如今，不少朋友是談豬油而色變，認(rèn)為豬油是不健康的食物之一！但是，老于想說的是：沒有垃圾的食物，只有垃圾的吃法！任何食材，如果超量地吃，都對(duì)健康沒益處！這個(gè)觀點(diǎn)大家認(rèn)同嗎？

不得不說，老于小時(shí)候的美食，豬油可是撐起了半邊天！剛出鍋的花餑餑，一掰兩半，抹上雪白的豬油，撒上一點(diǎn)點(diǎn)的鹽巴，無需什么下飯菜，熱乎乎的花餑餑瞬間就把豬油融化了，吃起來可香了！

現(xiàn)在，老于家里用油，一大半用植物油，一小半用豬油！這里老于告訴大家一個(gè)烹調(diào)的小技巧！由于豬油的飽和脂肪比例要高于植物油，所以在高溫下不容易發(fā)生氧化反應(yīng)，在煎炸食物時(shí)，尤其是豆腐啊，雞肉等需要突出食材本色的菜肴時(shí)，用豬油煎炸，不會(huì)出現(xiàn)小黑點(diǎn)的情況，而改用植物油，只要溫度稍微控制不好，就會(huì)出現(xiàn)黑點(diǎn)！

豬油無論是炒菜，還是煎炸都非常不錯(cuò)，偶爾吃也有利于健康！但是，很多朋友熬出來的豬油，腥味很重，豬油不白也不香。所以，今天就和大家分享一下熬豬油的方法！喜歡的朋友，不妨照著學(xué)，保準(zhǔn)你熬的豬油潔白還沒腥味，哪怕放一年也都不會(huì)壞！

熬豬油4放

一放水

一般來說，熬豬油分油熬和水熬！老于個(gè)人感覺，用水熬的豬油，顏色更加的潔白，味道也更加的清香！其次，水熬豬油，在水分蒸發(fā)的時(shí)候，也會(huì)帶走豬油中的腥味。

水熬豬油是把豬板油或者豬肥肉切成塊（或片）后，放入鍋中，加入少量的清水，開中小火加熱，熬制的過程中需要不停地慢慢攪動(dòng)，當(dāng)水分熬干時(shí)，豬油已經(jīng)析出很多，無需擔(dān)心糊鍋的問題，繼續(xù)中小火熬制到豬油渣為金黃色即可。

二放蔥姜

在熬制豬油的過程中，加入適量的蔥段和姜片，不僅可以起到增香提鮮的作用，還能進(jìn)一步去除豬油中的腥膻味。

注意：蔥姜在熬至顏色微黃時(shí)，就要用漏勺撈出，切記不要把蔥姜熬至到酥焦，那樣熬出來的豬油好吃，但是顏色不白！

三放食鹽

當(dāng)豬油熬好之后，在出鍋前，撒入少許的食鹽！之所以要加入少許的食鹽，是因?yàn)辂}具有提鮮去腥，殺菌保鮮的作用。畢竟現(xiàn)在已經(jīng)是春天了，如果熬制的豬油多，一時(shí)半會(huì)兒吃不完，撒入少許的鹽，可以延長豬油的保質(zhì)期！一般加鹽后，豬油在常溫下，別淋上水漬，放一年都不會(huì)壞。

四放花椒

豬油煮鍋前，事先在盛放豬油的罐子或者是壇子里，丟進(jìn)去一小捏花椒。放入花椒的目的是花椒可以保持豬油的香味，防止豬油變味！切記，花椒是最后墊底放的，提前放花椒，會(huì)破壞豬油的風(fēng)味，味道沒有那么的香了！

熬豬油2不放

一不放料酒

很多朋友在水熬豬油時(shí)，會(huì)加入一些料酒，認(rèn)為料酒可以去除豬油中的腥味！但是，料酒在去除豬油腥味的同時(shí)，也破壞了豬油原本的味道！因?yàn)?，料酒本就是由酒精和多種香料制作而成的，在長時(shí)間熬制豬油時(shí)，反而會(huì)讓香料的氣味更加的濃郁，所以，熬豬油不能加料酒！

二不放八角

有朋友認(rèn)為，花椒能放，八角為啥就不能放？二者都是香料，也都是家庭烹調(diào)中常用的兩味去腥料。八角之所以不能放，是因?yàn)榘私堑臍馕逗臀兜琅c豬油不合；其次，八角的味道比花椒更加的濃郁，如果豬油中加入了八角，那么一壇子豬油都會(huì)是八角的味道，反之加了少許的花椒，不僅使豬油更香，卻不會(huì)破壞豬油的香味！

老于有話說：

熬豬油，最好的食材就是豬板油，其次才是豬肥肉！其次，在熬制豬油前，把豬板油焯一下水，既可以進(jìn)一步去除一下腥味，還能提前軟化一下豬板油，這樣出油更快，更不易糊鍋。