端午節(jié)即將來臨，除了能享受幾天假期之外，讓人更饞的該是端午節(jié)的美食——粽子。每年的端午節(jié)，都能掀起一股粽子熱，這不僅是因為吃粽子是端午節(jié)的習(xí)俗，更是因為粽子口味多樣，有甜有咸，美味可口。如果是自己在家做，味道選擇更自由，趁著假期，和家人孩子一起動手研究，豈不樂趣無窮？
每年端午，瘦猴都會自己做些粽子，有咸蛋黃餡的，有蜜棗餡的，還有咸肉餡的，口味很多，包法更是有模有樣，但每次煮出來的粽子，顏色跟市面上賣的粽子略有差異，每次吃到市面上的粽子，顏色金黃，口感更黏糯，但市場上的粽子總沒有自己家做的營養(yǎng)衛(wèi)生。那么在自家如何才能煮出香甜軟糯、色澤金黃有食欲的粽子呢？原來煮粽子不能直接下鍋，注意了這幾個要點，做出來的粽子才會口感軟糯，比外面買的還好吃。
一、冷水入鍋
其實，無論是冷水入鍋還是熱水入鍋，粽子都能熟透，但冷水煮的粽子味道更好吃，只是時間會久一點。如果想吃到更好的粽子，瘦猴建議大家用冷水入鍋，因為隨著水溫的慢慢增高，粽子中的米會慢慢吸收粽葉的香味，煮出來的粽子味道更清香。除此之外，水溫慢慢升高，糯米在慢慢吸收水分和升溫的過程中，才能粒粒熟透，沒有硬心出現(xiàn)。
二、水面一定要沒過粽子
粽子入鍋后，水面一定要超過粽子至少10厘米，因為粽子在煮的過程中，不僅需要吸收水分，也會漸漸膨脹變大，如果粽子超出水面，那超出水面的部分則不容易煮熟，也會夾生。當(dāng)然了，有人會說，可以在煮的過程中加水嗎？這當(dāng)然不可取，煮粽子也可看作是生米變熟的過程，冷熱水交替，水溫變化大，糯米便容易夾生，也難以煮出軟糯黏滑的口感。
三、堿水煮粽子，色亮味香
聽老家年紀(jì)大的人說，以前他們煮粽子都是加入用漂凈的稻草灰水來煮的，煮出的粽子味道好極了，雖然聽起來有點不衛(wèi)生，但這種做法卻是對的。稻草灰混合的水是堿性的，在以前沒有食用堿的情況下，只能用土方法來創(chuàng)造美味。煮粽子的堿水是用清水和食用堿按照3:1的比例來調(diào)制的，直接加入冷水中，堿水可以增加糯米的黏性，改變糯米的顏色，讓粽子變得金黃軟糯，口感更佳。但需要注意的是，堿水的分量不宜多加，多放堿容易破壞粽子中的維生素，營養(yǎng)則難以保留。
四、煮熟后浸泡半小時以上
粽子煮熟后，不宜立即撈出。將煮好的粽子留在鍋中，浸泡半小時以上，口感更香，米質(zhì)更軟糯，在浸泡的過程中，可以充分吸收粽葉的香味，食用時，便滿是粽葉香。
粽子的餡料可以根據(jù)自己口味調(diào)配，包法也簡單，最主要的還是口味，軟、糯、香、黏，色澤金黃明亮，才是粽子最正宗的口感。喜歡自己動手的朋友，可以做出自己喜歡的味道，照著瘦猴的方法熟，味道一點也不輸給大品牌。
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