本期導(dǎo)讀：鲅魚餡餃子怎樣調(diào)好吃？教你東北鲅魚餡餃子做法，鮮嫩多汁還不腥
東北水餃皮薄餡大，品種繁多，有葷有素，深受大家喜愛。其中有一種用鲅魚肉餡做的水餃特別受歡迎，鲅魚，是北方的叫法，南方更多叫它馬鮫魚，鲅魚肥嫩豐腴，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道特別鮮美，肉多刺少，更加適合老人和孩子吃。
說起鲅魚美食，很多人第一反應(yīng)就是鲅魚餃子。鲅魚水餃一般以鲅魚為原料，加適量五花肉餡、韭菜調(diào)制而成，鲅魚餃子的調(diào)餡，每家各有不同。鲅魚餡餃子怎樣調(diào)好吃？教你東北鲅魚餡餃子做法，鮮嫩多汁還不腥，下面分享下做法：
【鲅魚餡餃子】所需材料：鲅魚2斤、去皮五花肉1斤、韭菜半斤、油鹽適量、姜1塊、花椒20粒左右、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.把鲅魚清洗干凈后，去掉內(nèi)臟和魚頭，剪掉魚鰭，腹部里面的黑膜一定要刮下來，這層黑膜腥味會(huì)很重。把鲅魚從中間用刀片開，魚刺就露出來了，把魚刺完整的取出來，再用刀刮或勺子刮下魚肉，魚皮不要，魚皮也是比較腥，將剔好的鲅魚肉用刀剁細(xì)，要剁得細(xì)膩些。
2.豬肉選用肥一些的，五花肉也適合，有肥肉黏性好，味道也香，把豬肉剁成肉泥，
3.韭菜摘去老葉，洗干凈，瀝凈水分，再把韭菜切碎切成末。
4.把姜切成片，放到碗內(nèi)，再加入花椒，淋入開水，泡半小時(shí)，做成調(diào)料水，花椒和姜都有很好的去腥作用。鍋內(nèi)加入油燒熱，把油加熱至冒煙，關(guān)火，把油晾涼，倒進(jìn)碗內(nèi)待用，生油需要煉制一下，否則做出的餃子有生油味，如果用色拉油就不用煉制了。
5.下面就來調(diào)餡，把泡好的調(diào)料水里的花椒和姜片濾出來不要，把魚肉和豬肉一起放入盆內(nèi)，再加入晾涼的油，再加入鹽，白胡椒粉，白糖，料酒，朝一個(gè)方向攪拌均勻。
6.一邊攪動(dòng)一邊再分次淋入調(diào)料水，料水不要一下子全倒肉餡里，直至把料水全部攪進(jìn)肉餡里，再分次攪進(jìn)去半碗清水，把肉餡攪上勁，肉餡打水很重要，要順著一個(gè)方向攪打，這樣可以加強(qiáng)蛋白質(zhì)的凝膠作用，使肉餡抱團(tuán)，有黏性。肉餡吃著嫩滑，汁水足，不干不柴。
7.把調(diào)好的餡放到冰箱內(nèi)冷藏30分鐘左右，讓餡和所有調(diào)味料有一個(gè)充分融合腌制的過程。這樣調(diào)出的餡不腥。餃子皮搟好后，把餡料取出，加入韭菜拌勻，韭菜不要過度攪拌，容易把韭菜攪出水，韭菜吃著就不鮮嫩了。韭菜不要拌早了，搟好餃子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易殺出水，餃子就不好包了，這樣鲅魚餃子餡就調(diào)好了。
小貼士：魚肉和豬肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，豬肉餡盡量選擇五花肉，要有白色部分，粘性才會(huì)足。韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會(huì)掩蓋魚肉鮮味。調(diào)餡，加料水這一步不能少，餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，這樣調(diào)出的肉餡吃著不干不柴，鮮嫩多汁，攪拌時(shí)最好朝一個(gè)方向，如果亂攪，水會(huì)懈出來，打不進(jìn)去水。這是調(diào)餡鮮嫩多汁的小技巧。料水和水的量一共200克左右就可以了。
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