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除夕夜倒計時只剩2天了！合家團圓的時刻，除了一桌寓意吉祥又豐盛的年夜飯，暖粉們別忘了另一個重頭戲：包餃子！
餃子因為形似元寶，過年有“招財進寶”的吉祥寓意，尤其北方人家家都會包它來辭舊迎新。
“餃子”是我們中華美食的瑰寶，舊北京有句俗話：“好吃不過餃子，舒服不過倒著。”由此可見北京人對餃子的鐘愛。
除夕夜包餃子，有的家里喜歡包上一枚硬幣或者糖塊：吃到的硬幣人，來年運氣好，有錢；而吃到糖果，代表一年都甜甜蜜蜜。
過年必吃這個餡的餃子
前段時間暖暖在網(wǎng)上刷到一個段子：在東北，不管是元旦、三伏、立秋、冬至、除夕夜等，沒有什么節(jié)日是一碗餃子不能解決的
大事小事吃餃子、有事沒事吃餃子，一言不合也吃餃子。您家過年都會包什么餡？
?吃韭菜餡：寓意“久”財，幸福生活長長久久；
?吃白菜餡：寓意百財，這“白”還有不少好的寓意，例如新婚夫妻白頭偕老、白首齊眉。
?香菇餡：也叫“鼓”財餡，吃了以后啊，新的一年我們的錢包越來越鼓；
?魚餡餃子：叫做“余財餡”，多年吃魚不必多說，象征“年年有余”。而入餡的餃子，付出的是辛勞，收獲的是財富，“余下”的是健康。
這回過年包啥餡餃子，大家心里有數(shù)了吧？如果您問我家包啥餡，暖暖首推的就是這個【韭菜鲅魚餡餃子】，就圖個年年有余、久財！
鲅魚餃子VS其他餃子
北京人偏愛茴香雞蛋餡的，東北人喜歡酸菜豬肉餡······但對山東人來講，要說味道最鮮的當(dāng)屬【鲅魚水餃】，咬上一口鮮到掉眉！
暖暖每次吃鲅魚餃子，最喜歡的就是一抿感覺那個餡就要化開了，一咬汁水和油水滲出來~
不僅隨著《舌尖3》的播出大火，隨著鲅魚餃子被宇航員帶上天，讓它徹底出圈！
鲅魚餃子的紅不是偶然的，它質(zhì)地細膩、鮮肥適口。一碗餃子不僅是一碗果腹的美味，更承載了膠東飲食文化和當(dāng)?shù)厝说泥l(xiāng)愁。
而且，您不知道的是：鲅魚水餃制作技藝，更是于2013年被列入“山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
關(guān)鍵是，鲅魚營養(yǎng)豐富。鲅魚又叫藍點馬鮫魚，被稱為“最有營養(yǎng)的十種海洋魚類之一”。
含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A，多種人體所需的礦物質(zhì)，含有豐富的DHA，健腦益智。冬天寒冷干燥，大家應(yīng)該多吃一些含蛋白質(zhì)豐富的魚肉來增強免疫功能，少感冒。好吃不發(fā)胖~
鲅魚肉鮮美，沒有細刺，只有一根大脊梁刺。一是氣味較腥，二來肉質(zhì)細緊實但不夠勁道，不如其他海魚口感好，而做成魚肉糜加工成丸子和水餃，才是鲅魚獨領(lǐng)風(fēng)騷的高光時刻~
嗨，暖粉們好，我是鲅魚小可愛~
用暖暖同事的話來說：這鲅魚餃子就是餃子界里的白月光。如果您還沒有吃過，可虧大了！
鲅魚餃子調(diào)餡，必加這3樣
鲅魚餡的餃子，相信很多人會在外邊餐館點，真是驗證了吃一次就上癮。但價格不菲！
其實我們自己在家做鲅魚餃子也很簡單，掌握技巧便可。包魚餡的餃子大家最怕的就是腥味，今天大廚調(diào)餡有妙招！只需3種調(diào)料。保證鲅魚餃子鮮嫩多汁，好吃還不腥~
1、豬油：因為豬油的加入可給餡料增香增潤，吃起來口感才香?；蛘哂梅嗜馓娲?，但是記住：鲅魚和豬油的比例15:1。
2、增鮮水配方：取一碗倒入溫水，加入花椒、蔥、姜以及海米浸泡30分鐘。分多次打入魚肉餡中，既去腥，還能使魚肉不干不柴。
3、米酒：米酒里面有甜，而海鮮的食材喜甜，越甜越鮮。加入米酒既能保持魚肉雪白的顏色，還能去腥增鮮。這三樣調(diào)料合一，您說這餃子能不好吃嗎？鄰居都要來搶著吃~
當(dāng)然啦，拌魚肉餡要順著一個方向。其次，鲅魚一定要選鮮活的，不新鮮的鲅魚加入太多的調(diào)味料去掩蓋，反而失去了鲅魚的鮮美！
煮好后趁熱咬破外面勁道的餃子皮，韭菜的清香夾著魚肉的鮮嫩，口感實在是又香又鮮！
純粹用鲅魚肉做餃子餡比普通的肉餡更加Q彈鮮美，也更富有營養(yǎng)，一點不油膩。非常適合老人和孩子，真的適合過節(jié)來吃。吃的時候可以搭配蒜泥或者老醋，真的好吃到爆炸！
想知道—鲅魚，怎么能輕松地取出魚肉？韭菜如何處理不出水？戳視頻↓跟著大廚一起解鎖~
鲅魚餃子
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