現(xiàn)，因此采挖需要藥農(nóng)豐富的經(jīng)驗(yàn)。

等到芽孢出土抽苗，這時(shí)大家就非常容易找了，辨稈識(shí)麻嘛。

只是這時(shí)候天麻的一部分的養(yǎng)分被稈子吸去了，稈子越長(zhǎng)，天麻越癟瘦，質(zhì)量就越差。這個(gè)就叫“春麻”

有些朋友喜歡買來(lái)新鮮天麻自己加工，在此介紹一個(gè)比較便捷的加工方法給大家：

新鮮的天麻挖出來(lái)后，立即洗干凈，搓去或刮干凈外皮（這個(gè)非常重要），清水浸泡1～2小時(shí)后就可以入鍋蒸了。

一般30分鐘左右就開(kāi)鍋，切一個(gè)，芯只要沒(méi)有白點(diǎn)就算蒸透了，趁熱直接切薄片。

有一些需要整個(gè)個(gè)子的，等涼透后敞開(kāi)低溫（小于60℃）干燥就可以了。

天麻去皮后是需要立即入水的，不然表面會(huì)變黑，這一部分蒸熟后會(huì)變油黑，一般直接切掉。

在蒸制過(guò)程中天麻受熱會(huì)膨脹，這時(shí)我們就需要及時(shí)用竹針（我們吃燒烤的那個(gè)串串竹棒就行）把天麻刺破壓扁，這樣就不會(huì)有空泡形成了。

口訣

鸚哥嘴，
凹肚臍，
外有環(huán)點(diǎn)干姜皮，
松香斷面要牢記。

現(xiàn)就常用的鑒定要點(diǎn)，解讀如下：

1.鸚哥嘴。

我們先看天麻塊莖的頂端。

這個(gè)頂端一般是略尖的，春麻與冬麻形狀有點(diǎn)不一樣。

冬麻是一個(gè)干枯的芽苞。我們根據(jù)它的形狀像鸚鵡的嘴，命名為“鸚哥嘴”；

春麻的頂端留有殘留莖基，因此我們習(xí)慣叫這個(gè)部位為“紅小辮”。

這個(gè)性狀非常重要，一定要有。

2.凹肚臍。

這是講的天麻塊莖的底端。

天麻自母體脫落后，就會(huì)形成一個(gè)圓形的疤痕，和胎兒分娩一樣，我們管這個(gè)疤痕叫“肚臍”。

大部分人的肚臍都是凹陷的吧？ 

3.外有環(huán)點(diǎn)干姜皮。

真天麻的表皮經(jīng)過(guò)剝皮、煮透、干燥后，會(huì)變得皺褶，能看到清晰的縱向細(xì)紋；

表面的顏色又是黃白色，因此天麻和干姜長(zhǎng)得確實(shí)有點(diǎn)像，都是皺縮樣的。

在這個(gè)表面上，我們還可以看到一個(gè)個(gè)細(xì)小的潛伏芽，這些芽的排列非常整齊，形成了一個(gè)個(gè)的環(huán)紋。而且這個(gè)環(huán)和表皮細(xì)紋一定是垂直的。

既然是芽，應(yīng)該是突出表面還是凹陷的?肯定是凸起的吧？如果你看到的是凹陷點(diǎn)，那就是造假者點(diǎn)上去的。

4.松香斷面要牢記。

把天麻切開(kāi)（需要費(fèi)不少勁），我們看一下它的斷面，整個(gè)斷面是很平坦的，半透明，很有松香的質(zhì)感（沒(méi)有感覺(jué)的可以找塊松香看看，所有玩拉弦樂(lè)器的人都有的）。