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將肉片加淀粉捶打成薄片的做法被稱為錘肉（捶肉），這種做法全國(guó)許多地方都有。在湖北黃岡，捶肉湯是小吃到大的美味。在溫州、寧波，錘肉從敲魚(yú)（將魚(yú)肉沾淀粉后敲打）演變而來(lái)。
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先將里脊肉切片，這里我們可以選用小里脊，小里脊的肉質(zhì)更鮮嫩，做出來(lái)的錘肉也更爽滑。（切的時(shí)候不用在意刀工，盡量切薄就行啦~）在肉片中加入鹽、黑胡椒、料酒，腌制30分鐘左右，去腥的同時(shí)給肉片增加底味。趁著腌制的間隙我們來(lái)處理菌菇，將香菇切片、草菇對(duì)半切開(kāi)，平菇撕成小朵，放一旁備用。（這里可以換成你喜歡的菌菇~） 接著我們開(kāi)始整道菜最費(fèi)時(shí)的步驟——錘肉。先在案板上撒少許淀粉，這一步是為了防粘。將里脊肉兩面裹粉后，置于案板上，用小錘子捶打成薄片，錘肉就做好啦。（沒(méi)有錘子的可以用搟面杖或者保鮮膜）經(jīng)過(guò)敲打的里脊肉非常薄，筋膜已經(jīng)被敲散，淀粉與豬肉相互融合，用滾水一燙，鮮嫩爽滑，口感細(xì)膩。
起鍋燒油，倒入姜片爆香，放入草菇、香菇、平菇、蟲(chóng)草花、食用鹽翻炒至變軟，倒入450ml開(kāi)水。等水再次煮沸后放入黑木耳繼續(xù)燉煮3分鐘左右。接著我們用筷子一片片地放入剛剛錘好的肉片，放入肉片后先不要攪動(dòng)，等到肉片定型后用勺子輕輕推動(dòng)幾下。最后加入少許鹽、醬油調(diào)味，撒上蔥花就能享用啦。 金燦燦的湯汁混合了菌菇的鮮美，經(jīng)過(guò)捶打的肉片又滑又嫩，喝上一碗暖呼呼的，不要太贊！你喜歡怎么吃菌菇呢？趕緊在評(píng)論區(qū)告訴臺(tái)臺(tái)吧！
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