豬肉大蔥餡包子這樣做，皮薄餡香，鮮嫩多汁，兒子說(shuō)比買的好吃
導(dǎo)讀：豬肉大蔥餡包子這樣做，皮薄餡香，鮮嫩多汁，兒子說(shuō)比買的好吃。
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包子是生活中常吃的面食之一，包子的種類以它所包的餡料來(lái)區(qū)分，主要有素餡包子和葷餡包子。娟媽的家人都愛(ài)吃肉，所以喜歡做葷餡包子，尤其是豬肉大蔥包。豬肉口感鮮美，大蔥不僅可以去掉肉腥味，還能提鮮增香，增進(jìn)食欲。將這兩樣食材放在一起，剁成餡蒸一籠包子，家人吃著嘎嘎香。
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豬肉大蔥包的制作步驟大致分為兩步，第一步是和面，第二步是調(diào)餡。和面時(shí)娟媽根據(jù)往常的經(jīng)驗(yàn)，會(huì)將面團(tuán)和的稍偏硬一些，這樣后期搟的面皮可以很薄，蒸出來(lái)的包子皮薄勁道。包子的口味好不好，關(guān)鍵看調(diào)餡。娟媽在調(diào)豬肉大蔥餡的時(shí)候，會(huì)放入可以嫩肉的雞蛋、提香的芝麻。拌餡的過(guò)程中，除了放了蠔油、生抽這些調(diào)味料之外，還會(huì)少量多次的打入一些清水，然后按順時(shí)針攪拌至肉餡吸收水分，這樣調(diào)出來(lái)的肉餡鮮嫩多汁。最后用老姜、八角和花椒提煉一些香油拌在肉餡里面，整個(gè)香味就出來(lái)了。做好的包子放鍋里蒸熟，兒子說(shuō)比在包子鋪買的肉包子好吃多了。下面教大家具體制作方法。
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【豬肉大蔥包】食材：豬肉一斤，大蔥半根，雞蛋一個(gè)，生抽一勺，蠔油一勺，老抽一勺， 八角一粒老姜一塊，花椒少許，面粉400克，酵母六克。做法1、六克酵母放入溫水中融化開(kāi)，然后倒入面粉中，再倒入少許水將面粉拌成沒(méi)有干粉的棉絮，下手揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大。酵母放入溫水中化開(kāi)可以減少發(fā)酵的時(shí)間。拌面絮的時(shí)候少量多次的往面粉中倒水，一定要將面絮拌細(xì)一點(diǎn)，這樣揉出來(lái)的面團(tuán)不沾手。
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2、豬肉打成肉泥，大蔥切碎后放入盤中，先打入一個(gè)雞蛋，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油、一克鹽、兩克雞精和適量白芝麻、按順時(shí)針攪拌均勻。然后再少量多次地將80毫升左右的清水拌入肉餡中。
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3、鍋里倒一勺植物油燒熱，放入老姜、八角、花椒小火爆香后關(guān)火，撈出大料，再將油倒入肉餡中再次拌勻。然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍區(qū)凍兩個(gè)小時(shí)。加了水和油的肉餡會(huì)稀釋很多，凍一下會(huì)讓肉餡變硬，包起來(lái)方便很多。
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4、面團(tuán)發(fā)酵好之后取出揉成長(zhǎng)條，再切成大小一致的面劑子。
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5、將面劑子搟得薄薄的，然后放上一勺凍好的肉餡，沿著周邊捏褶收口。
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6、包好的豬肉大蔥包放在案板上，蓋上保鮮膜二次醒發(fā)15分鐘。包子生坯不要直接暴露在空氣中，這樣會(huì)風(fēng)干掉表面的水分，最好的方法就是蓋上濕布或者保鮮膜。
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7、蒸鍋中加水燒開(kāi)，然后將二次發(fā)酵好的豬肉大蔥包放入鍋中大火蒸15分鐘后關(guān)火，包子就蒸好了。
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這兩樣食材搭在一起剁餡，蒸成一籠包子，入口鮮嫩多汁，嘎嘎香。豬肉大蔥包是經(jīng)典的肉包之一，眼下豬肉的價(jià)格已經(jīng)重回十元時(shí)代，大家不妨買些豬肉和大蔥搭在一起蒸一鍋豬肉大蔥包，衛(wèi)生又好吃。
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