前幾天去超市采購(gòu)過(guò)冬糧食，逛到調(diào)料區(qū)為自己帶袋鹽，突然被五花八門的鹽凌亂了，精鹽、碘鹽、加硒鹽、低鈉鹽等都是很什么鬼，選擇恐懼癥都犯了！后來(lái)查了一下資料發(fā)現(xiàn)平時(shí)在生活中常見(jiàn)的食用鹽以碘鹽居多，但其實(shí)食用鹽有許多種類。除原鹽、精鹽外，還有以精鹽為基礎(chǔ)添加各種微量元素或營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味物質(zhì)的特種食鹽。耐心看了解以后，你也會(huì)知道哪種鹽更適合你和家里人了。
1.原鹽和精鹽
原鹽是利用自然條件曬制，結(jié)構(gòu)緊密，色澤灰白，純度約為94%的顆粒，此鹽多用于腌制咸菜和魚、肉等。精鹽以原鹽為原料，采用化鹽鹵水凈化，真空蒸發(fā)、脫水、干燥等工藝，色潔白，呈粉末狀，氯化鈉含量在99.6%以上，適合于烹飪調(diào)味。原鹽中可能還有亞硝酸鈉等有毒物質(zhì)，所以一般超市都是售賣精鹽。
2.低鈉鹽
低鈉鹽是一種健康食鹽。以加碘食鹽為基礎(chǔ)，添加一定量氯化鉀（含量約30%），有助人體鈉鉀平衡，降低高血壓、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。在食鹽中，導(dǎo)致咸味的是氯離子而非鈉離子，故低鈉鹽能夠?qū)崿F(xiàn)減鈉補(bǔ)鉀而基本不減咸。對(duì)于身體健康者來(lái)說(shuō)，食用低鈉鹽能夠減少鈉離子的攝入，從而減少罹患高血壓、心臟病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。低鈉鹽最適合中老年人和患有高血壓，以及身懷六甲的孕婦長(zhǎng)期服用。由于低鈉鹽中鉀的含量相對(duì)較高，腎臟病患者和心臟有疾病者食用低鈉鹽后，攝入的鉀不易排出，當(dāng)血鉀濃度達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)后，容易引發(fā)高血鉀癥。患者出現(xiàn)心律不齊、心跳減緩等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)心臟驟停，甚至導(dǎo)致猝死。
3.加碘鹽
加入一定比例的碘化物和穩(wěn)定劑的食鹽。為防治碘缺乏癥，在普通食鹽中添加一定劑量的碘化鉀和碘酸鉀。這是一種最科學(xué)、最直接、最有效、最簡(jiǎn)單、最經(jīng)濟(jì)的防治碘缺乏癥的補(bǔ)碘方法。是主要為缺碘地區(qū)居民補(bǔ)碘而研制的，可防治地方性甲狀腺腫、克汀病。內(nèi)陸和山區(qū)的人應(yīng)經(jīng)常吃加碘鹽，預(yù)防大家常說(shuō)的大脖子病。
4.加硒鹽
硒是人體微量元素中的“抗癌之王”。加硒鹽則是在碘鹽的基礎(chǔ)上添加了一定量的亞硒酸鈉制成的。硒具有抗氧化、延緩細(xì)胞老化、保護(hù)心血管健康及提高人體免疫力等重要功能，同時(shí)硒還是體內(nèi)有害重金屬的解毒劑。動(dòng)物的肝、腎以及海產(chǎn)品都是硒的良好來(lái)源。中老年人、心血管疾病患者、飯量小的人，可以選擇加硒鹽。加入一定比例的硒化物的食鹽。對(duì)防止克山病、大骨節(jié)病有一定療效。但是如果長(zhǎng)期大量服用含硒的補(bǔ)充劑，可能會(huì)出現(xiàn)其他副作用。攝入過(guò)量會(huì)引起中毒，導(dǎo)致脫發(fā)、肝損傷、腸胃疾病、神經(jīng)系統(tǒng)異常等。所以愛(ài)好吃蘑菇、海鮮、肝腎臟的人就別再吃富硒鹽了，物極必反啊。
5.加鋅鹽
用葡萄糖酸鋅與精鹽均勻摻兌而成，可治療兒童因缺鋅引起的發(fā)育遲緩、身材矮小、智力降低及老年人食欲不振、衰老加快等癥狀。鋅作為一種人體必須的微量元素，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、細(xì)胞再生、維持正常的味覺(jué)和食欲起重要的作用，還能促進(jìn)性器官的正常發(fā)育、增進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)免疫功能。鋅主要存在于動(dòng)物的肉和內(nèi)臟中，堅(jiān)果和大豆等食品中鋅的含量也較豐富，而蔬菜、水果和精白米面中含量較低。一般提倡攝入平衡的膳食，依靠天然食物來(lái)補(bǔ)充鋅。但是，身體迅速生長(zhǎng)的兒童、妊娠期的婦女、進(jìn)食量少的老年人、素食者等人群都有可能體內(nèi)鋅含量缺乏。
6.補(bǔ)血鹽
加鐵鹽適合缺鐵性貧血病人食用，可用于預(yù)防人體因缺鐵而造成的缺鐵性貧血，提高兒童的學(xué)習(xí)注意力、記憶力以及人體的免疫力，適用于鐵缺乏人群，尤其能滿足嬰幼兒、少年、婦女、老年人對(duì)鐵的需要。加鐵鹽的主要成分是：鐵含量為600—1000毫克／千克，含碘量不小于40毫克／千克。
7.加鈣鹽
我國(guó)3次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)普查結(jié)果表明，人們飲食普遍缺鈣一半左右，兒童、孕婦、老年人缺鈣更為嚴(yán)重。加鈣鹽是在普通碘鹽的基礎(chǔ)上按比例加入鈣的化合物制成，適用于各種需要補(bǔ)鈣的人群，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松、動(dòng)脈硬化，調(diào)節(jié)其他礦物質(zhì)的平衡以及酶活化等。加鈣鹽的主要成分是：鈣含量為6000—10000毫克／千克，含碘量不小于40毫克／千克。
8.雪花鹽
所謂雪花鹽：是對(duì)普通海鹽進(jìn)行深度加工而成，生產(chǎn)工藝先進(jìn)，技術(shù)含量很高。取自原鹽化成鹵水，再經(jīng)過(guò)36道過(guò)濾，高溫蒸發(fā)，結(jié)晶而成，而且雪花鹽的結(jié)晶是在水面上生成的，產(chǎn)量非常低，個(gè)體狀似雪花，色澤白中透亮，具有天然、純凈等特點(diǎn)，含有多種人體必需的礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素，是普通碘鹽中最高檔次的品種。目前，美國(guó)、加拿大、日本、韓國(guó)、澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家正在流行食用雪花鹽。雪花鹽很不錯(cuò)，就是比較貴而已，壕無(wú)視。
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