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普洱茶中的煙熏味是怎么產(chǎn)生的?

關(guān)于普洱茶煙熏味形成原因常見的有以下幾種:

1.茶葉殺青時(shí),一鍋殺不完,但是茶葉中的部分果膠物質(zhì)已經(jīng)析出并粘附在鍋壁,久而久之果膠就會(huì)糊掉。后面幾鍋殺青前不洗鍋的話,茶葉就會(huì)有糊味和煙味。

2.殺青的鍋壁太薄,受熱非??欤r葉入鍋后翻炒不到位就會(huì)產(chǎn)生煙熏味。

3.茶葉攤晾過(guò)程中失水不到位,水味比較重,高溫抖水不及時(shí),起煙造成煙熏味。

4.雨水茶:采茶這天如果天上下著雨,鮮葉含水量大,加之失水不到位,茶葉一入鍋就會(huì)起煙,造成煙熏味。

5.采用機(jī)器殺青時(shí),鮮葉從一邊進(jìn)去另一邊出來(lái),整個(gè)殺青機(jī)的中間沒(méi)有排氣裝置。如果殺青機(jī)溫度很高,鮮葉的含水量很高,茶葉也會(huì)產(chǎn)生煙味。

6.過(guò)去少數(shù)民族的生活和起居在同一場(chǎng)所,有時(shí)候茶葉在室外沒(méi)有曬干,他們會(huì)搬到室內(nèi)。燒火做飯產(chǎn)生的煙味會(huì)被茶葉吸收。

7.茶葉拼配不當(dāng),茶性不相容從而產(chǎn)生煙味。

8.倉(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)產(chǎn)生煙味。

9.醒茶不及時(shí),比如茶葉從低溫高濕的地區(qū)被運(yùn)到高溫低濕的地區(qū),沒(méi)有及時(shí)醒茶或者醒茶不當(dāng)都會(huì)產(chǎn)生煙味。

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