常下廚房的網(wǎng)友知道在洗蔬菜的時候有一個步驟是“焯水”。焯水可以去掉蔬菜中的農(nóng)殘，還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，因此決不能省略。我們來看看哪幾種是肯定要有這一步驟的。
一長豆角
長豆角含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的狀況下，會引發(fā)吐逆、惡心等中毒景象。豆角的洗法便是洗凈去除豆角兩頭的結(jié)兒，凈水浸泡5分鐘，再過沸水5分鐘就可以了。
二西蘭花
西蘭花，這種是一種比價不易沖洗的蔬菜，由于它的葉子比較的雜，假如只是簡單的沖洗的話就會漏了很多死角沒有洗到。
三莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜
由于草酸會與腸道中的鈣結(jié)合，構(gòu)成結(jié)石。因此焯水后可減少百分之三十到八十的草酸含量。這種蔬菜最好要進(jìn)行焯水，過沸水5~10秒即可，否則會流失大量維生素。
四野菜
野菜可能存在農(nóng)藥殘留、被廢水廢氣污染等風(fēng)險，為降低這些風(fēng)險，烹調(diào)時一定要先焯一下。
美食小貼士:
1、菠菜不能與黃瓜同吃
2、菠菜不宜與牛奶等鈣質(zhì)含量高的食品同食
3、菠菜不宜炒豬肝
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